Carnes y aves Saône-Et-Loire

Durante todo el año, los cerdos de la granja Dront de Anost deambulan al aire libre. Jean Grallien concede especial importancia a las condiciones en las que crecen sus animales, y esto se refleja en la forma en que habla de ellos. Todos los fines de semana pone a la venta sus productos: charcutería y carne fresca en diversas formas. También se pueden reservar paquetes, para no perderse nada. Una dirección ideal para los amantes de las cochinillas.

Las aves de corral de Bresse tienen una AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) desde 1957 y una AOP (Appellation d'Origine Protégée) desde 1996. La Gauloise blanche de Bresse, caracterizada por sus patas azules, su plumaje blanco y su cresta roja, se cría en los verdes prados de Bresse, donde desarrolla una carne firme y jaspeada y una piel muy fina y nacarada. Reconocido en todas las capitales europeas por su sabor de la tierra que deleita las papilas gustativas, gusta tanto a los aficionados como a los gourmets más exigentes.

Si le gustan los circuitos cortos de distribución, puede dirigirse directamente a un conocido productor, Gaec Pardon. Se trata de una empresa familiar dirigida por Guy y sus dos hijos Pierre y Sébastien, enclavada en la aldea de Chavannes. La cabaña cuenta con más de 150 cabras alpinas. La explotación familiar también cuenta con 70 vacas Charolais y 50 vacas lecheras, lo que le permite producir una amplia gama de mezclas de nata y ofrecer una gran variedad de quesos y carne Charolais para su venta directa. También puede visitar las instalaciones y ver los animales.

Obtenida en 2014, la Denominación de Origen Protegida (DOP) Boeuf de Charolles es una carne típica de la cuna original de la raza Charolesa. Aquí, generaciones de apasionados han transmitido el arte y el saber hacer de domar el tesoro verde de esta tierra: sus praderas. El bocage no es más que la expresión visible de esta simbiosis. Los ricos sabores, los intensos aromas y la abundante jugosidad de la carne del Boeuf de Charolles son la expresión de su sabor. El Certificado de Garantía de Origen identifica el Boeuf de Charolles como DOP.

El pavo de Bresse, una sabrosa perla negra, es una AOC desde 1976 y la única con DOP desde 1996. Criado a base de cereales y leche en la más pura tradición de Bresse, el pavo de Bresse desarrolla una carne blanca con un sabor sabroso. En los estantes, lo encontrará desmenuzado o listo para cocinar, y su peso será de al menos 3 kg. Tres marcas específicas identifican su origen: un anillo en la pata izquierda con el nombre y la dirección del criador; un sello y un sello negro "Dinde de Bresse" en el pecho; una etiqueta específica "Dinde de Bresse".

Socios desde 2006, Pascal Moine y Laurence Badet son muy conocidos en Givry. Apasionados de su oficio, ofrecen en su carnicería carnes de etiqueta roja de primera calidad, gracias a la confianza que han adquirido con los ganaderos que les abastecen, ya sea con aves de corral (de Bresse), carne de vacuno (Charolais, por supuesto), cordero o el cerdo de corral con el que elaboran sus embutidos. El resultado: varias medallas en los concursos más importantes, sobre todo de ternera y de cerdo adobado, una especialidad de Borgoña.