Cidriculteurs Bretaña

Entre Lannion y Morlaix, dominando el valle del Douron, las 5,5 hectáreas de huertos de la sidrería artesanal Cozmezou ofrecen un paisaje encantador. En este territorio auténticamente bretón se elabora toda una gama de productos que le encantarán y le convencerán para venir a vivir al Norte de Finisterre Zumo de manzana, sidra, vinagre, pommeau (excelente), aguardiente y chouchen (hidromiel, el verdadero néctar de los dioses) se elaboran según un saber hacer tradicional que honra la cultura local, a sus artesanos y a sus productores.

La reputación de esta sidrería familiar está bien consolidada y los numerosos premios recibidos en el Concours Général Agricole y en el Salon de l'Agriculture lo atestiguan. Su gama ecológica -sidras dulces y crudas, sidras rosadas, zumo de manzana, Fine de Bretagne, vinagre de sidra- está ganando terreno. La tienda de Plestan ofrece la producción de la casa a precios razonables. Además, la degustación es gratuita. En las estanterías también se pueden encontrar embutidos con sabor a sidra, miel y otros productos regionales. También agradecemos la amable acogida.

Es una parada desoladora e ineludible en la carretera de los Saveurs (o de Bretaña gourmanda), a dos kilómetros del puerto deportivo de Perros-Guirec en lo alto de Kerambellec. La idea fue muy luminosa para Alain y Jeanine Le Jaouen que, en 2001, buscaban cultivar parcelas rocosas y árabes difíciles de valorizar. La plantación de manzanos ha dado sus frutos y la sidra granjera del Verger de Kernivinen ha crecido. Actualmente, la explotación cuenta con dos hectáreas de huerto y 650 árboles. Las visitas al dominio son muy apreciadas por los animadores y turistas de paso a quienes les gusta confiar algunos secretos de fabricación de esta sidra granjera puro, más bien bruto. Se seleccionan manzanas dulces, suaves amargas, amargas o aciduladas para confeccionar el dulce breuvaje cuya elaboración es sablemente dotada. A medida que sucede, la visita permite descubrir las diferentes etapas de la fabricación. 25.000 botellas salen de las cubas, cada año, que se venderán a la mitad en la granja, el resto se encuentra en la mesa de los crepes, en las estanterías de los comercios locales, en los puestos de los mercados semanales o de la tierra en temporada estival. ¡No dudes en empujar la puerta y volar los botones!

La experiencia de la familia Benoît en la elaboración de sidra se transmite de padres a hijos desde hace décadas. Su multipremiada producción es referencia en muchos restaurantes de la región. Su oferta incluye una docena de tipos de sidra (ecológica, rosada, aromatizada...) y algunas bebidas espirituosas. La cuvée Prestige, envejecida en barricas de roble, ofrece una sidra de un bello color dorado, que desarrolla en boca aromas de tarta Tatin y caramelo. La nueva y espaciosa tienda, situada en la carretera entre Lamballe y Pléneuf, también ofrece otros productos locales.

Situada en Saint-Quay-Perros, Trégor, a menos de dos kilómetros de las playas de la costa de Granito rosa entre Lannion y Perros-Guirec, esta cidrería familiar, creada de cualquier moneda en marzo de 2000, se basa en un huerto de 2,5 hectáreas plantado de una quincena de variedades de manzana de sidra, 100% locales y conducida en agricultura ecológica. La transformación de las manzanas combina tradición y técnicas nuevas para entregar productos orgánicos (sin sulfitos añadidos) puro zumo, con espuma natural para la sidra y puro zumo, siempre para la elaboración de vinagre y zumo de manzana. Jean-Luc Kerroux, solo en su explotación, asume el funcionamiento, de la manzana al vidrio, garantizando al mismo tiempo la totalidad de la comercialización en venta directa. Aquí podrás disfrutar de sidra bruta, semiseca y dulces granjeros o jugos de manzana, regularmente recompensados con el concurso regional de Bretaña. Desde la huerta del sótano, las visitas son gratuitas, pero se recomienda llamar para anunciar tu llegada. Cuestión de organización, sencillamente.

La sidrería Val de Rance nació de la asociación de doce productores de manzana de sidra de Pleudihen-sur-Rance. Su función es transformar el zumo de manzana en sidra antes de su comercialización. Las sidras bouchés bruts, dulces, ecológicas, de granja y de mesa son elaboradas por el maestro bodeguero, que vela por el respeto de los productos, tanto por el saber hacer como por la materia prima. Las visitas se organizan, puntualmente, durante el año o con cita previa.

