Carnes y aves Normandia

Una institución en la Plaza de Visitas! Ya sea que venga a recoger su pollo asado, su bandeja para una cena gourmet o su sándwich caliente durante el almuerzo, encontrará productos de alta calidad en este asador, con una excelente relación calidad-precio y sobre todo deliciosos Productos locales: jamones, pollos, pintadas, costillas y asados de cerdo, embutidos de Morteau, Toulouse o Montbéliard, andouillette. Y para acompañar: patatas salteadas con tocino, mollejas o setas confitadas y salsas caseras perfectas para todas las carnes. Los más gourmets también pueden ser tentados por un postre: tarta de tatin, tarta de manzana con su crema, tarta de limón, tarta normanda, brownie, mousse de chocolate.... También se puede salir con algunos productos del pequeño departamento de delicatessen y buenas botellas de vino de Anjou, por supuesto. Todo se servirá con una sonrisa y entusiasmo: te hace feliz, te hace querer volver y los clientes fieles no se equivocan

Medalla de oro por su jamón cocido superior, sus rillauds... Nuestro hombre, incluido entre los 100 mejores artesanos-restauradores de Francia en 2013 por el bottin gourmand, y también su hijo, brillan como chacineros y chefs. Terrina de carrillera de ternera con espárragos, poule au pot, filete de merluza a la provenzal, blanquette de veau, además de tomates rellenos, pizza, hojaldres, callos.... También hay vino, deliciosos platos cocinados de larga duración en tarros y una selección de postres. También hay una opción de menú fijo (entrante, plato principal, queso y postre) a un precio muy razonable, que puede recogerse directamente en la tienda y encargarse con 48 horas de antelación.

La casa Moulineau se ha hecho un nombre. Y está escrito sobre: el budín es su especialidad, y sin duda es uno de los mejores de lo mejor. Hay que decir que durante más de cuarenta años los Moulineau son charcuteros. Desgraciadamente, ya no son muchos en Vendée esos verdaderos artesanos del gusto y de la autenticidad que fabrican ellos mismos sus productos. ¡Y lo lamentamos! Por otra parte, Bernard y su hijo Pascal son fervientes defensores de la tradición artesanal para la que la palabra calidad tiene todavía sentido, lo que acecha nuestras papilas. La tienda, que se esconde junto al restaurante La Pataterie, propone: budín negro, fressure, jamón, tripas… fabricadas según la tradición de antaño. Las encontrarás en los mercados de L'Aiguillon-sur-Mer, La Petite-sur-Mer y el de La Roche.

Una charcutería, sí, pero no cualquiera. Es cierto que hace un poco de carretera, pero recuerda que puedes encontrar a Laurent Berthier, su embutido, sus riletas medallas y sus platos de tratamiento muy originales en el Mans en los mercados: los sábados en un pequeño mercado en los Ardriers, y los domingos a los Jacobins. Así podrás disfrutar de las carreras de verduras, quesos…

Durante más de veinte años, Jean-Now Renaud ha sido contratado y se ha especializado en la organización de bufés y comidas para todo tipo de eventos, del seminario profesional en la boda. Le confieren sus homologaciones, sean cuales sean,¡Jean-Navidad Renaud es un profesional de la gastronomía! Sus innovaciones, sus consejos y su equipo le permiten organizar bufés, comidas o cócteles para todo tipo de manifestaciones públicas o privadas, con la garantía de la finura del gusto y de la calidad. Incluso pueden desplazarse fuera del departamento (tienen una flota de 13 vehículos, incluidos 7 camiones refrigerados). En la opción se proponen: la decoración de las mesas, el alquiler de platos, mesas y sillas, así como la animación y el alquiler de salas. ¡No tendrán nada que hacer!

En el Faisan Doré es una casa de calidad, y los numerosos premios ganados están ahí para testimoniar. Aquí, la embutida de tradición, y realmente excepcional, ya que los conocimientos técnicos se transmiten desde hace 50 años. Todos los preparados se harán caseros y de mantequilla, hasta las pastelerías que se sirvan en los servicios de tratamiento. Se trata de tanto cócteles y comidas de fiesta como aniversarios y bodas. Por supuesto, la casa ofrece platos cocinados de una factura excepcional.

Para los verdaderos gourmets, al salir de esta tienda la cesta vacía es casi un reto! Camel Delicatessen/Les 5 Sens (antiguo embutido de la Visitation) no sólo cuenta con uno de los departamentos de embutidos más extensos de la ciudad, sino también con una calidad impecable: jamones secos de Córcega, jamón con hueso, jamón blanco casero, filetes de pollo, paté de abuela con hígado de ave.... La sección de platos preparados también le hace salivar con sus patas de pintada de bosque, su lomo de cerdo a la antigua, su risotto de espárragos o su conejo crujiente con ciruelas pasas. Pero lo que más atrae aquí es la originalidad y la delicadeza de las preparaciones frías, dignas de un verdadero restaurante gourmet: una bodega de calabacines con salmón ahumado y queso fresco, mil hojas vegetales al estilo de Tian, puré de boniato con avellanas, quinua y pepitas de lentejas. Los amantes de los dulces pueden disfrutar de una sorprendente crema de Kumquat-yuzu (un pequeño cítrico de origen asiático) o de una mousse de leche de caramelo, anacardos, avellanas trituradas y su crema. Gran arte!

