Charcuterías Córcega

Toda una institución en Calvi, Annie Traiteur es el fruto de un proyecto familiar nacido en 1992. Al principio al frente de la tienda, Annie y su marido transmitieron sus conocimientos a su hija para que tomara el relevo y la transformara en una tienda de comestibles fina, cuidada y de gran calidad. Así, turistas y locales se apresuran a ir allí para encontrar todos los sabores de la tierra corsa. En la sección de delicatessen, puede probar las tartas saladas antipasti o el salteado de ternera corsa. En cuanto a la alimentación, la tienda ofrece una amplia gama de productos locales cuidadosamente seleccionados.

En la gran y animada plaza del pequeño pueblo de Loreto, se puede ver el discreto cartel de la tienda de delicatessen de los Albertini. Aquí encontrará una amplia gama de embutidos caseros: coppa, lonzu, prisuttu, panceta, bulagna y salchichas. Figatelli, quesos de cabeza y de vientre sólo en la temporada de invierno. No dudes en llamar si no ves a nadie, ¡bajarán de su casa para servirte! En verano, puedes probar nuestros embutidos, queso casero, mermelada, queso o buñuelos de harina de castaña.

En 1905, la familia Costa empezó a criar y procesar cerdos en el pueblo de Lama. En los años setenta, Ange Toussaint-Costa decidió montar una carnicería en el sótano de una casa de Urtaca. Al principio, la producción se limitaba a los meses de invierno, pero se amplió a medida que crecía la explotación porcina. En 1985, construyó una nueva nave de procesado, recientemente ampliada. Es uno de los tres mayores productores de la isla.

Es imposible visitar Córcega sin descubrir su gastronomía y especialmente sus productos animales. Estamos en Angeot Andreucci, criador y productor de embutidos de granja elaborados con cerdos corsos Nustrale. Los cerdos se crían en libertad bajo los castaños del alto Taravo a 800 m de altitud, se complementan con cereales y se sacrifican según las reglas del arte y los métodos insulares. Conviene saber: venta in situ y visita de la granja en la reserva. Envíos a petición.

A la entrada del pueblo de Bastelica, con su pequeña terraza frente a la tienda y el secadero: un charcutero autorizado por la CEE que trabaja con cerdos nacidos y criados en Córcega. Encontrará embutidos, coppa, lonzo, figatelli, jamón y mucho más. Una cuidada selección de productos corsos: quesos, vinos, licores, pasteles y mermeladas. Bonus: una visita guiada al secadero. La marca Ariola ofrece una gama de productos cárnicos procedentes de Francia en los lineales de los supermercados de la isla de la Belleza. Es una gran oportunidad para sentarse y degustar unos productos estupendos

Samira y Jérôme Pierlovisi elaboran una charcutería excepcional a partir de cerdos negros corsos criados en la montaña; también producen harina de castaña AOC y licores artesanales de mirto, frambuesa y castaña. Como la producción es limitada, sobre todo en el caso de los embutidos secos, es mejor reservarlos para la primavera para poder degustarlos. ¡Visita y degustación obligada de prizutu, salchichón, coppa, lonzu! Novedad: posibilidad de encargar y recibir tablas de aperitivos en Ajaccio y sus alrededores.

Pascal Flori es agricultor y charcutero formado en la más pura tradición. Gracias a una rigurosa selección de los cerdos Pin di Nata, sus productos son conocidos más allá de las fronteras de la isla. Sus productos están presentes en las mejores mesas de Córcega y de la península, galardonadas con estrellas Michelin. La salazón de los embutidos se reduce al mínimo para ofrecer una gama más amplia de sabores, pero también para que sean más sanos. El establecimiento se encuentra a las afueras del pueblo y, con un poco de suerte, ¡podrá descubrir las bodegas en las que maduran los jamones!

Es la dirección de referencia en la región para todos los amantes de los buenos productos locales. La familia Marcaggi, criadores, transformadores y charcuteros de Bocognano, ofrecen lo mejor de la charcutería corsa en esta tienda, galardonada con numerosos premios desde hace décadas. La visión de los embutidos y jamones colgados del techo es de por sí extraordinaria. Y luego hay que detenerse en cada pasillo para descubrir toda la diversidad de productos rigurosamente seleccionados por su calidad: aceite de oliva, miel, licores, vinos...