Nos referíamos aquí a la más antigua cidrería de Francia dirigida por la cuarta generación "Guillou". Esta es, en todo caso, una gran historia de familia iniciada en 1892, cuando Joseph (Guillou) decide fundar en Champ de Foire cerca del puerto de Paimpol una casa de negocio de sidra, vinos y licores para abastecer las gotas de salida para Islandia y las tiendas locales. Desde el principio, la sidra se fabrica in situ y se codea, en los barcos, con el vino importado de Bordelais. El penocet dura hasta el decenio de 1980, fecha en la que el consumo de vino comenzó a bajar. ¿Un regalo? En cualquier caso, este desafecto debe dar alas a los jóvenes sucesores y, sobre todo, la idea de dedicarse plenamente a la producción de sidra y -tanto a hacer-como a una sidra de calidad. Se ha iniciado un gigantesco programa de plantación de huertos de variedades bretonas, la cidrería se ha instalado en equipo moderno y eficiente y hemos llegado a los albores del siglo XXI: 1.200 toneladas de manzanas procederán de los huertos familiares y de las mejores variedades de manzanas para ser transformados, respetando el trabajo ancestral, sidra tapado bajo la marca «Bolada de Paimpol» para la sidra puro zumo crudo o dulce, de sidra de mesa «Ker Lann», de agua de vida de sidra «Fine de Bretagne» y pomos AOC. No se les dirá más. A tu vez podrás degustar, degustar e imaginar que 120 años de historia cantan y bailan en el fondo de tu bebida.

Alix y Jacques dejaron su país cátaro para devolver a la vida Kerdaniel, un huerto familiar que había caído en el olvido. El objetivo: revivir la explotación inspirándose en el saber hacer ancestral de los habitantes de la Pointe, integrar el huerto en el entorno sensible entre los ríos Loch y Bono y trabajar de forma que su producción refleje el terruño y su tipicidad. La cosecha se realiza a mano y las manzanas se transforman en sidra, zumo de manzana y aguardiente. Y desde 2018, ¡también se puede degustar la KerdaMiel!

Los huertos del Cellier de Boäl están instalados en 50 hectáreas en el valle de la Rance, a medio camino entre Rennes y Saint-Brieuc. Plantados en 1987, compuestos por una quincena de variedades de manzanas, se llevan a la agricultura ecológica desde 1997. La sidra ha hundido cubas desde la primera producción en 2000. En la actualidad, esta sidra granjera bruta y semiseca, certificada AB y biocoherencia, ha sido recompensada varias veces, en particular con ocasión del concurso general agrícola organizado en el marco del Salón de Agricultura, donde la sidra de Michel Bougault ha encontrado una medalla de oro (sidra bruto) y una medalla de plata (sidra semiseca). Los trofeos que vienen, cada vez, coronando la calidad del producto y los conocimientos de este productor apasionado y… mordido de la manzana. Le hablará de sus sutiles ensamblajes si tiene la oportunidad de conocerlo. Seguramente lo encontrarás en las fiestas del verano y en los mercados de la región o directamente en su casa, en la granja. Quizás sea mejor llamar antes. En cualquier caso, su sidra siempre está en la mesa de los crepes y en las estanterías de las tiendas biológicas.

Esta sidrería familiar sigue creciendo. Cada temporada que pasa confirma su reputación. Hoy es Gilles Goalabré, con su esposa Annie, quien ha tomado las riendas del negocio y su producción está a la altura del saber hacer legado por sus abuelos. Tomó el relevo hace unos diez años y decidió seguir el enfoque de la calidad. Annie y Gilles producen la sidra AOP Cornouaille. Au pressoir du Bélon cuenta ahora con 5 hectáreas de huertos que los turistas o amigos de paso se alegran de visitar durante una estancia en la costa o de camino a sus vacaciones. Una pequeña parada tan enriquecedora como refrescante, donde podrá conocer algunos de los secretos de la producción (aquí se utilizan unas cincuenta manzanas) y, sobre todo, donde podrá lanzarse a una degustación. Es difícil irse con las manos vacías: la sidra Bélon (brut y semiseca), la sidra "Cornouaille" reconocible por su color dorado anaranjado harán las delicias de su paladar. Bebidas alegres coronadas con medallas de oro y plata completadas por una gama de otros néctares, aguardiente blanco ("Blanche Goalabré"), aguardiente de sidra de Bretaña ("Lambig Goalabré"), pommeau de Bretaña y delicias de jalea de sidra, zumo de manzana..

