Productores de aceite de oliva Corse-Du-Sud

Una bodega muy bonita en el centro del pueblo de Sainte-Lucie-de-Tallano detrás de la iglesia donde Jacques le hará degustar el fruto de su trabajo-pasión declinado en varios productos: aceite de oliva AOP en dos versiones, extra afrutado y dulce según la madurez de la cosecha así como una pasta de aceitunas casera sin otro ingrediente que las aceitunas. Presentado en diferentes formas y envases, ¡es una oportunidad para darse un capricho con un alimento saludable por excelencia!

La finca se extiende por las laderas del municipio de Sari-d'Orcino, donde combina la producción de huertos centenarios con la de una plantación joven, que lleva el nombre de una capilla románica que domina el valle de Cinarca: San Ghjuvà (de ahí el nombre de su aceite). Certificado DOP Oliu di Corsica, es el resultado de una mezcla de ghjermana y sabina, que le confieren sabores sutiles y complejos, herbáceos y afrutados, a los que se añade el efecto de la influencia aromática del maquis circundante y del cercano mar Mediterráneo.

Alain Brunelli descubrió cerca de 550 olivos multicentenarios perdidos en medio del maquis. Tras varios meses de esfuerzo para restaurarlos, comenzó su explotación en la década de 1990. En la finca se producen dos aceites monovarietales: DOP Oliu di Corsica y Oliu d'Aliva. Ambos se elaboran con zinzala, una aceituna pequeña y muy aromática típica de la región mediterránea. Desde hace 9 años, Fabienne se hace cargo de la explotación tras la muerte de su marido, perpetuando así su saber hacer.

Paul Dominique, natural de Sainte-Lucie-de-Tallano, inicia con éxito su cuarto año de producción de aceite de oliva local. Producido a partir de la variedad de aceituna Germaine de la Alta Rocca, elabora un único aceite, La Tallanaise, muy suave porque las aceitunas se recogen de forma natural cuando están maduras y sólo por medios mecánicos. Su tienda también vende canistrelli, terrina, miel, charcutería, queso, mermelada, licores y jabones elaborados con su aceite. ¡Bravo!