Queserías y cremerías regionales Normandia

En la tienda o en el mercado, la burbujeante Marion le dará los mejores consejos para crear una excelente tabla de quesos y deleitarse con una comida festiva, un aperitivo o las comidas de todos los días. Entre sus favoritos: los tomates de leche de oveja, los quesos blandos con DOP Brie de Meaux o un DOP Camembert de Normandie, el Roi des Cimes para los quesos duros o el queso azul Régalis César. En invierno, nos da su receta de la fondue de la Ópera. Elección, quesos de calidad y una sonrisa: ¡la mejor quesería de La Roche!

Este trigo, presente todos los viernes y domingos en el mercado de los Jacobins, propone una selección de quesos asequibles y una excelente selección de quesos de la región norte, más de gama alta, como las bolas o las albóndigas de Avesnes. Se pueden obtener ventajas con la tarjeta de fidelidad. ¿Ventajas? Al final del año, una buena botella de recompensa por las compras realizadas durante doce meses. Había que pensar en ello.

Situada en la zona industrial de La Seiglerie, hacia Challans, la quesería Beillevaire goza ahora de una buena reputación por la calidad y variedad de sus productos. Se organizan visitas guiadas para descubrir las técnicas de elaboración de quesos y productos frescos. Comienzan con la proyección de un vídeo de presentación, continúan en un espacio panorámico abierto a los talleres de fabricación y terminan como de costumbre con una degustación de los productos caseros con una copa de vino. También está disponible la visita gourmet que termina, en medio del pantano de Machecoul, con una comida a base de queso seguida de un postre casero. La quesería Beillevaire cuenta con una red de puntos de venta en la región parisina, donde incluso es posible disponer de una bandeja de quesos entregados por mensajero en menos de 3 horas Entre los quesos por descubrir, principalmente los quesos de tradición agrícola, AOC y leche cruda: Barbeillon, Beaufort d'Alpage, Pont d'Yeu, Livarot.... También hay postres de leche y preparaciones de queso (fondues, raclette).

Le Curé nantais es toda una institución en la región. En la tienda, una selección de unos sesenta quesos de toda Francia, así como mantequillas Bordier, productos regionales y una bodega muy fina (unos 600 vinos, 150 whiskies, 50 rones). El Petit Fumé y la samosa Curé Nantais, disponible en 3 recetas, son otras creaciones. La Quesería también abre sus puertas para visitar el taller de producción: descubrirá la transformación de la leche y un museo que recorre 100 años de historia del queso, con una degustación para terminar.

En el corazón del Parque Regional de Brière y de la península de Guérande, este GAEC transforma la leche de sus vacas en productos de granja desde 2006. La explotación cuenta con 175 hectáreas de tierras forrajeras, utilizadas principalmente para alimentar a las 100 vacas de las razas Prim'holstein, Normande o Simmental, a las 90 novillas y al taller de carne compuesto por 60 vacas y novillas de las razas Charolais o Limousin. Una granja de pollos completa la producción. Encontrará leche, mantequilla, queso blanco, yogur y cuajada.

Creada por Esther y Benjamin, La Laiterie Nantaise abrió sus puertas en la isla de Nantes en 2021. Sus deliciosos y variados productos se elaboran con leche producida ecológicamente en la región de Loira-Atlántico (¡en una granja de Bouvron!): queso fresco, yogures, quesos mozzarella y burrata, quesos ricotta... en fin, ¡para todos los gustos! Los quesos y yogures se elaboran artesanalmente en el establecimiento, con leche de vaca ecológica, local y de calidad, con la etiqueta "Lait de foin". Productos lácteos de Nantes que merece la pena descubrir

¡El templo del queso! Sandrine ofrece quesos de granja elaborados con leche cruda o pasteurizada procedentes de toda Francia y del extranjero. Un centenar de variedades según la temporada. Presente en los mercados de Les Sables-d'Olonne (Arago, La Chaume), Luçon, La Mothe-Achard, Talmont-Saint-Hilaire. Junto al puesto, comida para llevar, con especialidades como ensaladas, tartiflettes, gratinados, quiches, que cambian a diario, y postres caseros: arroz o huevo con leche, mousse de chocolate, tiramisú, flan de coco, crumble. También un espacio con algunos vinos y la novedad: ¡una tienda de delicatessen!

La Ferme de Rublé es, en primer lugar, una historia familiar, la de Regiet Colette Boileau, unida por su hijo Benjamin en 2006 sobre la explotación que se ha convertido en orgánica. Y es también la historia de los ganaderos apasionados la que ha sabido adaptarse y hacer evolucionar su actividad con el paso del tiempo. Su granja lechera se ha diversificado progresivamente, con la creación de una quesería en 2008, seguida de la creación de una actividad mareaca el año siguiente. En 2010, Martin (hermano de Benjamin) se unió al equipo para concentrarse en la producción de carne de vacuno. En la tienda de la granja de Rublé encontramos, por lo tanto, los productos elaborados in situ: quesos y productos lácteos, hortalizas, carne (ternera, ternera y porcino) y también se encuentran otros productos locales: pan, pasta de pizza, quesos de cabra, bebidas, fruta, comestibles y productos de higiene y de mantenimiento.