Una bonita carnicería instalada en una casa típica del casco antiguo. La carne es tan bonita y fresca como la última pesca. Ternera, ternera, cordero y cerdo provienen todos del Limousin y se entregan por canales enteras antes de ser cargados y madurados in situ. Todo un arte que ha valido a Didier Prampart el trofeo nacional del Blason d'Or, premiando la calidad de sus cuatro carnes, entregada en 2008 al Salón de Agricultura, en París. Añádase a ello excelentes preparaciones charcuteras y comprenderán que la carnicería tiene futuro.

Petitgas ofrece una amplia gama de productos porcinos, entre los que se encuentran los famosos jamones, cuya reputación está bien consolidada. Se comen crudas, pero también se pueden freír o asar a la parrilla para obtener rodajas más gruesas. El producto estrella, el Jambon de Vendée, caracterizado por su aroma original, su textura tierna y su sabor delicado, se elabora a partir de una receta transmitida de generación en generación según el saber hacer tradicional.

Rodee el ayuntamiento y recorra esta pequeña calle. La tienda de Denis Leroux merece una visita, no sólo por su cálida acogida, sino también por los numerosos productos locales expuestos. Encontrará toda una gama de productos de la región de la Sarthe, como charcutería y dulces como el pierre de Pontlieue, así como productos de fuera de la Sarthe. Encontrará foies gras, tapenades del sureste y terrinas de pescado de la Sologne... Apreciamos el cuidado que pone en la selección de los productos que ofrece. Pero quizá le tiente la idea de confeccionar un paquete gourmet... a su gusto o curiosidad. También trabaja en productos exclusivos como el Casteloir, un aperitivo a base de vinos Coteaux du Loir y crema de frutas. Tinto, rosado o blanco, para degustar con moderación. Nos encantaron las mermeladas Esprit de Casteloir, también disponibles en blanco, tinto o rosado, que conservan el sabor del vino. También hay rillettes de pato con jasnières y rillettes de campo con jasnières... un agradable cambio con respecto a las tradicionales. Después de una visita a la tienda, seguro que encuentra uno o dos recuerdos que llevarse a casa para usted o para los amigos.

Thierry Château y Tonino Leroy-Goudet regentan esta carnicería Maîtres Bouchers de Anjou, donde tradición y calidad van de la mano. Estos simpáticos carniceros compran la carne directamente en la granja, ¡así que tienen calidad de sobra! Los conejos de Anjou no contienen antibióticos ni OGM, la ternera alimentada con leche se cría con leche materna, y el cordero y el cerdo son locales. Las aves de corral de las Landas son magníficas, y la charcutería es una apuesta segura, con rillettes y patés caseros tan fragantes como sabrosos. También hay una sección de charcutería, con platos de carne listos para cocinar, como el pastel de pastor y las paupiettes de salmón.

Myriam y Stéphane Bourdeau tienen más de 30 años de experiencia en el ámbito de la carnicería tradicional. Han adquirido un conocimiento y una experiencia excepcionales en materia de carne y su preparación. Tanto es así que en 2015 se lanzaron a crear la Boucherie Bio de l'Atlantique, de la que Le Comptoir des Viandes Bio es accionista. ¿El objetivo? Crear puntos de venta de carnicería, charcutería y restauración totalmente ecológicos.

La Ferme de Rublé es, en primer lugar, una historia familiar, la de Regiet Colette Boileau, unida por su hijo Benjamin en 2006 sobre la explotación que se ha convertido en orgánica. Y es también la historia de los ganaderos apasionados la que ha sabido adaptarse y hacer evolucionar su actividad con el paso del tiempo. Su granja lechera se ha diversificado progresivamente, con la creación de una quesería en 2008, seguida de la creación de una actividad mareaca el año siguiente. En 2010, Martin (hermano de Benjamin) se unió al equipo para concentrarse en la producción de carne de vacuno. En la tienda de la granja de Rublé encontramos, por lo tanto, los productos elaborados in situ: quesos y productos lácteos, hortalizas, carne (ternera, ternera y porcino) y también se encuentran otros productos locales: pan, pasta de pizza, quesos de cabra, bebidas, fruta, comestibles y productos de higiene y de mantenimiento.

Vincent Touzet es un carnicero feliz de hacer su trabajo. Lo eligió tarde, después de trabajar en el sector cárnico. Pero el deseo de un oficio manual, de promoción de los productos locales, se apoderó de él. Con un CAP de carnicero en el bolsillo, se instaló por su cuenta en el mercado de Talensac. Su carnicería destaca por su saber hacer único y los productos que ofrece. Aquí se pueden comprar canales crudas, que luego se detallan con esmero y autenticidad, como lo hacían los carniceros de antaño. ¿Le apetece viajar y descubrir nuevos sabores? No dude en probar las distintas carnes garantizadas Label Rouge: ternera Blonde d'Aquitaine, ternera del Périgord, cordero del Pays d'Oc, cerdo negro de Bigorre, pavo ecológico y cordero lechal. Deguste nuestras deliciosas especialidades de carne, que varían según la temporada: tartare au couteau, tête de veau, côte de boeuf affinée, roast beef con mantequilla de caracol o queso Roquefort. Por si fuera poco, su carnicero es también un proveedor de calidad. Como novedad para 2023, ¡la carnicería prepara brochetas caseras!

