Productos característicos
El mar y el campo de los alrededores ofrecen excelentes productos frescos: pescado, marisco, productos lácteos, carne, frutas y verduras. Entre ellas destacan el famoso Tom de Guernesey, las sabrosas Royals de Jersey, los calabacines, el apio, las judías y las cebollas. El cerdo y la ternera son populares, pero el orgullo del archipiélago es el cordero de Sark.
Las aguas de las islas, ricas en plancton gracias a la corriente del Golfo, alimentan una abundante flora y fauna. Muchos restaurantes están especializados en marisco y pescado local: congrio, langosta, langosta, rape, mejillones, lenguado, salmonete, lubina, salmonete, cangrejos y todo tipo de marisco. El pescado también puede conservarse en sal, como en el caso del bacalao seco ("d'la mouothue sècque").
Guernesey produce deliciosas ostras, que no hay que perderse en otoño e invierno, de septiembre a abril. El molusco más codiciado es elormer o abalón. Este manjar tan raro se reconoce por su carne muy firme y su concha iridiscente perforada por pequeños agujeros. Se ha creado un programa de recolección para garantizar su supervivencia, ya que el abalón sufre sobrepesca en muchas partes del mundo. El congrio es otra especie muy buscada, ya que alcanza casi 2 metros de longitud y se asemeja a una enorme anguila.
La leche de las Islas Anglonormandas, y de Jersey en particular, es famosa por su riqueza. Su alto contenido en grasa confiere a la mantequilla y la nata un color dorado. Hay que decir que aquí las vacas están especialmente mimadas: se dice que los granjeros las cepillan con cuidado y, al anochecer, las cubren con una manta de lana. La isla es autosuficiente en la producción de leche. Mantequilla, nata, helados y yogures son excelentes consumidos tal cual o cocinados.
La leche se exporta incluso al Reino Unido para elaborar algunos quesos artesanos. La leche de cabra también se utiliza para fabricar quesos, como los de la quesería Torteval, conocida por sus quesos azules de gran sabor. Lamantequilla negra (o Nier beurre, en jèrriais) es una especie de mermelada casi negra elaborada con manzanas, limones, regaliz, sidra y azúcar. A pesar de su nombre, esta receta no contiene ni un gramo de mantequilla.
A pesar de una producción agrícola respetable para un archipiélago de sólo 118 km², una gran parte de los productos alimenticios son importados. Sin embargo, la agricultura local es suficiente, sobre todo en lo que respecta a la leche y las patatas. Ambos productos son un orgullo local y gozan de gran prestigio en el Reino Unido. El archipiélago produce una amplia gama de productos, como frutas, verduras, setas, carne, pescado y marisco, todos ellos de renombre, pero amenazados por las importaciones.
Para remediar este problema, los habitantes de Jersey decidieron crear Genuine Jersey. Esta etiqueta (Product of Jersey) reúne los productos de los agricultores, pescadores y artesanos locales. Sin embargo, para obtener dicha etiqueta hay que seguir un pliego de condiciones muy estricto. Al mismo tiempo, los productos Genuine Jersey son promocionados por la oficina de turismo y los restaurantes que los utilizan.
Hábitos alimentarios y restauración
En el desayuno, puede elegir entre un desayuno inglés completo (huevos, beicon, salchichas, judías blancas con salsa de tomate, tostadas, etc.) y un desayuno continental clásico. El almuerzo suele ser una comida ligera que se toma sobre la marcha. La cena se toma a la hora inglesa, es decir, hacia las 19.00 horas, después de una visita al pub. Los restaurantes cierran pronto y no suelen servir después de las 21.30. La cena es abundante y suele incluir pescado o carne, féculas y verduras.
No hay que perderse el cream tea . Como para todos los británicos, la hora del té es sagrada en estas islas. A media tarde, póngase cómodo en un café con vistas al mar o en el salón de un gran hotel. Pida una taza de té acompañada de pasteles y bollería, como los famosos scones blandos cubiertos de mermelada y mantequilla, o un bol de fresas o frambuesas con nata fresca de la zona.
A pesar del pequeño tamaño de las Islas Anglonormandas, hay muchos tipos de restaurantes, desde los más sencillos hasta los más elegantes. Los pubs abren más temprano y cierran más tarde que los restaurantes, pero no admiten menores, aunque los niños acompañados de sus padres suelen ser bienvenidos. Algunos son auténticos pubs de marineros, que datan del siglo XVI, con vigas vistas desgastadas, chimeneas y herrajes de latón. Estos locales ofrecen una amplia gama de cervezas de barril, sidra, vino, licores de todo tipo y refrescos, y por supuesto comida.
