Productos gourmet
Prosciutto di San Daniele DOP. La joya de la corona de Friuli, este jamón curado con DOP se elabora exclusivamente en el municipio de San Daniele del Friuli. La posición geográfica de la ciudad desempeña un papel importante en el proceso de curación, ya que está situada en la cuenca del río Tagliamento, donde las brisas marinas que suben por el valle se encuentran con las frescas corrientes alpinas, creando un microclima favorable para la curación del jamón. El Prosciutto di San Daniele se elabora con métodos de producción tradicionales. Los muslos de cerdo se salan primero y se prensan después, lo que les da su característica forma de guitarra. Este proceso permite que la sal penetre en la carne y que la grasa se extienda por toda la masa muscular, dando al jamón su suavidad. Finalmente, las patas se cuelgan en salas de maduración, donde maduran durante al menos ocho meses. Este jamón siempre ha gozado de gran fama, hasta el punto de que en la Edad Media era utilizado por los habitantes de San Daniele del Friuli para pagar sus impuestos al Patriarca de Aquileia
Embutidos y salazones de cerdo y oca. El prosciutto di San Daniele no es ni mucho menos el único embutido que se produce en la región, y los amantes del cerdo tendrán mucho donde elegir. En los Alpes Cárnicos, el pueblo montañoso de Sauris ofrece unas condiciones climáticas ideales para la producción de speck di Sauris, un jamón curado en sal y ahumado, y prosciutto di Sauris, un jamón curado, también ahumado con esencias de resina. También es famoso el prosciutto d'Osvaldo, elaborado en Cormons. En la provincia de Udine, en Carso (provincia de Trieste), en Collio (provincia de Gorizia) y en las colinas del este de Friuli se producen salumi (embutidos), salsicce (salchichas) y guanciale (embutidos similares a la panceta, pero más aromatizados).
Más inusuales son el prosciutto crudo d'oca (jamón crudo de oca) y el salame d'oca giudeo (salchicha de oca al estilo judío), que son especialidades producidas en los alrededores de Chiopris-Viscone. Su origen parece remontarse a los siglos XV y XVI, cuando las comunidades judías del noreste de Europa se instalaron en el Bajo Friuli. Como su dieta kosher les prohibía comer cerdo, los carniceros locales tuvieron la idea de elaborar productos a base de ganso. El proceso de elaboración del prosciutto crudo d'oca es similar al del jamón de cerdo curado: las patas de ganso se salan y luego se colocan en una cámara de maduración durante dos a cinco meses. La región también produce jamón de oca cocido: el animal se deshuesa, se rellena con las patas saladas y se cose. El animal se deshuesa, se rellena con las patas saladas y se cose de nuevo. A continuación, se cuece en el horno durante unas diez horas, seguido de un ligero ahumado. Para el salame d'oca giudeo, los filetes de oca, salados, salpimentados y aromatizados con vino, se pican finamente. La mezcla resultante se envuelve en el cuello del animal, que se cose, y se madura de uno a cinco meses.
Quesos alpinos. La región cuenta con un queso con denominación de origen protegida: Montasio DOP. Toma su nombre del macizo del Montasio, en los Alpes Julianos. Es un queso de leche de vaca duro o semiduro. Los quesos, que pesan entre 5 y 9 kilos, se maduran entre 2 y 18 meses. Cuando se consume fresco, tiene un sabor suave; cuando se consume semicurado o envejecido, su sabor se vuelve más fuerte y afrutado. Las zonas alpinas de Friuli también producen otros excelentes quesos alpinos: Latteria di Fagagna, Malga, ricotta affumicata ahumada con madera de conífera o haya..
El vino. Friuli-Venezia Giulia produce excelentes vinos, que se pueden degustar y comprar en la tienda de vinos o directamente en una granja. Si viaja en coche y puede acumular cajas de botellas en el maletero de su vehículo, se ahorrará los gastos de envío Si viaja en avión, tendrá que conformarse con unas cuantas botellas en el equipaje de bodega o pedir que le envíen las cajas a casa. Friuli es mundialmente conocido por la calidad de sus vinos blancos. Cuenta con dos variedades de uva blanca autóctonas: Friulano, que da un vino blanco seco y ligero con un acabado almendrado, y Ribolla Gialla, que da un vino blanco más completo y robusto. La variedad Picolit es la base de un vino dulce que ya era apreciado en la época de los Habsburgo. La región también produce prosecco, un vino blanco espumoso elaborado con la variedad de uva Glera y que lleva el nombre de la ciudad de Prosecco, cerca de Trieste. Los tintos friulanos, en cambio, son tradicionalmente ligeros y afrutados, pero un periodo en barricas de roble puede darles más redondez y estructura. Las variedades de uva utilizadas son Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir y una variedad local, Refosco. Las dos zonas DOC(Denominazione di Origine Controllata) más importantes se encuentran una al lado de la otra a lo largo de la frontera eslovena: Collio Goriziano DOC y Colli Orientali del Friuli DOC.