¿Todavía es necesario presentar este enseñado de la región malaya cuya reputación ya no es necesaria? En su cidrería, los Chapron prestan prensado, trabajo del zumo, montaje, embotellamiento y distribución con un know-how innegable y una atención especial. Las sidras están certificadas por IGP Bretaña, elaboradas en Bretaña con manzanas de sidra de Bretaña, fabricación artesanal y puro zumo. Una calidad precisamente recompensada en el Salón de Agricultura de París en 2015: Medalla de oro París 2015 para la sidra artesanal, Medalla de Oro Paris 2015 para el zumo de manzanas que sopla, Medalla de Bronce París 2015 para la sidra suave y la sidra dulce IGP Bretaña y Medalla de Bronce para la sidra bruta IGP Bretaña. No dudes en ir a la cidrería en la que se propone una degustación gratuita de sus productos. En la tienda encontrarás sus tesoros (sidra bruto, sidra suave, zumo de manzana y zumo de manzana) así como una amplia selección de productos regionales (caramelos, galletas bretones y mieles, aperitivos bretones, agua de vida, licores y calvados, saladas de sidra, caja de regalos…). Ineludible.

En Quimper, sería una pena no visitar la fábrica de sidra Kinkiz. En esta casa solariega se pueden seguir todos los pasos del proceso de elaboración de la sidra y el orujo. Aquí podrá descubrir los logros más hermosos de la fábrica de sidra. Y las recompensas son numerosas. Heredero de un verdadero saber hacer, Hervé Seznec perpetúa aquí la larga tradición familiar. Ofrece sidra, pommeau de Bretagne, lambig, licores de frutas, licores bretones, pastis marin...

En Telgruc-sur-Mer, en la península de Crozon, en el corazón del parque natural regional de Armórica, la sidra Roz a Vern - "Pre aux Aulnes" - se combina con las mujeres. Como resultado de una familia de agricultores borgoñones, Myure, un poco "desarraigada", diríjanos, y que nada, por tanto, predestine a la pasión siriaca, decida en 2003 examinar la tradición de sus hermosos padres poniendo al gusto del día un conocimiento familiar. Con un gran éxito, ya que la ciénaga celebra hoy sus diez años de producción profesional. El huerto de 7 hectáreas, llevado a la agricultura ecológica, hace la parte bella de las manzanas suaves, típicas de las sidras de la península, frutales y equilibradas. El resultado se reduce a una panoplia de sidras y semisecos elaborados de forma tradicional, con una toma de musgo natural. Un método de elaboración de las normas del arte que muy pronto podría ser gratificado de la Denominación de Origen Protegida (DOP) "Sidra de Cornuaille". La familia, muchas veces decorada con medallas de oro, de plata, de bronce en el concurso de las tierras de Bretaña de Fouesnant no estaría completa sin el zumo de manzana (también medalla), el lambig, el vinagre, el confitado de sidra y algunos aperitivos caseros. Hay que descubrir absolutamente, para tomar la vida en el placer.

Idealmente situado a unos diez kilómetros al oeste de Carhaix y a 38 km al noreste de Quimper, Landeleau está en el corazón de la Bretaña interior, a 8 km al sur del parque natural regional de Armórica, en la parte oriental de la cuenca de Châtelin, entre los montes de Arrée y las montañas negras. Y aquí es donde Jacky Dorval le espera para descubrir, en particular, su sidra de Guillevic "indispensable para la realización de un buen kir bretón", le dirá, pero también sus sidras, bruto y medio seco, y su zumo de manzana, estos productos, puro zumo, se elaboran siguiendo métodos tradicionales de las 20 variedades cultivadas sobre las cinco hectáreas de la explotación. Allí, degustación y venta directa. Pruebe, déjate seducir y llena de cosas buenas.

En la misma línea, Maud Le Guerroué y Sébastien Le Romancer suceden ahora a Anne y Eugène Le Guerroué. De este modo se mantiene la tradición familiar. Y como prueba, en 2017 ganaron la medalla de bronce en el concurso de Trofeos de Gastronomía Bretona, Saveurs du printemps, por su sidra semiseca. Y la Medalla de Oro para su sidra de granja cruda en la 4ª edición del concurso regional organizado por la Maison cidricole de Bretagne en Auray! Ubicado cerca del océano, su huerto ha sido plantado desde 1985 y es manejado por agricultura certificada por AB. Gracias a sus manzanas, ofrecen su sidra Guillevic, pommeau de Bretagne AO, su zumo de manzana y su fino Bretagne... Una sidrería para descubrir si está de paso por Guidel.

