Restaurants cuisine régionale Dordoña

Coline, una estudiante de medicina enamorada de la pastelería, y Federderic, un logotipo belga loco de cocina, tardó cuatro años en transformar este antiguo cuerpo de granja en un restaurante gastronómico. Está en plena campiña y el encanto de las piedras rubias de la región toca incluso antes de empujar la puerta. Cuando hace buen tiempo, el patio es un remanso de paz para comer o cenar en un entorno encantador. En el interior hay una gran sala clara, piedras y vigas de madera, mesas y sillas de madera, lámparas industriales y una recepción más que sonriente. La carta es bucólica. Todo está totalmente fresco, es casero (incluso los helados) y los productos son de gran calidad. El chef convierte simples recetas en pequeñas maravillas de platos que no se come en casa y varía su tarjeta en función de las estaciones. Para el mes de mayo, por ejemplo, puesta en boca del día y crema de patata dulce con leche de coco, huevo perfecto y pecho caramelizada con sésamo, seguido de un ternero baja temperatura, verduras de temporada y salsa a las setas y para terminar un tiramisu frutiromín a los especculoos. Todo es fresco, sabroso, original y bien presentado. Cabe destacar que de vez en cuando puedes participar en cursos de cocina para descubrir nuevos recetes y encontrar ideas de menús. Se come, se cocina y se come.

Bernard Vernet es el maestro del lugar. En este antiguo granero renovado, la sala del restaurante, decorada con una hermosa chimenea, combina vigas y piedras expuestas. Nos sentamos felizmente a degustar los productos cocinados de patos y corderos de granja, y verduras de la huerta. En la carta: el tourain du Périgord imprescindible, higos con foie gras,ensalada compuesta por trío de rillettes y medallón 50% foie gras, panecillo de pato natural o con ciruelas pasas, o confit de pato con patatas y ceps o gratin dauphinois périgourdin, foie gras frito con frutas de temporada, quesos y postres caseros. Al salir, vamos a la tienda, para llevarnos unas buenas conservas. La finca está magníficamente florecida, se puede ver que aquí todo se hace con gusto y autenticidad, sin comprometer la calidad.

Se trata de una granja-albergue donde todo es típico. Siéntese frente a la chimenea en un entorno de albergue familiar o en la terraza y el Périgord llegará directamente a su plato. La cocina es la de nuestras abuelas, una vuelta a las raíces sin florituras, elaborada solo con productos de la granja. El menú gastronómico comienza con un caldo de ave empapado en pan, seguido de un paté de foie gras trufado o una tortilla con trufas, pero eso no es todo. Continúa con un magret de pato con salsa de setas y patatas sarladesas en grasa de pato, hasta llegar a la tabla de quesos, pero no se olvide de dejar sitio para los postres caseros, entre los que puede elegir una tarta tatin, crepes, etc.

La familia Moutier, situada en plena campiña, entre Sainte-Foy-la-Grande y Eymet, ha instalado en la calma y la vegetación un restaurante gastronómico y alojamientos. El menú único incluye en general cinco platos compuestos de productos locales con kir y aperitivo, vino para cada plato, café y digestivo incluido. Se puede empezar con un foie gras de pato medio-cocido acompañado de una compota de cebollas con especias, se pasa a la ensalada pergina con gigantes de pato confitado, el magret de pato secado y el magret de pato secado relleno con foie gras, se persigue con una pintade para las setas con salsa el vino tinto, las patatas sarladesas y las manzanas caramelizadas, y se termina por la meseta de quesos y un postre casero. No sólo es copioso, sino que es bueno y bien preparado. Incluso se puede dormir en el establecimiento, ya que Odette y Xavier Moutier han acondicionado cuatro grandes edificios de carácter en casas independientes con piscina privada, barbacoa, juegos para niños, etc.

Exactamente al pie de la bonita ciudad, esta explotación a las vigas y piedras aparentes es la casa de Carlyse y Olivier Marchebout. En este marco de encanto, ambiente cosy más bien elegante con chimenea dentro y jardín-terraza exteriormente. Se prueba una cocina codiciosa a los acentos tradicionales del Sur ‐ Occidental y también de las carnes y pescados. La elección de los productos es el zócalo de calidad de unos conocimientos técnicos: el foie-gras, fumados los filetes de pato frescos o, los muslos de pato se certifican IGP Suroeste o Périgord. Las carnes son de origen Francés. El pan viene de Sébastien, la panadería el lote Occitano a Cénac. El café es asado por el Tostadero Sarladaise a Sarlat, acompañado de una delicadeza casa. El jefe procura cocinar todo casa, y que productos frescos de temporada: un perfecto duo de foie-gras asado y foie-gras micocina casa, reducción de Oporto a los higos en entrada seguimiento de un muy blando adoquín de corazón de filetón de lomo salsa negociante de vino. En postre, los profiteroles al chocolate son por supuesto caseros. Una sala independiente, de una veintena de cubiertos, es ideal para las comidas de grupo o familia. La recepción es muy agradable y muy respetuosa del cliente.

Bajo unas magníficas arcadas de la Bastide, el pasado está en el corazón de esta crepería que tomó este nombre tras una historia de amor que data de entonces. En una obra de Voltaire, la anécdota se ha contestado a las costumbres de las naciones. De esta casa, en la que vive algún tiempo, el futuro rey Enrique IV envió una carta de amor a Diane d'Anduin llamada "La Belle Corisande". Hoy en día, puedes instalarte en este acogedor salón donde la madera, el beige y el rosado hacen maravillas para disfrutar de platos tradicionales pergojinos, ensaladas o crepes.