Gastronomía especialidades locales y vinos Córcega

Creada en 2015 por seis agricultores de Corten, A Robba Paisana solo vende alimentos cultivados en la granja. Encontrarás buenos productos locales y de temporada: frutas y verduras ecológicas y de cultivo tradicional, vinos, mermeladas artesanales, charcutería, quesos, galletas, huevos, pollos ecológicos, ternera, pan artesano, así como aceites esenciales y cosméticos... Los productores se turnan para darle la bienvenida a la tienda.

Toda una institución en Calvi, Annie Traiteur es el fruto de un proyecto familiar nacido en 1992. Al principio al frente de la tienda, Annie y su marido transmitieron sus conocimientos a su hija para que tomara el relevo y la transformara en una tienda de comestibles fina, cuidada y de gran calidad. Así, turistas y locales se apresuran a ir allí para encontrar todos los sabores de la tierra corsa. En la sección de delicatessen, puede probar las tartas saladas antipasti o el salteado de ternera corsa. En cuanto a la alimentación, la tienda ofrece una amplia gama de productos locales cuidadosamente seleccionados.

Cuando una panadería, pastelería y galletería gana el Gran Premio Emprendedor Star et Métier 2023, la mejor baguette "tradicional" de Córcega en 2016,^{el 1er} premio a la mejor pastelería en el Salón del Chocolate y es finalista en la Mejor Panadería de Francia... ¡nosotros correríamos a por ella! Les Portes de la Balagne Maison Astolfi en la Balanine es un hermoso espacio y una terraza para un momento de placer vigorizante: pan, bollería, bocadillos, galletas y amabilidad a raudales.

Casastolfi, en el Cours Pascal Paoli, es el lugar ideal para una pausa tonificante, tranquila, chic y elegante. Grand prix entrepreneur 2023, premio Star et Métier, mejor baguette "tradicional" de Córcega en 2016,^1er premio a la mejor pastelería en el Salon du Chocolat, finalista a la mejor panadería de Francia... la familia Astolfi sabe lo que se hace y uno puede sentarse allí con los ojos cerrados, pero sería una pena, hay tantas cosas buenas entre las que elegir: panadería, pastelería, especialidades corsas, aperitivos, platos fríos y calientes... ¡Bien hecho!

Las vides se cultivan de forma tradicional, sin fertilizantes químicos, herbicidas o pesticidas sintéticos, certificados como orgánicos. La vid mantiene así su equilibrio natural y produce uvas perfectamente sanas capaces de dar el máximo de aromas. Tanto los rosados como los blancos son nerviosos y afrutados, los tintos, redondos en la boca, envejecen y mejoran mucho en diez años. Una muy buena gama de añadas y vinos viejos para la crianza. Aceite de oliva orgánico DOP. También disfrutará de hermosas y originales veladas musicales bajo la noche estrellada

Esta charcutería de productos locales se encuentra a la entrada de Propriano y está regentada desde hace doce años por la familia Cucchi, que estará encantada de recibirle. Marie-Blanche prepara sus famosos buñuelos de harina de castaña y Marcel selecciona y presenta los mejores productos. Hay una gran selección de charcutería del Alto Taravo, aceites de oliva, mieles, mermeladas, canistrelli, licores y aguardientes, terrinas caseras y buenas botellas de DOC corsa. Todo envasado al vacío y listo para enviar.

La bodega familiar Richarme abarca 24 hectáreas, plantadas con niellucciu, sciaccarellu y vermentinu. En los años buenos, produce 900 hl de vino tinto, blanco y rosado, certificado AB (agricultura ecológica) y practicando la biodinámica (certificación Demeter). Con su carácter afrutado, la cuvée Esprit de la Terre, envejecida en barricas de roble, es una de las favoritas, al igual que la cuvée Lion de Roccapina. Además, cuenta con un restaurante gastronómico, una piscina, una zona de acampada y habitaciones de huéspedes con encanto. Pura felicidad

Es la primera empresa corsa de venta por correspondencia de productos identificadores. Esta sociedad no deja de seleccionar los mejores productos de la isla en alimentos, culturales y artísticos. Para ello, Corsica-Colis trabaja estrechamente con las diferentes ferias de la isla y las diferentes carreteras de los «Sentidos auténticos». Descubrimos estos productos en la tienda en la que el equipo estará encantado de hacerte degustar gratuitamente quesos granjeros muy escasos, así como su embutida de Valle de Orezza, coppa, lonzu, prizuttu, salchicha pura cerdo y figatelu sólo en diciembre. Se prefiere advertir a los clientes que, debido a su extremo rigor a no querer proponer únicamente productos de una gran calidad, corre el riesgo de faltar, a lo largo de la temporada estival, de determinados productos, en particular de charcutería y queso. Excelente selección de vinos, licores, aguardiente de medalla, canistrelli, miel, cerámica, cuchillos de artesanos pequeños, cds de cantos corsos. Puedes pedir también a través del sitio Internet o pedir el catálogo de los productos que se le envíen graciosamente.

U Paese lleva casi treinta años perpetuando el saber hacer de los artesanos de la isla. Sonia ofrece figatelli, coppa, lonzu, salchichas, prizuttu, ventrè piènu... una carnicería de calidad que lleva los colores de la Castagniccia, pero también quesos de cabra y de oveja de los pastores, brocciu, harina de castaña, licores, sin olvidar el inevitable aceite de oliva. Una gran selección de vinos corsos de alta calidad: de agricultura ecológica y/o biodinámica para el placer de lo real y del gusto. Una tienda que hay que ver urgentemente!

