ACETAIA MIDOLINI

No, el vinagre balsámico no es patrimonio exclusivo de la ciudad de Módena: este condimento también se produce en la región vinícola de los Colli Orientali del Friuli, en la Acetaia (fábrica de vinagre) Midolini. En los años 60, Lino Midolini, apasionado por los antiguos conocimientos del mundo agrícola, hizo sus primeros intentos de producir balsámico. El cultivo de la vid había sido introducido en Friuli por los romanos, que cocinaban el mosto de la uva para obtener sapum , apreciado en la cocina. Lino recuperó esta tradición en su región, dando origen al Asperum, un condimento cuyo proceso de elaboración es similar al del Vinagre Balsámico de Módena DOP: el ingrediente básico, el mosto de uva cocido, se envejece en barricas de diferentes tipos de madera. En cambio, se utilizan las variedades autóctonas de Friuli, el refosco y el friulano. La visita guiada permite descubrir el paciente proceso de producción del balsámico. En el ático, se pueden admirar las barricas en las que reposa, desarrollando sus complejos y sutiles aromas. La cata permite apreciar el sabor, la armoniosa combinación de acidez y dulzor, la redondez del producto que envuelve la boca como el terciopelo, pero también su evolución, de un balsámico envejecido de 5 a 35 años. Se proponen varios tipos de degustación, con queso, embutidos, chocolate, etc., para descubrir todo el potencial de la gama de productos.