La sidrería Gorvello es una pequeña explotación familiar de 18 hectáreas, que recientemente se ha convertido en ecológica. Nicolas Poirier elabora con esmero productos de calidad según métodos tradicionales, entre ellos dos sidras de Bretaña, la cuvée "Tradition" (IGP Bretagne), ácida y afrutada, y la famosa cuvée "Guillevic", monovarietal y típica de la región de Vannes. También aquí encontrará dos especialidades de la casa: "Le petit Guillevic", una mezcla de sidra monovarietal y aguardiente de sidra, y "La Fleur de cidre", un aguardiente de manzana dulce. ¡Para disfrutar sin moderación!

El huerto más antiguo de esta explotación sidrera, situada a 15 kilómetros de Rennes, data de 1946. Una visita a la tienda es una oportunidad para conocer la historia de la granja Val de Chèvre, que lleva el nombre del río cercano. Régis Tropée explota aquí sus huertos ecológicos desde 2007. Produce sidra embotellada, zumo de manzana, pommé (una especialidad local parecida a la mermelada de manzana) y creaciones caseras como el Stumm Breizh y el hidromiel Glizh. Desde hace varios años, Régis ofrece entregas... ¡en bicicleta por Rennes!

" Creé mi cidrería en 1983, tenía 31 años, en un momento en que nadie -excepto yo-creía que nuestra bebida tenía un futuro. ¡Buen augurio! 30 años después, más tarde, Loïc Berthelot reglamenta con orgullo su éxito y su cidrería artesanal, el Cellier du Bois d'Albret. Su sidra "puro zumo" se elabora según los métodos tradicionales con los mejores frutos cultivados y cosechados por sus 115 proveedores en los pequeños huertos circundantes. Loïc no ha olvidado que la Casa-et-Vilaine es la cuna de la sidra breton y es un bonito homenaje que la pericia ancestral se mantenga. Ya no se cuentan las medallas gaseadas a lo largo de los años en el concurso de sidras de Bretaña. Ahora bien, dinero y bronce han venido en numerosas ocasiones a coronar la pasión, el arte del trabajo bien hecho y el respeto del territorio. Si tienes la suerte de conocerlo, verás, es un personaje, este Loïc. Te contarán las variedades de manzana: Bedan, pequeño dulce, Locard, dulce cebolla, Frequin, Damelot, Pie largo… nombres que cantan y se mezclan para dar esta sidra de crudo a los aromas de la cuenca renima. Bruto (cortado, un poco rústico), frutal (fino, elegante con una pequeña punta de acidez), semiseco (redondo en boca, dulce y generoso). Buenas noticias: La sucesión está garantizada. La jovencita Berthelot, de 26 años, está lista para retomar la antorcha. ¡Yec'hed mat!

Este productor se encuentra en Camors, en el norte del País de Auray, cerca del magnífico Valle del Blavet. La ocasión de un pequeño desvío y una pausa relajante, después de un paseo de la cocina y bucólico, un paseo en bicicleta o el regreso de una parte de pesca, por ejemplo. Daniel El Mer productor de sidra granjero crudo, semiseco, sidra "Guillevic", zumo de manzana, aperitivos y finas de Bretaña procedentes de la producción ecológica te recibe directamente en su granja. Usted reirá los brazos encargados de cosas buenas. También puedes encontrar la sidra de este productor en uno de los AMAP de la zona.

Es un productor que encantará su palacio y despertará tus papilos. Descubra la sidra granjera del País de Auray de François Maho. Usted conocerá su conocimiento y luego volverá a hacer el lleno de provisiones (si no ya se hubiera hecho) antes de volver, es cierto. Este productor le espera de pie firme para hablarle de su oficio, de la pasión que mantiene con su huerto desde hace más de quince años. La preservación de este patrimonio cultural anclado en la tierra bretona le interesa especialmente. Nos gustan estos encuentros locales, estos personajes a la vista. Una sidra como la sidra Guillevic, "el champán bretón", claro, suave y acidulado que te gustará. El zumo de manzana tiene su preferencia. Que esto no sea así. Esta producción tendrá, de todos modos, razón de usted por los sentimientos. Los sabores frutales de las variedades locales están aquí reunidos. La casa está abierta todos los días. Sin embargo, se recomienda telefonear en período de cosecha.