Los mejores chocolateros El Jura

Trabajando en Roanne, donde se codean y colaboran con el chef Pierre Troisgros, Célia y Guillaume se trasladan a la capital del vino. Ella, acercándose a sus raíces familiares. Su tienda y taller rústicos huelen bien nada más entrar, como las suculencias que el chef prepara en sus canicas. La confitería, la pastelería y los chocolates han conquistado inmediatamente al público de buen gusto. Sus productos estrella: magdalenas gigantes, "Caramel à l'O" en colaboración con Salins, malvaviscos, chocolates... incluso helados de temporada. Estamos asombrados.

He aquí un ejemplo especialmente exitoso de cambio de carrera. Fue la pasión lo que llevó a Philippe VAREILLAUD a cambiar radicalmente de profesión. Ahora destaca en el mundo del chocolate, y su reputación no deja de crecer. En cuanto a la innovación, este año las habas se procesarán in situ siguiendo el método Bean to Bar. Mención aparte merecen creaciones como las deliciosas con Vin Jaune, por citar sólo una entre muchas. Se trata de un nombre que está tomando cuerpo con razón en esta profesión. Llamamiento a todos los entendidos.

Clasificado entre los 5 mejores chocolateros, Edouard Hirsinger es la^cuarta generación que perpetúa esta dinastía chocolatera. Si es el autor de muchas creaciones de temporada, no ha olvidado las de su abuelo y bisabuelo, los Galet y los Tous t'chefs. Los pasteles también son maravillosos, como el Arboisien, el Monaco, el Régent y el Damier (el favorito de los clientes). La tienda es sobria y elegante y se extiende en una terraza en buena temporada. Con un poco de tiempo, también se puede visitar el taller-museo de los orígenes.

Una verdadera institución en la ciudad de Londres, esta pastelería y chocolatería existe desde 1899. Al seguir siendo una empresa familiar, la Maison Pelen perpetúa su identidad con sus especialidades: Ecureuil, Galets de Chalain, Noix de Baume, Pavés des Arcades, pero también macarrones, chocolates, postres y creaciones originales. A los nostálgicos de las meriendas de antaño les encantarán las barritas de chocolate, las magdalenas y los éclairs de antaño. En invierno, el acogedor salón de té le invita a calentarse con un sabroso chocolate caliente. En verano, los helados caseros están a la orden del día.

Cuando se piensa en un chocolatero artesano, se piensa en AGM Artisan Chocolatier. Todo se elabora a la antigua usanza, a mano, o mejor dicho, con las manos de Aurélie, que se ha embarcado en una aventura gastronómica: crear chocolates y pasteles. Sus creaciones son originales, con una búsqueda de aromas y sabores que combina o mezcla a la perfección, en chocolate por supuesto, pero también en gelatinas de frutas, malvaviscos y caramelos. Los pasteles se hacen a medida y se personalizan por encargo. He aquí una dirección que merece su etiqueta Made in Jura.

Una tienda gastronómica del centro de Lons dedicada a la calidad y a la originalidad. Aquí el chocolate se hace fantasía. La jefa, Makie Daguet, tomó el cartel de los antiguos propietarios del ex Leonidas en 2005 y desde entonces selecciona productos de artesanos de alta calidad y originalidad. En esta paleta puedes hacer tu propia gastronomía llenando esta botella del Jura o este zapato de chocolate de dulces. La casa también está especializada en la confitería y las dragadas, que proponen packaging simpáticas para todas las ceremonias.

Mélanie Plantard creó su propio negocio en 2010 para hacer pasteles, chocolates y confitería. Esta pastelera se ha hecho un nombre en la profesión y con sus clientes. Encontrará turrones, galletas crujientes, caramelos blandos, frutos secos recubiertos, malvaviscos, merengues y, por supuesto, chocolates. Sus últimos productos incluyen chocolate de repostería, barras crujientes, barras de praliné, palitos de chocolate y malvaviscos de plátano

Bruno Grandvoinnet, maestro pastelero y chocolatero, ha abierto una sabrosa chocolatería en Arbois en cogestión con Mélanie Teles. El establecimiento dispone de varios espacios. En la primera planta, una sala con carpintería del ^siglo XVI da paso a una pequeña sala de lectura. En la planta baja, además del salón de té y la zona de tentempiés, los clientes pueden sentarse en la magnífica bodega abovedada, reconvertida en salón de té, o en la terraza, totalmente protegida del ruido de la calle. Los laboratorios de pastelería y snacks están acristalados y a la vista de los clientes.