Productos del mar
Abramos el apetito con la ostra, auténtica estrella en el golfo de Morbihan, donde las condiciones son ideales para su cultivo, al ritmo de las mareas, aunque también puede encontrarse en la ría de Étel o en Quiberon. Son necesarios tres o cuatro años de trabajo antes de degustar una sabrosa ostra, y el oficio tradicional de ostricultor requiere mucha fuerza física y adaptación a las condiciones climáticas. Si tiene suerte, puede recoger una ostra en una playa durante la marea baja que se haya escapado de los criaderos. Pero hay que saber abrirla sin hacerse daño, introduciendo suavemente el cuchillo entre las conchas hasta que se suelte el cierre y salga el músculo Para comprobar si tu ostra está viva, puedes golpear la parte oscura (el manto) con la punta del cuchillo. ¿Se retrae? ¡La tienes! Y para disfrutarla plenamente, ¡asegúrate de masticarla bien!
Pero del lado del mar, le esperan muchas otras delicias, sobre todo en la sección de marisco. Almejas del Golfo, percebes de Belle-Île-en-Mer, abulón de Groix, rulos, gambas bretonas y mejillones de Pénestin son los primeros en servirse En cuanto a la cigala, el bogavante y la langosta azul, ocupan un lugar de honor en las mejores mesas gastronómicas.
Si las de Guérande, en Loira-Atlántico, son las más conocidas, ¡el Morbihan también tiene sus salinas! Y otros cultivos no dejarán de sorprenderle, ¡como la espirulina con agua de mar o las algas comestibles! ¿Se dejará tentar por un plato de "espaguetis de mar", nosotros los llamamos himanthale?
Como puede imaginar, los amantes del pescado estarán encantados, con lubina, lenguado, besugo, salmonete o congrio... Al final del día, quizás tenga la oportunidad de disfrutar de una buena godaille, la sopa de pescado y marisco que antiguamente se distribuía a los marineros a su regreso a puerto.
¿Y en el suelo?
Lo ha adivinado, entre las especialidades de Morbihan se encuentra la mundialmente famosa de la región: ¡las crepes bretonas! Es hora de que redescubra este plato emblemático en su tierra de origen Elaboradas con trigo para las tortitas dulces y con trigo sarraceno para las saladas, el éxito de esta especialidad depende de la combinación de ingredientes de primera calidad, ¡pero también de una gran habilidad! Verá los hábiles movimientos de los especialistas en sus modernas crêpières, inspiradas en las antiguas galétoires del siglo XIX, ¡grandes placas redondas que se colocaban en la chimenea para cocinar las galettes! Sólo tiene que elegir el relleno
Y aquí tiene un must local: ¡la mantequilla bretona semisalada! Contribuye al éxito de los mejores platos de la región, y es un plato histórico muy apreciado, ¡ya que algunas personas incluso llevaban un trozo de mantequilla como contribución a las comidas festivas! Morbihan también puede estar orgulloso de sus quesos. Si el Tome de Rhuys se ha hecho un nombre, también puede probar el Tome bretón de Baden y el más suave Badennois, pero también el Pilou de Belle-Île-en-Mer, un pequeño queso fresco, o los quesos característicos de los monjes: la Trappe de Timadeuc y el Trappist de Campénéac.
Por supuesto, los amantes de la charcutería no se quedarán atrás, sobre todo gracias a la famosa andouille de Guémené-sur-Scorff: para cada andouille de 600 gramos, se combinan hábilmente tres intestinos gruesos según un proceso de capas superpuestas, luego se ahúman durante 48 horas y se secan ¡hasta nueve meses! También podrá degustar muy buenos patés bretones elaborados con carne de cerdo, a menos que prefiera la ternura del cordero de Belle-Île-en-Mer.
En cuanto a las verduras, Morbihan es la tierra de la coliflor, la col (verde, blanca o roja) y la alcachofa de Bretaña
Y lo que es más inesperado, la región tiene su propia especia, que le hará viajar a Oriente. Y es en Lorient donde encontrará el Kari Gosse, un curry creado por Monsieur Gosse en el siglo XIX, recordando los estrechos vínculos de su ciudad con la Compañía de las Indias Orientales, ¡y que acompaña a la perfección al marisco!
Dulces delicias
Pásese por una de las galleterías locales y llene una lata de galletas bretonas y palets, ¡de pura mantequilla, por supuesto! No faltarán ocasiones para degustar las exquisiteces de la región. Entre otros, el Far Breton con ciruelas pasas, que hay que distinguir del pastel bretón originario de Lorient, parecido a un gran shortbread, a veces también relleno, o el Gochtial, un delicioso brioche redondo. Y, por supuesto, no puede perderse el (muy) rico kouign-amann (sí, "amann" significa "mantequilla" en bretón) Los más pequeños estarán encantados de chupar sus niniches, ¡unas piruletas cónicas que se fabrican en Quiberon desde hace décadas!
Pero, sobre todo, no deje de saborear el delicioso caramelo artesanal de mantequilla salada, como caramelo blando, como salsa sobre una tortita o un postre de manzana, para untar (el famoso Salidou de Quiberon), ¡o incluso como aromatizante para helados!
¿Y para beber?
La era de la cerveza ha llegado a Morbihan y en las últimas décadas han abierto sus puertas numerosas cervecerías artesanales Déjese tentar por este saber hacer que marca un auténtico retorno a la tierra y a los métodos tradicionales Entre los recién nacidos del sector de las bebidas de Morbihan, también podrá degustar la ginebra bretona H2B, elaborada cerca de Vannes, ¡con su innegable carácter marino!
Y para los más tradicionales, un buen tazón de sidra local le estará esperando en todas las terrazas, ¡e incluso podrá degustar su antepasada, la cervoise! Al final de la comida, el Lambig hará las delicias de los amantes de las bebidas alcohólicas más fuertes. Este suculento aguardiente de sidra no le dejará indiferente..
Por último, no se vaya sin haber mojado los labios en la bebida de los dioses: el chouchen, una bebida alcohólica licorosa elaborada a partir de la fermentación de la miel, ¡y la bebida más antigua procedente de la cultura celta! ¡ Yec'hed mat !
