Queserías y cremerías regionales Haute-Corse

Creada en 2015 por seis agricultores de Corten, A Robba Paisana solo vende alimentos cultivados en la granja. Encontrarás buenos productos locales y de temporada: frutas y verduras ecológicas y de cultivo tradicional, vinos, mermeladas artesanales, charcutería, quesos, galletas, huevos, pollos ecológicos, ternera, pan artesano, así como aceites esenciales y cosméticos... Los productores se turnan para darle la bienvenida a la tienda.

Toda una institución en Calvi, Annie Traiteur es el fruto de un proyecto familiar nacido en 1992. Al principio al frente de la tienda, Annie y su marido transmitieron sus conocimientos a su hija para que tomara el relevo y la transformara en una tienda de comestibles fina, cuidada y de gran calidad. Así, turistas y locales se apresuran a ir allí para encontrar todos los sabores de la tierra corsa. En la sección de delicatessen, puede probar las tartas saladas antipasti o el salteado de ternera corsa. En cuanto a la alimentación, la tienda ofrece una amplia gama de productos locales cuidadosamente seleccionados.

Desde hace unos treinta años, la familia Mattei, padres e hijos, elabora quesos tradicionales de oveja y cabra. La leche se recoge cada mañana de una veintena de productores de las llanuras orientales y de la región de Castagniccia, y luego se transforma en una gama de quesos de pasta blanda y brocciu. A filetta significa "helecho" en corso, y con razón: a cada queso se le añade un toque de helecho fresco como firma. En el sitio web encontrará una tienda en línea y estupendas recetas de queso

La Fromagerie Donsimoni, situada en el pueblo de Rutali, en Haute-Corse, es una auténtica institución familiar. Desde hace 30 años, esta quesería ofrece productos auténticos y generosos, elaborados con leche de calidad de sus propios rebaños. Los quesos frescos, el brocciu DOP y los quesos de cabra y oveja madurados en granja se elaboran con leche de Córcega, lo que confiere a estos productos un sabor único con los aromas de la isla. Los quesos se moldean a mano y se maduran en tablas de varias semanas a varios meses, según la gama. La Fromagerie Donsimoni vende sus productos en toda la isla desde hace muchos años. Además de la venta en la tienda, se pueden degustar estas delicias dando un paseo por la región de Nebbiu.

Kill Brie es la historia de Virginie Bruno, que dejó su trabajo de profesora de literatura para afinar quesos, entre ellos 7 originales creaciones queseras por las que es famosa: Kill brie, un adictivo brie de trufa, y Jackie Brocciu, un brie con brocciu, nepita y avellanas. Esta tienda rebosa de tesoros raros. La guinda del pastel son las increíbles tablas de quesos de Virginie, con flores, fruta y queso, ¡y un sentido mágico de la estética! Una visita obligada

Xavier Baldovini les invita a visitar su fábrica de queso artesanal que se encuentra en medio del maquis en la costa este de la Isla de la Belleza. Aquí se hacen auténticos quesos corsos con toda la tradición y los sabores que esto significa. Xavier hace la oveja pequeña y la tomette de oveja Fiore di Montaggna, Fleur de Montaggna, el Broccio Passu AOC, las tomettes corsas, el Corsetin de brebis... Un conocimiento transmitido de padre a hijo. Un lugar ideal para descubrir todos los sabores locales en un entorno idílico.

La quesería familiar Ottavi produce una pequeña cantidad de quesos de cabra y oveja. La estrella del espectáculo es el multipremiado Tomme de Brebis. Este queso duro revela aún más su sabor cuando se sirve con mermelada de higos, o higos con nueces, sobre una rebanada de pan de granja. Otros productos son el u fium'orbu (queso de pasta blanda) de leche de cabra o de oveja, que puede comprarse para untar o en porciones para queso de cabra, o el fior' di machja de leche de oveja. ¡Productos extraordinarios!

En tres generaciones, esta empresa se ha convertido en uno de los principales productores de quesos de Córcega. Hoy en día, la quesería Pierucci es una empresa que consigue combinar modernidad y tradición. Recoge la producción de más de 60 explotaciones lecheras de la región. Al mismo tiempo que moderniza sus equipos, la familia Pierucci ha sabido mantener el espíritu de los hombres y mujeres que han hecho posible su éxito. La quesería produce siete quesos tradicionales, elaborados con leche de oveja o de cabra, entre ellos el imperdible AOC Brocciu

En un entorno excepcional con vistas a la Costa Serena, a medio camino entre Bastia y Figari, en una propiedad de cien hectáreas, esta quesería es una parada imprescindible en la ruta del sabor corso. La estructura comercializa una quincena de referencias de quesos, seis de ellos elaborados con leche de cabra, ocho con leche de oveja... La quesería ha sabido conservar su saber hacer ancestral adaptándolo a una infraestructura moderna que cumple las normas sanitarias europeas. El lugar ideal para abastecerse de Tommettes, Tomes, Brocciu y otros Crottins.