Clásicos de la cocina anglonormanda
El archipiélago ofrece una amplia gama de platos básicos británicos, desde fish and chips hasta menús más sofisticados. Sin olvidar una variedad de recetas sencillas de pescado, marisco o simplemente marisco escalfado, así como multitud de restaurantes de cocina extranjera: francesa, italiana, española, india o china, para los que se sientan demasiado extranjeros.
Entre las especialidades locales más famosas se encuentra el que podría ser el plato nacional: el potaje de alubias o Pais au fou. Este guiso contiene alubias, habas, panceta, tocino, patas de cerdo y a veces ternera, aderezadas con cebolla, hierbas aromáticas y especias, y cocidas a fuego lento durante mucho tiempo. Solía servirse los domingos en el desayuno. En Guernesey se sigue preparando cada primer lunes de julio.
Otro emblema de la cocina anglonormanda, el Guernsey Bean Jar, o enne jarraie d'haricaots, es un guiso de alubias y jamón. Tradicionalmente, se cocía en ollas de barro durante la noche en los hornos de los panaderos de la isla para poder desayunar el plato al día siguiente. Hoy en día, el tarro de alubias rara vez se toma para desayunar, pero sigue siendo popular para cenar. Los isleños preparan sopa de congrio y sopa de andgulle. Son la cabeza y la cola del pescado las que dan a este plato típico de Jersey su sabor picante.
Para acompañar estos numerosos guisos y sopas, los lugareños preparan un pan sorprendente, el Jersey Cabbage Loaf o Pain Sus Eune Fielle De Chour, que es un pan enrollado antes de cocinarlo entre dos grandes hojas de col. Esto le da un sutil sabor a heno. Esto le da un sutil sabor a heno. Como alternativa, para un tentempié sobre la marcha, pruebe los deliciosos bocadillos de cangrejo, aderezados con un toque de mayonesa.
Pero también encontrará una amplia gama de panes dulces y bollería. Además de la tradicional tarta de manzana inglesa y los scones, podrá degustar el Guernsey gosh, un sabroso brioche con pasas a medio camino entre un pan de frutas y un pastel. De origen inglés, los hot cross buns son pequeños bollos especiados con frutos secos decorados con una cruz glaseada, que se preparan tradicionalmente para el Viernes Santo, justo antes de Pascua.
Otra opción es saborear las Jersey Wonders, una especie de rosquilla ligeramente retorcida y apenas dulce, a menos que prefiera un bourdélot, un pastelito cubierto con una manzana entera rellena de mantequilla, azúcar y calvados. La gâche melée es una variedad de tarta de manzana de Guernsey. El Jersey cream fudge es un tipo de caramelo blando, rico y fundente, con sabor a manzana o aaguardiente de manzana. Y no hay que olvidar elcafé irlandés cubierto de nata.
Cervezas, sidras y vinos
Obviamente, la cerveza es muy popular en los bares, y las cervezas inglesas suelen ocupar un lugar de honor. Pero también están las clásicas cervezas extranjeras: Budweiser, Heineken, Guinness, Grolsch, etc. Los buenos pubs ofrecen lo mejor de las cervezas inglesas, a menudo difíciles de encontrar y poco conocidas en Francia. Hay light ale , brown ale, old ale y stout, que son muy oscuras, y barley wine, que es la más fuerte. Los isleños siguen fabricando su propia cerveza en cervecerías tradicionales, que puede visitar, como la Randalls Brewery, fundada en 1868, que produce Breda, Patois y Cynful. La cerveza de barril se pronuncia draught.
Situadas a tiro de piedra de Normandía, no es de extrañar que las Islas Anglonormandas hayan hecho de la sidra uno de sus emblemas. Situada en el valle de Fauxquets, en plena campiña de Guernesey, la granja de la familia Meller se ha impuesto como productora de la famosa sidra local, Rocquette. Incluso se exporta a Inglaterra desde el siglo XVI. En Jersey, la manzana y la sidra se celebran en octubre en el marco del festival "La Faîs'sie d'Cidre". En The Elms (Saint Mary) podrá ver cómo se elabora la sidra, la famosa mantequilla negra y recetas a base de manzana. Mare Vineyards también produce la famosa sidra Jersey Branchage y Jersey Apple Brandy Cream, una mezcla de nata y aguardiente de manzana. El término apple brandy se refiere en realidad a un aguardiente de manzana ámbar comparable a nuestro calvados, producido aquí en Jersey.
El clima muy suave del archipiélago lo hace ideal para el cultivo de la vid. Sin embargo, aunque los inviernos son raramente fríos, los veranos frescos impiden que las uvas alcancen su plena madurez, lo que da lugar a un vino de calidad bastante media. La limitada superficie y el modesto rendimiento hacen que el vino local sea ante todo una producción folclórica, pero que tiene el mérito de existir. Los lugareños prefieren la cerveza, y la mayoría de los vinos son importados, sobre todo de Francia.
