Cooperativa lechera Pirineos Atlánticos

Entre Saint-Jean-Pied-de-Port y Mauléon, esta quesería artesanal transforma y madura la leche de oveja de la producción de 17 pastores. El cumplimiento del pliego de condiciones garantiza una leche de calidad excepcional (ovejas alimentadas con heno y cereales no transgénicos) y un queso artesanal de primera calidad con corteza natural. El queso es de color blanco cremoso, con pequeñas aberturas y el sabor del queso florece para revelar la complejidad y la plenitud de sus aromas.

Situada en Esnazu, en las alturas de Les Aldudes, la granja se dedica con pasión a dos actividades: la cría de ovejas Manex Tête Noire y Tête Rousse, y la producción de quesos de granja DOP Ossau-Iraty. Quesos de oveja de granja elaborados con leche cruda DOP Ossau-Iraty, con la particularidad de madurar en una bodega húmeda, poco habitual en el valle. Se organizan visitas concertadas para conocer las diferentes etapas de fabricación. Según los gastrónomos, se trata sin duda de uno de los mejores quesos de leche de oveja del País Vasco, e incluso puede llevárselo.