Si Nantes es famosa por su Curé nantais, Couëron lo es por su queso Tome El famoso queso "La Tome de Couëron" fue creado en 1994 por Jean-Paul Rivière. A finales de este año, Delphine y Alexis han tomado el relevo de su legado. En su taller de Couëron, elaboran y maduran durante un mes este queso tradicional de leche cruda de vaca y salado con sal de Guérande. Cada mañana, la leche procede de una granja local para elaborar un producto auténtico. Ofrecen a los amantes del queso una decena de sabores, entre los que se encuentran el tome al natural, muscadet, bruschetta, ajo silvestre, pimienta, cerveza, comino... Hay para todos los gustos Puede comprar Tome de Couëron directamente en el taller o en las secciones de quesos de las tiendas de Nantes.

¿Soñaba con una cremería en el corazón de Vertou? ¡Pues lo han conseguido! Desde enero de 2021, su deseo ha sido concedido por Frédéric. Este antiguo jefe de ventas se dio cuenta de que había escasez de queserías en su ciudad natal, así que dejó su trabajo para montar su propia quesería. Un equipo le acompañó en esta aventura. Y es con pasión y entusiasmo que ambos le dan la bienvenida a este bonito lugar de vigas encaladas y ladrillo visto realzado con un toque de celadón. Déjese aconsejar para degustar algunos quesos clásicos y otros menos conocidos, como un Comté 18/23 meses, un Shropshire Azul, un Mothais de granja o un delicioso Borgoña cremoso casero a base de Brillat-Savarin y trufas. A los golosos les encantarán los yogures Bordier o el famoso arroz con leche de Éclats de riz. Por supuesto, una selección de vinos, cervezas, rones concertados, sidras y zumos de frutas acompañan su elección de queso. También hay huevos de granja ecológicos, embutidos y productos delicatessen. Una gran iniciativa que promueve los productos locales

No olvide las tablas de quesos para empresas. ¡Sabroso!

En el centro del mercado, cerca de una puerta exterior, se encuentra el magnífico puesto de la conocida quesería Pascal Beillevaire. La clientela es numerosa para admirar y degustar lo mejor de la producción quesera local y nacional gracias a una calidad rigurosa y constante de sus buenos productos. Este productor de quesos y cremas desde hace 34 años en Machecoul, más bien de alta gama, fabrica mantequillas, cremas, quesos blancos, yogures, postres lácteos (mousse de chocolate, arroz con leche, el famoso crémet nantais, el gran suizo...) y pan de especias que han hecho su reputación. Ludovic Condroyer es el director de la tienda Talensac. Él y su equipo tratan a no menos de 100.000 clientes al año. Muy exigentes con la calidad de sus productos, visitan regularmente a productores de otras regiones. Aquí, los quesos artesanales de granja ocupan un lugar destacado, así como los productores locales: quesos de leche cruda, Machecoulais, Pont d'Yeu, Grands Causses, Livarot y muchas otras denominaciones para todos los gustos y presupuestos. Incluso encontrará ghee (mantequilla clarificada) para cocinar, y especias Roellinger para mejorar un yogur natural. Todas las semanas se preparan especialidades in situ: truffade, aligot, tartiflette de todo tipo... croziflette, chevriflette, chtififlette... ¡qué delicia!

La quesería Dagnat, originaria de Pornic, lleva más de 20 años en el mercado, 2 de ellos en el de Talensac. Tiene puntos de venta en La Baule, Pornic y Noirmoutier. Célia, responsable del punto de venta, y Édouard, el gerente, son maduradores de queso. Y saben trabajar el queso. Disponen de una excelente selección de quesos franceses, con todas las DOP y una gama de quesos regionales como el Curé nantais y el Vendéens. ¿La especialidad casera estrella? L'Herbillette, un queso de cabra madurado en la quesería, bañado en Muscadet y cubierto de hierbas. No se pierda la amplia gama de quesos y mantequillas de cabra. No dude en encargar su tabla para las fiestas. Dagnat, ¡un maestro quesero que cuenta en el arte de la quesería!

Aquí encontrarás una gama de quesos de cabra en venta directa: frescos, semiseco, seco, refinado, aromatizado, censado, con hierbas aromáticas, nueces, albaricoques secos, nueces de cajú, sal y pimienta… Hay para todos los gustos. Los Grignon transforman la leche de sus 40 cabras y proponen huevos frescos, fresas, ensaladas, verduras de temporada… ¡No se moverá por nada!

La Fromagerie du Haut Anjou de Bierné es una visita obligada para los amantes del queso. Esta quesería ofrece una gama de quesos típicos, elaborados con leche cruda ecológica de la región. Los quesos cocidos prensados, de larga maduración y conservación, son especialmente populares. Los propietarios de la quesería se enorgullecen de preservar el medio ambiente utilizando métodos respetuosos con la flora y favoreciendo los productos locales. También se pueden hacer pedidos y recogerlos en la tienda en el mismo horario. Para los amantes del queso, una visita a la Fromagerie du Haut Anjou es una experiencia que no debe perderse.

