Da noi in montagna: senderismo gastronómico en los Alpes

Las montañas cubren el 42,5% del territorio de Friuli-Venezia Giulia y revelan al caminante grandiosos paisajes de belleza salvaje y pueblos de arquitectura típica, enclavados en los valles o extendidos en las soleadas altiplanicies. Las comunidades rurales perpetúan aquí un saber hacer culinario que aprovecha las ventajas de una naturaleza intacta y generosa. Los quesos, los embutidos y las cervezas constituyen una gran parte de la producción artesanal. En Sauris, donde la tradición carnicera es célebre, el prosciutto di Sauris cuenta con la denominación IGP. Aquí también se produce la cerveza artesanal Zahre. La Pitina IGP, una albóndiga ahumada, es originaria de la región de Tramonti di Sopra. La Malga, de las explotaciones lácteas de las tierras altas, produce deliciosos quesos de leche de vaca como el Montasio DOP y la ricotta ahumada, que se pueden comprar en la zona. Malga Montasio tiene incluso su propio restaurante. Por todas partes, los caseríos, los restaurantes y algunos refugios promueven los sabores de la tierra en una cocina de montaña con múltiples influencias.

Da noi sui colli: de los grandes vinos de Friuli al jamón de San Daniele

Al sureste de las montañas friulanas se encuentra un territorio de colinas cubiertas de viñedos que producen algunos de los mejores vinos blancos de Italia, así como excelentes vinos tintos. Cuenta con dos grandes zonas DOC: Collio Goriziano DOC y Colli Orientali del Friuli DOC. El pueblo de Cormons es la puerta de entrada a Collio, con laEnoteca di Cormons en su plaza principal, donde se pueden descubrir los vinos de unas 30 fincas. En las aldeas de la frontera eslovena se pueden alternar degustaciones en los productores, paseos por los viñedos y experiencias culinarias en los restaurantes y agriturismos, que sirven especialidades locales como el prosciutto d'Osvaldo, un jamón ahumado, y ñoquis con ciruelas.

Los vinos de los Colli Orientali del Friuli, de Corno di Rosazzo, también son de gran calidad. Una empresa ha aprovechado los viñedos para desarrollar otra habilidad: el vinagre balsámico, elaborado con mosto de uva cocido(Acetaia Midolini)

Más al oeste, el pueblo de San Daniele del Friuli, encaramado en su colina, destaca sobre la corona de los Alpes Cárnicos. Su jamón curado, el prosciutto di San Daniele DOP, es el buque insignia de la gastronomía friulana. Se produce y se vende en los prosciuttifici del municipio y se sirve en la mesa de todos los restaurantes. Algunos productores también organizan visitas guiadas a sus talleres y salas de maduración(Prosciuttificio Prolongo). San Daniele también tiene otra especialidad: la trucha ahumada.

Da noi sul fiume: siguiendo los meandros del río

El río es el Tagliamento, que nace en los Alpes y desemboca en el Adriático tras trazar la frontera con el Véneto. Esta parte de la provincia de Pordenone cuenta con pueblos medievales y ciudades artísticas con calles bordeadas de pórticos y fachadas pintadas. Los suelos, principalmente pedregosos y de grava, se han formado a lo largo de milenios por depósitos de material del río. Estas gravas acumulan el calor durante el día y lo liberan por la noche, creando unas condiciones ideales para el cultivo de la vid y la maduración de la uva: el Grave Friuli constituye la mayor zona DOC de la región. Varias fincas abren sus puertas para visitas y degustaciones(Borgo delle Oche).

Da noi in pianura: Udine y las delicias de la llanura

La llanura friulana se extiende alrededor de Udine, la capital de la provincia, que cuenta con muchos y buenos lugares para descubrir la gastronomía típica friulana. Entre las especialidades que se ofrecen están el musetto con brovada, el frico y los ñoquis de patata. Varios productos alimenticios tradicionales cuentan con la garantía de la IGP o de slow food: los espárragos blancos de Tavagnacco, el pestat de Fagagna (un pesto a base de tocino y hierbas), la polenta, e incluso las especialidades a base de carne de oca de Chiopris-Viscone (salami, jamón curado, tocino ahumado...). Productos de calidad servidos en las mesas de Udine, Spilimbergo, Palmanova y las pequeñas ciudades de la llanura

Da noi sul Carso: tradiciones rurales en la frontera eslovena

El Carso o Karst es una alta meseta caliza que domina Trieste y su golfo. Su suelo árido y escarpado ha sido domado por el hombre, que ha sabido sacarle partido y cultivar frutas, hortalizas, vides y olivos. Un viaje a la reserva natural de Val Rosandra es una oportunidad para descubrir el aceite de oliva virgen extra Tergeste DOP. La vid también ha colonizado las laderas del Carso y en las fincas se producen los vinos tinto Terrano y blanco Vitovska y Malvasía. El Carso es también una tierra de ganadería donde se producen quesos de leche de vaca y oveja, como el Jamar, que se madura en cuevas kársticas. En esta región, las osmize, pequeñas granjas, abren sus puertas y ofrecen degustaciones de productos locales. Los restaurantes de Trieste también promueven las especialidades locales, con el añadido de abrirse a la costa adriática y a una cocina de tierra y mar enriquecida por las múltiples influencias de esta ciudad cosmopolita.

Da noi in Riviera: pescado y marisco del Adriático

La Riviera Friulana ofrece hermosas playas de arena en Lignano Sabbiadoro y Grado, así como la belleza quieta y misteriosa de sus lagunas, conservatorios de una rica avifauna. Podrá descubrirla a pie o en bicicleta, a lo largo de los carriles bici bien cuidados y las pasarelas de madera salpicadas de observatorios, pero también en las mesas de los restaurantes que ofrecen especialidades a base de pescado y marisco recién capturado. En Grado y Marano Lagunare se sirve el boreto, un plato tradicional a base de varios pescados cocidos a fuego lento en un caldo. El interior está formado por la bassa pianura friulana (la llanura baja) y la perla de ésta es Aquileia, catalogada por la Unesco por sus restos romanos y su basílica paleocristiana con un suelo totalmente cubierto de mosaicos. Hay algunas bodegas en la zona y los viñedos son el telón de fondo de las ruinas y los monumentos.

Organizar la ruta

El sitio web www.tastefvg.it enumera, para cada una de las seis experiencias, numerosos establecimientos que promueven los productos locales y la cocina tradicional friulana. Es posible buscar por ciudad y tipo de establecimiento, y obtener los horarios de apertura. En todas las oficinas de turismo de la región hay un folleto en papel. También puede comprar un pequeño pasaporte con una selección de bodegas y cervecerías. Por cada visita con degustación gratuita, recibirá un sello. Una vez que haya obtenido tres sellos, puede dirigirse a una de las oficinas de turismo para recibir una botella de vino gratis