Gastronomía especialidades locales y vinos Ain

Creado en 1967 por un grupo de 6 viticultores, el Caveau Bugiste, situado en el encantador pueblo de Vongnes, es un lugar insólito que encarna lo mejor de la denominación AOC Bugey. Museo de las tradiciones vitícolas, lugar de degustación y venta de los productos de Bugey -vinos blancos, tintos, rosados y espumosos, orujos y vinos finos de Bugey... - y un lugar de encuentro para visitantes, viticultores y artistas locales, todo ello en un ambiente acogedor. Juegos para niños, zonas de picnic, parcelas para autocaravanas...

Matrimonios, banquetes, bischs, congresos, seminarios y otros eventos corporativos hasta 2.500 comensales, Bourg Traiteur propone menús de 15,20 a 27,90 euros, así como una carta cervecería con entrantes fríos (medallón de sandro con filete de salmonete), medallón de salmón con anillos fríos (medallón de sandro con filete de salmonete), entradas calientes (timbre de carpa de la Dombe, delicio de faisán a las castañas…), aves de corral, carne (filete de ternera, blanqueada, torneo…) o giboers (civet de jabalí con arándanos, jerga de corzo a las trompetas…). Los detalles claros y un servicio impecable hacen que se conozca.

Catherine y Christian Perret están instalados más de 30 años en la entrada de esta peatonal calle del casco antiguo. Una tienda discreta y refinada, según la tradición francesa de la pastelería. La especialidad de la casa es el Cure, una pasta arenosa con almendras, crema pralinea y merengue. Hay muchos otros pasteles en vitrina y una bonita colección de chocolates finos. Nos gusta poder instalarte en el salón de té para un buen momento.

Los chalés, las especialidades de las plantas, son granos de maíz tostados. Los Gaudélices son un conjunto de recetas saladas y azucaradas con harina de llanuras. Es imposible perderse, a dos pasos de la salida 7 de la autopista, este establecimiento en forma de paquete-regalo, con un pequeño nudo en la azotea. Un largo corredor permite visitar los talleres antes de acceder a la tienda. También encontramos estos ingresos en la tienda orgánica, en los lugares turísticos y en las zonas de autopista del sector.

A veces se debe hacer cola fuera, tanto esta dirección está concurrida. Hay que decir que el espacio está restringido al mostrador y al banco frigorífico. Condado, azul de Bresse, azul de Gex, pequeño Saint Denis… Todos los quesos de la región están juntos. Pero si el establecimiento hace una gran parte de las producciones locales, las de otras regiones no han sido olvidadas. Por otra parte, se proponen al detalle leche cruda, crema fresca, queso blanco y queso blanco.

Desde principios del siglo pasado, la destilería del hermano Henri-Marie elabora bebidas naturales a base de plantas aromáticas regionales. Tendrá la oportunidad de admirar las suntuosas barricas de roble, ¡las más impresionantes alcanzan los 18.000 litros! Tras la maceración y la destilación en los alambiques tradicionales calentados al vapor, los productos se embotellan antes de ponerse a la venta en la magnífica tienda de la fábrica. Por supuesto, está prevista una degustación

Instalada en una magnífica tienda de finales del siglo XIX -en origen, una tienda fina- con bonitas molduras en el techo y madera de época en las paredes, la chocolatería Monet es la heredera de una gran tradición y una empresa artesanal innovadora. Entre sus especialidades, el Bresse Azul, que es un queso, pero también un chocolate, una mezcla avellana y pralinado recubierta en un chocolate de color azul, con una caja que imita el queso homónimo. Los huevos de Bresse ocultan su pralinado con chocolate negro en una auténtica concha que rompe…

El tradicional pastel de azúcar, auténtica especialidad de la ciudad medieval, es un recuerdo gastronómico indisociable de Pérouges. Didier Rapaud es un artesano de buen gusto y prepara excelentes galettes a partir de ingredientes de calidad. No dude en entrar en esta pequeña tienda donde podrá encargar su galette los días de mayor afluencia. Otras delicias son los panes ecológicos, también horneados a la leña, y el pan de especias. Una dirección gourmet.

Los viñedos seysselan se extienden por las dos orillas del Ródano, a caballo en el departamento del Ain (01) y de la Alta Saboya (74). Tres municipios constituyen la zona de denominación: Corbonod (Ain) Seyssel (Ain) Seyssel (Alta Saboya). El cultivo de la vid, el negocio de sus vinos, la familia Mollex se ha dedicado desde 1359. En el mercado del vino, Ernest y Marguerite Mollex se encuentran en los primeros en proponer vino embotellado además del vino a granel. Ernest Mollex era un personaje de la voluntad, la firmeza y el gusto por el buen trabajo. Fue de todas las batallas, especialmente la que condujo a la creación de la AOC Seyssel en 1942. En el Mollex se sirven los famosos blancos de Seyssel: Taconnière, Péclette y Seyssel Or. La lista aconseja cruzar el Ródano para este pequeño gancho en este viticultor de renombre en la región.

