Cursos de cocina Nouvelle-Aquitaine

Caroline y Thierry Tribier organizan cursos llamados de grasa de pato. Durante 2 días, los gastrónomos podrán vivir al ritmo de la granja y la fabricación de conservas según las técnicas tradicionales. 2 días de corte, salado y cocción de confits, patés y cuellos rellenos y elaboración de foie gras semicocido. Entre degustaciones y visitas a un lugar cercano, también podrá descubrir la granja y sus prácticas y tradiciones. Al final de la estancia, todos se irán con su propia producción y podrán impresionar a sus invitados durante una futura comida.

Gargantua es a la vez una casa de huéspedes y una escuela de cocina y pastelería francesa, donde podrá aprender a hornear pan y croissants, cocinar macarrones, paris-brest y otras religieuses, y descubrir la cocina de temporada en torno a los espárragos o las setas, las aves o la carne. En dos, tres o seis días, irás al mercado y visitarás a los productores, harás excursiones y, sobre todo, estarás en la cocina con Marlène, una chef inspirada y excelente profesora. Puedes quedarte sin hacer un curso o hacer un curso sin quedarte.

Maestro pastelero y chocolatero en Burdeos desde hace más de 20 años, Cyril San Nicolas pensaba reinventar su profesión. Durante el encierro, ofreció clases de pastelería en directo en sus redes. Y la nata montada tuvo tan buena acogida que, naturalmente, lanzó "coursdepatisserie.fr": una escuela de pastelería digital. Los cursos se imparten en línea y se puede acceder a ellos en directo o en diferido, gracias a una suscripción mensual sin compromiso. El chef también ofrece clases magistrales presenciales para ayudar a los alumnos a obtener el título de CAP Pâtissier.

Si quiere aprender a cocinar, esta escuela es el lugar ideal. Situada a dos pasos del centro de la ciudad, cerca del Bassin des Chalutiers, es obra de Grégory Coutanceau. La gente viene aquí para compartir un momento de convivencia con los chefs y aprender las técnicas y los secretos para mejorar sus habilidades. Se ofrecen diferentes talleres, para que cada cual encuentre el que más le convenga. "Le plat est prêt", un curso de una hora para aprender a preparar un plato para dos (abadejo, pechuga de pollo al curry, aiguillettes de pato) "Secrets de chefs", 1h30 para aprender todos los trucos y secretos del chef sobre un tema, desde la cocción hasta el aliño y la condimentación (tartares y carpaccio de carne, ballottines, dos versiones de risotto) o "Signature Grégory Coutanceau" para descubrir sus mejores recetas. Sin olvidar los talleres para niños con "Les p'tits cuistos", donde podrán descubrir texturas, olores y aromas, y las inevitables clases de pastelería para aprender a preparar postres con rigor y creatividad.

Con más de 30 años de experiencia, Christophe ofrece talleres en grupos reducidos en los que comparte sus conocimientos y su amor por la pastelería. Los participantes tendrán la oportunidad de elaborar pasteles del chef y se irán con sus creaciones culinarias y un recetario para reproducir en casa. Los temas de los talleres varían, desde macarrones y tartas hasta chocolatería y repostería sin gluten. Por último, para quienes busquen provisiones, también se ofrece una lista de buenas direcciones.