Desde 1991, Isabelle Courrèges ha podido desarrollar su viñedo, que se ha convertido en uno de los activos más valiosos de la región y que ahora cuenta con la certificación HVE (alto valor medioambiental). Elaborada con las variedades de uva típicas de Córcega, vermentinu para los blancos y sciaccarellu, niellucciu para los tintos y rosados, la finca le da la bienvenida en sus flamantes edificios. Le recomendamos la cuvée Guillaume, envejecida en barricas de roble para el tinto y lo mismo para el blanco, un vino gastronómico que le sorprenderá por su complejidad y originalidad. Visite la finca con cita previa.

Joya de la restauración gastronómica, el Marché corse está escondido en la rotonda de Isolella, donde Philippe, Sébastien y Lisandru, tres sumilleres cualificados y apasionados, le dan la bienvenida. Una munificente bodega con vinos de todas las regiones de Francia y Europa, desde los más humildes hasta los más preciados. Aquí podrá degustar los productos que se ofrecen en un ambiente alegre y acogedor Quesos de granja, embutidos, terrinas, aceite de oliva y miel DOP, canistrelli casero, bastelle y mermeladas caseras. Productos 100% corsos, ecológicos y naturales; ¡y la mejor convivencia!

El Domaine Orsini ha sido descrito como la catedral de las delicias gourmet modernas. Originalmente famoso por sus vinos AOC Calvi, ha ampliado su producción para incluir aperitivos artesanales elaborados con las frutas y plantas del maquis. Puede venir a degustar aperitivos de naranja o melocotón, moscatel y Cap Corse, así como licores aromatizados con castaña, mora silvestre, madroño y cidra, almendra o higo y avellana, y un surtido de mermeladas, turrones, gelatinas de frutas y maquisettes. Cajas de regalo también disponibles. Atractiva bodega con recepción y sala de degustación, decorada con gusto, y grandes eventos musicales y culturales en temporada.

En 1905, la familia Costa empezó a criar y procesar cerdos en el pueblo de Lama. En los años setenta, Ange Toussaint-Costa decidió montar una carnicería en el sótano de una casa de Urtaca. Al principio, la producción se limitaba a los meses de invierno, pero se amplió a medida que crecía la explotación porcina. En 1985, construyó una nueva nave de procesado, recientemente ampliada. Es uno de los tres mayores productores de la isla.

Jeanine busca y visita durante todo el invierno a los pequeños productores ocultos que son el orgullo de Córcega para proponérselos en verano en su tienda. Productos de identidad cuidadosamente seleccionados y disponibles a veces en cantidades limitadas. Embutidos y quesos caseros, mermeladas y harina de castañas, con sabores originales (tomates verdes, calabaza, endibias, aceitunas...), mieles de DOP, licores caseros, jabones de leche de oveja o leche inmortal, vinos finos, terrinas, infusiones de hierbas orgánicas del maquis... El envío es posible!

Joseph Wheatcroft es corso, pero en su tienda conviven productos locales cuidadosamente seleccionados con otros procedentes de más lejos, como caviar y productos de Petrossia, salmón y foie gras, así como whisky de calidad: Ardbeg, Bushmills 21 años, Oban añejo, sin olvidar el P&M, 100% local. Vinos DOC de Córcega y otros lugares y champanes de productores. En la charcutería: sardinas de La Belle-Iloise, anchoas de Collioure, tés del Comptoir Français y pastas y arroces de productores italianos.

La historia de la finca comenzó en 1970, cuando Pierre y Christian, viticultores apasionados, cultivaban sus hectáreas de viñas en Aléria. Cuarenta años más tarde, el hijo de Christian, Titi, tomó las riendas y afirmó su deseo de imaginar y elaborar su propio vino. Las parcelas originales de Merlot fueron sustituidas por Niellucciu, Sciaccarellu y Carcajolu Neru. Todas las uvas se procesan por gravedad en cubas de acero inoxidable. En el sótano, la bodega alberga las barricas de roble donde envejece el vino tinto.

En esta panadería de pueblo encontrará una amplia selección de panes artesanos elaborados con harinas ecológicas y masa madre natural: pan integral, pan de semillas de amapola, pan de frutos secos o pan de cúrcuma... Son naturalmente ricos en nutrientes, bajos en gluten... ¡y deliciosos! ¡Prueba también nuestras deliciosas granolas y maravillosas galletas! El sistema de "caja de pan" le permite recoger sus productos en la tienda fuera del horario de apertura, los miércoles y sábados.

Después de algunos años de funcionamiento, Joseph Rioli cambió de la prensa tradicional a la cadena continua en 1995. Esta modernización le permite prensar hasta 400 toneladas de aceitunas cada año. Dirige una finca de 6 hectáreas donde se cultivan variedades como la ghjermana, la sabina o la picholine. De esto resultan dos aceites DOP: el molino de Prunete (aceitunas recogidas en el árbol, una mezcla de ghjermana, sabina y picholine) y el aceite de oliva del convento de Cervione (aceitunas recogidas en una red después de su caída natural, predominantemente ghjermana).

Una bodega muy bonita en el centro del pueblo de Sainte-Lucie-de-Tallano detrás de la iglesia donde Jacques le hará degustar el fruto de su trabajo-pasión declinado en varios productos: aceite de oliva AOP en dos versiones, extra afrutado y dulce según la madurez de la cosecha así como una pasta de aceitunas casera sin otro ingrediente que las aceitunas. Presentado en diferentes formas y envases, ¡es una oportunidad para darse un capricho con un alimento saludable por excelencia!