Mathieu, quesero, y Nicolas, agricultor-quesero de la granja Bois Joubert, en el Marais de Brière, abrieron su tienda en abril de 2022 en el barrio de Copernic. En el escaparate de Racines, los transeúntes pueden contemplar la gama de quesos que maduran en su bodega: tommes de oveja vasca, abondance de granja, gouda de Mayenne, Ronde des Marais, Sort-Palud... Pepitas de queso elaboradas con leche cruda ecológica de razas locales, entregadas directamente en las granjas. También puede encontrar Gwell, una especialidad láctea bretona, así como bruccio corso, en temporada. Mathieu y Nicolas transmiten su pasión y sus buenos consejos en la elección de vinos y sidras. También hay grandes hallazgos en la tienda de comestibles.

El nombre está claro: ¡se trata de Fromages à Gogo! Los aficionados al queso encontrarán en este lugar un pequeño paraíso en el corazón del barrio de Chantenay. Como la felicidad nunca viene sola, la tienda también ofrece charcutería, vino y productos para untar. ¡Suficiente para preparar una buena comida! El joven quesero Gautier abrió su tienda a finales de 2021 y ofrece una fina selección de quesos de granja y artesanales, difíciles de elegir... Si lo desea, puede dejarse ayudar y tentar por las prácticas y sabrosas bandejas de degustación o aperitivos. Una bonita quesería que aporta un poco más de sabor a la zona, ¡lo suficiente como para hacer un gran negocio!

Situada a la salida de Aizenay, en la carretera que lleva a St-Gilles-Croix-de-Vie, esta quesería familiar y artesanal, creada hace más de un cuarto de siglo por el Sr. Zerathe, produce diferentes variedades de quesos de cabra frescos y madurados: la "bûchette" (5 variedades: al natural, con ceniza, con hierbas de Provenza, con pimienta o sin sal), el "crottin" (al natural o con ceniza), el "chabichou" (también llamado "palet" según la región). Buenos productos. A la venta directamente en el lugar, pero también en los puestos de las tiendas de los queseros vandeanos, tiendas de productores,...

Lisa y Frédéric nos dan la bienvenida a su cremería, quesería y bodega de Saint-Herblain. Asil, o Lisa al revés, es la cuna de sus productos con carácter. Preocupados por ofrecer productos locales y artesanales, trabajan con una docena de productores del departamento. En Asil, encontrará una gama de un centenar de quesos, la mayoría de granja o de leche cruda. Para acompañar estos platos, pídales consejo o déjese tentar por las cervezas consignadas de las cervecerías Nautile o Philmore, los aguardientes CoqLicorne, los licores producidos en Valette o los rones Fontanel. No dude en venir a verlos y ¡conviértase en consumidor!

En este barrio, que está experimentando una gran transformación desde La Prairie au Duc en la Isla de Nantes, los habitantes están encantados de poder contar con Laiterie Gilbert desde noviembre de 2019 para abastecerse de quesos, embutidos, charcutería y productos de nata. A su cabeza está Geoffroy Denaud, un parisino que dejó las finanzas para reconvertirse en Nantes: una nueva ciudad, una nueva vida, una nueva tienda. Este entusiasta del queso pasaba sus vacaciones con los agricultores en los pastos de montaña. Fueron los valores de la empresa creada en 1948 los que le hicieron decidirse a abrir esta franquicia: respeto al medio ambiente con productos locales, sin conservantes, colorantes ni aromas añadidos, un enfoque justo con los productores, especial atención al transporte y al embalaje para limitar la huella de carbono. Aquí podrá descubrir una gran variedad de quesos como el tomme aux fleurs, el beaufort, el kaltbach, el saint-marcellin y el gorgonzola fondant de cuchara, pero también el queso de leche de cabra de la granja de La Tremblaye, los coulommiers de la quesería de Dongé, el queso blando de Revard con trufas o incluso el mont-d'or... Como aficionado a la raclette, se verá acristalado con una docena de sabores: ahumado, pimienta, mostaza, azul, ajo de oso, nuez, morbier, trufa, champiñón, cabra, oveja de Espelette. Componga su plato de raclette mezclando queso y embutidos. También puedes comprar patatas y conseguir una máquina de raclette. Geoffroy pensó en todo, ¡incluso en las botellas de vino para acompañar la degustación! Y muchas asociaciones para su mayor placer con la Boutique des Éleveurs, Cavavin, Barapom o Éclats de riz?

Dada la variedad de manjares que se ofrecen, sí, aquí el placer está en todas partes. Todo dan ganas de sacar las copas, rebanar el pan y disfrutar con los amigos de lo que el mundo entero envidia Encontrará algunos de los mejores quesos de la ciudad, embutidos de primera calidad procedentes de las más bellas cumbres francesas, salchichas excepcionales, jamones curados afrutados y embutidos secos para morirse. Para sus almuerzos de oficina o aperitivos con amigos, bandejas gourmet con confits, tapenades y terrinas Papillon, combinando quesos y carne de cerdo. Todo ello acompañado de buenos vinos, algunos de ellos exclusivos de Angers, procedentes de esta atractiva bodega.