La Carnicería Serternera, instalada en nuevos locales en las afueras del municipio, está siempre cuidada de sus clientes. Desde 2002, ha seleccionado sus carnes con sumo cuidado, la mayoría proceden de las ganaderías de la región y garantizan productos sin OMG: el cerdo granjero sello Ceromans, la rubia blonde Aquitania o los terneros de leche de Bouloire. Esta carnicería también está presente en los mercados de Saint-Mars la Brière, Saint-Pavace y Bouloire, y propone realizar sus pedidos en línea.

El padre de Richard Delanoë transmitió su pasión a sus hijos: a Richard, que se especializó en aves de corral hace 10 años, y a su hermano, que regenta la carnicería Delanoë de al lado. Los encontrará en la parte inferior del mercado. La palabra clave para este especialista en aves de corral es educación: en efecto, no basta con vender muy buenos productos, sino que es especialmente importante explicar cómo cocinarlos para sacarles todo su sabor. Y esto es lo que hace Richard Delanoë a través de las recetas que aparecen en su página web. Aquí los conejos se crían y proceden de la granja Bois de Boulle (cerca de La Turballe). Las aves de corral, seleccionadas en 3 regiones diferentes (Landes, Challans, Ain) tienen todas un Label Rouge. El pichón con sangre, el pichón Mesquer, es decir, no desangrado, es honrado en las mesas de los más grandes restauradores. Seguro que encontrará lo que busca en la amplia gama de brochetas, asados, pollos negros y amarillos, pollos de granja, pollos ecológicos, pollos de Bresse, pollos de Rennes, gallos, paupiettes, codornices deshuesadas, pudines blancos, adoquines con queso o pesto, asados de pintada con chucrut, carnes a la brasa, pechuga de pato, capón, foie gras, terrinas... Aquí estamos muy apegados a que el producto corresponda lo mejor posible a las expectativas de los clientes, ¡así se creó el asado de pavo con chorizo y setas! Con un poco de sal, pimienta y vino blanco se puede preparar una carne de ave excepcional Excelente relación calidad-precio.

Calidad, presentación e investigación caracterizan a este carnicero. Los muchos acostumbrados del lugar confirmarán que aquí se encuentra la calidad y la cantidad. Esos mismos acostumbrados confirmarán igualmente, con una misma voz, que Alain Baudry es, en el ámbito, un verdadero artista que, por milagro, no envejece, a creer que la buena carne conserva. Se entenderá como persona para vestir estas carnes de alta calidad; que se trata de ternera granjero criada bajo la madre, pollo de Bresse, pichón, todos los productos aquí propuestos están marcados con Etiqueta Roja. Además, la casa está especializada en aves de corral reprimidas, ya que las harzas se realizan con los productos más frescos. Hay que destacar una particularidad de la casa: propone cordero de leche de los Pirineos de diciembre a mayo.

Saint-Mars-sur-Colmont alberga un servicio agrícola llamado Univom, que ofrece servicios y paquetes adaptados a pequeñas y grandes empresas y autoridades locales. Su equipo asesora a los empresarios y apoya a los responsables de comunicación y marketing para ayudarles a alcanzar sus objetivos. Sus servicios incluyen diseño web, integración, programación, bases de datos, alojamiento y referenciación. La dirección de Univom es 7 Rue du Pas, 53300 Saint-Mars-sur-Colmont, y su número de teléfono es 02 43 00 11 92. Además de su servicio agrícola, Saint-Mars-sur-Colmont alberga otras empresas como LEB Communication, un estudio gráfico, un estudio multimedia y un estudio fotográfico. Estas empresas ofrecen servicios de comunicación y marketing a las empresas de la región.

Fue en 2007 cuando Christophe y Valerie León tomaron una de las mejores carnicerías de Laval, la que Jean-Claude Artuit había sabido llevar a la excelencia durante treinta años. Seis años después de este cambio, señalamos que la calidad sigue estando en la cita, al igual que el atófobo buen niño que reina en la tienda. Si se presta un tratamiento especial a la carne de vacuno y al cerdo, el cordero no está lejos, y una de las especialidades de la casa (a la que se puede asar en la chimenea del invierno o en la barbacoa en verano) sigue siendo los epigramos marinados. ¡Un delirio!

Esta marca, conocida por sus rillettes, también ofrece productos como salchichas, andouillettes, patés y carne. Puede encontrar sus productos en supermercados y pequeñas superficies. Todos sus productos tienen garantía de origen francés, y la marca trabaja en colaboración con unos cuarenta ganaderos locales. Su sitio web ofrece recetas fáciles de preparar: ¿le apetece una tortilla con rillettes o una tarta con rillettes, por citar sólo algunas?