Las mejores charcuterías regionales Ile-De-France

Festins es Didier Chapuis, chef, creador de Chemilly-sur-Yonne-entre Auxerre y Lony-de una unidad de fabricación de productos de tratamiento de gran calidad a la que da una luz especial. Se puede componer un menú gracias a las entradas frías o calientes, a los platos y a las especialidades gastronómicas que varían a lo largo de las temporadas, pero también a las ensaladas frescas, a los hígados grasos de oca y de pato, a las terrinas de verduras, pescados y carnes, a las pastelerías y postres helados… una gran parte de la carta se realiza in situ en las tiendas parisinas. cocineros y pasteleros. También encontrarás una gran selección de bebidas alcohólicas, vinos regionales, champaña, refinería fina, dulces, regalos golosos, todos de muy alta calidad… Pero Festins no termina aquí. Este establecimiento organiza todas las comidas de la pequeña en la gran recepción. Para los más acuciantes serán las plataformas para el almuerzo, para los demás de los menús para 4 personas mínimas.

La Brie, la región más importante del departamento, ha dado su nombre a un queso mundialmente o más bien a varios quesos: las bries de Meaux DOC, Melune DOC, Montereau, Nangis, Coulommier. El nacimiento de los quesos de pasta dura hace más de mil años. En 774, Carlomagno, primero, habría hablado del brie de Meaux en términos elocuentes: " Acabo de descubrir uno de los platos más deliciosos ". Introducida en el Tribunal por Philippe Augusto y Robert el Pieux, se dedicó por primera vez a Luis XV, cuya esposa, Marie Leszczynska, lo aconsejaba para realizar las famosas bocaduras a la reina, creadas en su honor por su padre, Stanislas Leszczynski, duque de Lorraine. La apoteosis tuvo lugar durante el Congreso de Viena - 1814-1815 - organizado por el príncipe de Metternich después de la caída de Napoleón. En una cena en la que se pidió a cada ministro de Asuntos Exteriores que viniera de su país al queso de su elección, Talleyrand, el "diablo cojo", que representaba a Francia de Luis XVIII, se puso brie. Entusiasmado por su gusto, Metternich lo sacará del saco "Príncipe de los quesos y primera de postres". Una declaración transformada, sin duda por chovinismo, en "Rey de los quesos, queso de los reyes". Por lo tanto, no hay brie, sino bries, sabores -según la alimentación de la vaca de la que proviene la leche- de formas y colores diferentes según las localidades y los conocimientos.

El brie de Meaux DOC, con un diámetro de 35 cm y un peso de 2,8 kg, tiene una corteza florida con un pequeño duvet blanco, estribado o manchado de rojo. Su pasta es de color crema, homogénea, flexible y no fluida.

El brie de Melun DOC no excederá de 28 cm por peso de 1,5 kg. Su corteza blanca y fina está repleta de tareas rojas o marrones y su pasta homogénea, ligeramente grumelosa, flexible y no fluida, muestra tonos amarillos de oro.

El Brie de Montereau, de sólo 18 cm de diámetro de diámetro por 2,5 cm de espesor, pesa entre 400 y 500 g. Su gusto se sitúa entre el brie de Melun y el Coulommier y su corteza es rojizo.

El brie de Nangis, de un diámetro de 22 cm, con un espesor de 3 cm y un peso de 1 kg, muestra un sabor ligeramente más fuerte que el del brie de Meaux. Su corteza es blanca, salpicada de stries rojas y marrones y su pasta amarilla dorada.

El brie de Coulommier o pequeño brie tiene una pasta amarillo paja y un sabor de almendra dulce y una corteza blanca, tachada de rojo. Es el hermano menor del brie y como afirman algunos, incluso el ancestro. De tamaño más pequeño, pero más grueso, posee prácticamente todas las características. La tradición es servirlo por la mañana en el "corcho" acompañado de un beaujolais o un gamay.

Dos jóvenes del Aveyron han creado este sitio web para compartir los excepcionales sabores de su región. Para dar un impulso a su gama de productos de carnicería, charcutería, quesos, charcutería y bodega, han abierto una tienda en el distrito 17. Puede comprar alimentos buenos y sanos, buenas carnes, envasadas al vacío: carne de vacuno de Aubrac, ternera de Ségala, cerdo de Capelin, aves de corral, charcutería, foie gras, sin olvidar el aligot de las montañas jóvenes, pero también buenas mermeladas de maestros confiteros, aceites y quesos artesanales.

Fundada en 1920, esta institución, que ha pasado por muchas manos, ha mantenido su enfoque en la tradición y los buenos productos locales. Los tesoros gastronómicos de Auvernia están obviamente presentes: jamón de coche, tomo de Aubrac, queso de Laguiole, tripous, coles rellenas, estofinade, pastel asado... Con los años, la casa se ha abierto a otras regiones para satisfacer a sus clientes gourmet. También se venden aperitivos con genciana y otras buenas botellas de vino para hacer ricos ágapes.

En el territorio sena-et-marnés, muchas son las cabañas que fabrican queso artesanal.

Fabricado con leche de vaca cruda, este queso fresco, triple crema - 75%-se comercializa al peso de 500 a 600 g para un diámetro de 13 cm y un espesor de 5 cm.

Queso de pasta blanda, es reconocible a la hoja de excavación que le cubre su nombre. Se parecen a una cuchilla de mayor tamaño, su corteza es blanca, ligeramente tajada de rojo y la textura de su pasta es homogénea y flexible.

Este queso con leche de vaca, con corteza florida, nacido en Chevru, mide sólo 16 cm de diámetro por un peso de unos 700 g. Este queso muy antiguo se fabrica artesanal a la Sociedad Quesera de la Brie.

Situada entre el parque Monceau y la plaza de San Agustín, a 10 minutos a pie de Saint-Lazare, esta preciosa tienda de comestibles está especializada en charcutería y queso. O gourmet de los Causses está vestida por tres jóvenes aveyronnais puro jugo y apasionado por su oficio. El nombre del cartel es el de que todos los productos proceden de la región de Causses (quesos, charcutería, vinos, mermelada, miel, cerveza…) y las charcutería, cuidadosamente seleccionadas, proceden de la península ibérica. La guinda del pastel: el personal agradable y acogedor que hace especialmente atractivo esta dirección para todos los gourmets.

A dos pasos de la Gare de l'Est, este establecimiento tradicional, fundado en 1904, es un embajador del bienestar alsaciano en París. Está entrando en una tienda, o incluso dos tiendas, totalmente dedicadas a Alsacia. Cada día, Schmid le invita a compartir lo mejor del rico patrimonio gastronómico de la región: chucrut, charcutería, salchichas, queso Munster, rábano picante, kouglof dulce y salado, vinos alsacianos, sin olvidar los famosos pretzels al natural o los pretzels gratinados con bacon, sin duda los mejores de París. La sección de delicatessen también está bien surtida, así que encontrará casi todo lo que Alsacia puede ofrecerle...

Establecida desde hace años en Peyrehorade, al sur de las Landas, la familia Barthouil ha subido a la capital, como solían decir, y ha abierto allí dos tiendas: una en la rue Charlot y la segunda en el distrito⁵, rue Monge. Esta noble casa, especializada inicialmente en conservas de foie gras, ha ido añadiendo con el tiempo nuevas cuerdas a su arco: la producción de salmón ahumado a la antigua y taramas, boutargue, otras huevas de pescado, caviares, sin olvidar los platos cocinados (confits, magret de pato, cassoulet...).