Aceite de oliva. El cultivo del olivo está creciendo en la región. Las provincias de Pordenone y Trieste y las colinas del este de Friuli producen un aceite de oliva de calidad. El más apreciado es elTergeste DOP extravergine di oliva, de sabor delicado y aromático.
El café. Única salida marítima del Imperio austriaco, Trieste era una encrucijada para el intercambio de las más variadas y exóticas mercancías. Hoy en día, la ciudad sigue siendo el principal puerto cafetero del Mediterráneo y aquí se consume el doble de café que en cualquier otro lugar de Italia. Después de disfrutar de una taza de esta reconfortante bebida en uno de los muchos cafés históricos de Trieste, pase por uno de los tostadores de café de la ciudad para comprar cafés de todo el mundo.
Conservas y polenta. Los productos de la horticultura regional se venden en conserva en forma de sott'olio (aceite) verde o en salmuera. Entre ellos, los crauti se consumen mucho en invierno. Se trata de una col blanca fermentada con sal gruesa y sustancias aromáticas (comino, bayas de enebro...), más conocida en nuestra región como chucrut y, por lo tanto, ¡no es patrimonio exclusivo de Alsacia! Otra especialidad de la región que se vende en latas: la brovada, que acompaña a las carnes asadas o cocidas a fuego lento. Es una preparación de nabos rallados fermentados en orujo de uva. Friuli es también una región productora de maíz y vende una polenta de calidad en bolsas, que se cocina con quesos de montaña, setas o como acompañamiento de platos de carne.
Artesanía
La madera. En los Alpes Cárnicos, la habilidad de los artesanos de la madera es reconocida desde hace siglos. El pueblo de Sutrio es conocido en friulano como el pais di marangons, la "tierra de los carpinteros", y en el pasado sus artesanos fabricaban los muebles y decoraciones de madera de los palacios venecianos. En Sauris, los ebanistas eran famosos por fabricar máscaras de carnaval y dalmine, un tipo de zueco. Este saber hacer ancestral se ha transmitido hasta nuestros días y se perpetúa en talleres repartidos por los pueblos de la montaña. Es posible comprar muebles de formas tradicionales o más contemporáneas, así como objetos de decoración y revestimientos de madera tallada. El sector del mueble también está bien representado en algunos distritos industriales de la provincia de Pordenone y en el valle de Natisone, al sureste de Udine. Los muebles de Oltralpe (sillas, percheros, marcos de sofás, etc.) se fabrican con una técnica especial de curvado en caliente de la madera de haya.
Hierro forjado. La artesanía del hierro forjado es típica de toda la región y los objetos más comunes son las veletas que adornan los tejados de las casas, los utensilios de la chimenea y el menaje.
Mosaicos. Spilimbergo es mundialmente conocido por su prestigiosa escuela de mosaicos y este vínculo con elarte musical no es nuevo. Entre los siglos XVI y XIX, la población local viajaba a Venecia para trabajar en la industria del mosaico. Con la emigración italiana, algunos maestros mosaicistas de Friuli exportaron sus habilidades al extranjero e hicieron fortuna. La fundación de la Scuola Mosaicisti del Friuli en 1922 fue, por tanto, la continuación lógica de una tradición muy antigua. La escuela de mosaico de Spilimbergo acoge a estudiantes de todo el mundo. Se pueden visitar sus talleres y marcharse después de comprar un cuadro de mosaico. Las tiendas de artesanía también han florecido en Spilimbergo y en la provincia de Pordenone. Ofrecen diversos artículos decorados con mosaicos: objetos decorativos diversos, mesas con pedestal, joyas, etc
Textiles. La artesanía textil es una tradición muy arraigada en todo el territorio friulano. Varios talleres venden ropa de hogar tejida a mano: manteles, toallas, cortinas..
La alfombra roja. Son las acogedoras compañeras de los friulanos que meten los pies en ellas en las frías tardes de invierno: estas zapatillas, típicas de la región, se han fabricado durante siglos con retazos de tela que se superponían para hacer la suela. Las alfombras se han puesto de moda y están disponibles en infinidad de diseños y colores.