Dos direcciones para esta Chocolatière muy goloida. Por un lado, tienes la pastelería con salón de té con decoración contemporánea, en tonos rosa y blanco, en la 7 calle Notre Dame, y por el otro la chocolatería propiamente dicha, en el 2 plaza del ayuntamiento. ¿La especialidad de la casa? Los Big-Bisous, chocolates pralinados, negros o con leche, en forma de labios. La tienda propone además vinos seleccionados por su capacidad para casarse con chocolate. Un buen lugar para los golosos de chocolate.

En parte bodega, en parte cervecería, en parte vinoteca, La Buvette ofrece más de 850 vinos de marca, grands crus y cosechas, crémants y champagnes, así como whiskies, coñacs, oportos... Todos estos vinos franceses y extranjeros se pueden descubrir en veladas de degustación, acompañadas de platos de productos locales. Junto con productos delicatessen como chocolates, mostazas, foies gras y terrinas, estas botellas y especialidades también pueden utilizarse para crear cajas de regalo, diseñadas según los consejos del comerciante de vinos, con la posibilidad de personalizar las etiquetas.

En el siglo ^XIX, los médicos elaboraban aquí una bebida a base de uvas fermentadas. Fue en 1985 cuando Thierry Troccon adquirió el Clos de la Bierle. Su Frizant de Cerdon, la versión Cuvée des Elites, merece ser descubierto. Afrutado, seductor, este vino hace las delicias de la mesa como aperitivo o con el postre. La propiedad hace hincapié en su "ética biodinámica" y en el uso razonado de productos fitofarmacéuticos con el mayor respeto por el medio ambiente.

En el territorio de la denominación A.O.P. Comté, no pierda la oportunidad de degustar los productos artesanales de esta quesería donde encontrará excelentes... comtés madurados por la empresa Monts et Terroirs. Hay que descubrir otros quesos, como el famoso morbier, la raclette... y productos lácteos: mantequilla, nata y quesos blancos de muy buena calidad a precios mucho más bajos que en los supermercados. Otros productos locales con charcutería, mermeladas, miel.

La bodega Lingot-Martin, cuyos viñedos sufrieron mucho por el clima en 2021, se creó en 1970 a partir de la fusión de explotaciones, que hoy ocupan 47 hectáreas. Prestando gran atención a la calidad de los productos en todas las etapas, siguen trabajando según el método tradicional en varias cuvées de espumoso Cerdon -Clásico, Seco, Seleccionado, Reservado, Intenso y Ecológico-, desarrollando cada una de ellas sus características. Numerosos eventos y actividades. Para descubrir, una nueva limonada ecológica de limón y albahaca, según una deliciosa receta ancestral.

Cada miércoles y cada sábado por la mañana se cubren numerosos puestos y el campo de feria. Artesanos y productores locales rivalizan con imaginación para excitar sus papilos. El miércoles es uno de los pocos mercados de Francia donde se pueden comprar aves de corral vivas. Ese día, la comida se duplica del mercado de ropa, calzado y otros accesorios, entre campo de feria y centro de la ciudad.

Guillot es una institución en Bourg. Este supermercado de proximidad ha pasado por debajo de la marca Carrefour Market, y se conoce con ese nombre. Situado al lado de la plaza de los Buenos Niños y su aparcamiento subterráneo, resulta ante todo muy práctico para todos los que viven en el centro de la ciudad peatonal, aunque no se encuentra todo e incluso aunque sea un poco caro.
Guillot es también una panadería de calidad en la que numerosos empleados prestan un servicio diligente, especialmente entre las y las h, hora punta para pizzas, sándwiches y otros paninis.

Situada en el centro de Bourg-en-Bresse, la Maison Mouret propone desde 1972 sus platos cocinados y otros productos de tienda fina para llevar o en entrega a domicilio. También garantiza la organización de gestos, bodas y otros banquetes. Escaracoles perforados y criados en el cassoleado, vieiras y camarones salsa de entrada (5,70 euros la parte), filete de sandro cocido al unilateral y espaguetis de calabacines (8,60 euros la parte), granada de ternera vinagre de champán (9,60 euros) o incluso casada de ternera con crema y el vino amarillo (18 euros) no es más que un par de ejemplos de la capacidad de Thierry Roux-retomador del establecimiento en octubre de 2007.

En la entrada del establecimiento hay diplomas y recortes. En efecto, la carnicería Bozon está regularmente premiada por su carguero blanco. En esta casa creada en 1974, se compra a la bestia en pie directamente entre los ganaderos. Todas las charcutería son casas excepto jamones crudos y mortadillas. Civier, budín, salchicha para cocinar… Las especialidades regionales están al honor y regularmente recompensadas con la Saint-Cochon.

En cuanto al supermercado, se proponen algunas verduras y salsas para acompañar las carnes y, en particular, las famosas aves de corral de Bresse.