LE FROMAGE DE BRIE

La Brie, la región más importante del departamento, ha dado su nombre a un queso mundialmente o más bien a varios quesos: las bries de Meaux DOC, Melune DOC, Montereau, Nangis, Coulommier. El nacimiento de los quesos de pasta dura hace más de mil años. En 774, Carlomagno, primero, habría hablado del brie de Meaux en términos elocuentes: " Acabo de descubrir uno de los platos más deliciosos ". Introducida en el Tribunal por Philippe Augusto y Robert el Pieux, se dedicó por primera vez a Luis XV, cuya esposa, Marie Leszczynska, lo aconsejaba para realizar las famosas bocaduras a la reina, creadas en su honor por su padre, Stanislas Leszczynski, duque de Lorraine. La apoteosis tuvo lugar durante el Congreso de Viena - 1814-1815 - organizado por el príncipe de Metternich después de la caída de Napoleón. En una cena en la que se pidió a cada ministro de Asuntos Exteriores que viniera de su país al queso de su elección, Talleyrand, el "diablo cojo", que representaba a Francia de Luis XVIII, se puso brie. Entusiasmado por su gusto, Metternich lo sacará del saco "Príncipe de los quesos y primera de postres". Una declaración transformada, sin duda por chovinismo, en "Rey de los quesos, queso de los reyes". Por lo tanto, no hay brie, sino bries, sabores -según la alimentación de la vaca de la que proviene la leche- de formas y colores diferentes según las localidades y los conocimientos.

El brie de Meaux DOC, con un diámetro de 35 cm y un peso de 2,8 kg, tiene una corteza florida con un pequeño duvet blanco, estribado o manchado de rojo. Su pasta es de color crema, homogénea, flexible y no fluida.

El brie de Melun DOC no excederá de 28 cm por peso de 1,5 kg. Su corteza blanca y fina está repleta de tareas rojas o marrones y su pasta homogénea, ligeramente grumelosa, flexible y no fluida, muestra tonos amarillos de oro.

El Brie de Montereau, de sólo 18 cm de diámetro de diámetro por 2,5 cm de espesor, pesa entre 400 y 500 g. Su gusto se sitúa entre el brie de Melun y el Coulommier y su corteza es rojizo.

El brie de Nangis, de un diámetro de 22 cm, con un espesor de 3 cm y un peso de 1 kg, muestra un sabor ligeramente más fuerte que el del brie de Meaux. Su corteza es blanca, salpicada de stries rojas y marrones y su pasta amarilla dorada.

El brie de Coulommier o pequeño brie tiene una pasta amarillo paja y un sabor de almendra dulce y una corteza blanca, tachada de rojo. Es el hermano menor del brie y como afirman algunos, incluso el ancestro. De tamaño más pequeño, pero más grueso, posee prácticamente todas las características. La tradición es servirlo por la mañana en el "corcho" acompañado de un beaujolais o un gamay.