Gastronomía especialidades locales y vinos Pays d'Issoire

Pionera de la destilación artesanal en el Puy-de-Dôme, la destilería se inauguró en 2021 en Brassac-les-Mines. Quentin, de Clermont-Ferrand y enólogo destilador, decidió volver a Auvernia tras años de aprendizaje en Cognac. Trabaja con productos locales y franceses (agua de los volcanes, cebada para whisky, etc.) para elaborar aguardientes únicos y de gran calidad. No se añaden aromas ni azúcar. La gama de espirituosos se amplía regularmente con whisky, ginebra y ron. Los productos de la destilería se pueden encontrar en restaurantes, vinotecas y en Internet.

El mercado de Issoire es el segundo más importante del Puy-de-Dôme. Todos los sábados por la mañana, comerciantes y productores locales se reúnen en las calles del centro de la ciudad. Desde la Place de la République hasta la Place de la Montagne, pasando por la Rue Berbiziale, es un momento ideal para charlar con los numerosos productores y comerciantes, y abastecerse de productos locales. Es una buena manera de pasear y descubrir nuevos sabores. Los comerciantes estarán encantados de hacerle probar sus productos y darle valiosos consejos.

David trabaja en la finca familiar para producir una excelente gama de vinos. Para la degustación, ofrece Volcanik, un tinto 100% Gamay, con notas de guinda y un sutil final picante, elaborado a partir de cepas centenarias cultivadas en suelo basáltico. También elabora cuvées tintas, blancas y rosadas llamadas Les Fesses, un curioso nombre que proviene simplemente de la localidad del mismo nombre donde crecen las uvas. También existe una cuvée de prestigio, madurada en barricas de roble. Seguro que encontrará algo para complacer a sus invitados

Un moderno bar en el extremo del pueblo, una pareja joven, cálido y muy el hecho de la comercialización, una tierra inimitable: ¡el domaine Sauvat forma parte de los imprescindibles del departamento! Siena fermentadas muy trabajadas, vinificadas y elevadas con esmero, tienen su lugar a las mejores mesas. El caveau de cata acoge habitualmente exposiciones artísticas y productos locales. ¡A descubrir cuando lo franqueamos nos invaden! Haga ascos rojo, atractivo y blanco.

¿Busca productos locales fabricados en Francia? ¿Quiere cambiar su forma de consumir? Haga una parada en el Boutik' d'Avenir. Aquí, los productos locales son los protagonistas. Frutas y verduras, carne, embutidos, mieles, galletas... la oferta es rica y orgánica para muchos artículos. Es posible parar a tomar un vaso de zumo de frutas o un helado... ¡local, por supuesto! Periódicamente se organizan talleres educativos de bricolaje para niños. Esta es una oportunidad para sensibilizarles sobre los problemas medioambientales.

Desde 2021, esta joven microcervecería artesanal elabora cervezas con sabores locales, utilizando cereales cultivados y malteados en Auvernia y materias primas ecológicas (harina de avellana, tomillo limonero, salvia de jardín, etc.). Descubrirá una gama de cuatro cervezas -blanca, lager, ámbar e IPA-, así como cervezas efímeras según las estaciones y las ocasiones. Para conocer mejor el proceso de fabricación (y participar en una pequeña degustación), le aconsejamos que realice una visita guiada

Fundada en 1911, la Maison Juilhard es una dirección gastronómica donde no faltan las tentaciones Desde las tradicionales tartas de frutas hasta los chocolates elaborados en los talleres, pasando por las gelatinas de frutas (especialidad de Auvernia) y otros dulces, ¡no le faltará donde elegir! También podrá degustar una de las creaciones de la casa o un helado elaborado con buena leche de granja. Descubra otras tres tiendas en Saint-Amant-Tallande (la histórica), Le Mont-Dore y Orcival.

Abierto desde 1993, Au Bon Coteau es el lugar ideal para encontrar la botella de vino adecuada. Pierre Moulin y su hijo le invitan a compartir su pasión por el buen vino. Los propietarios están ahí para ayudarle en su elección. A Pierre, el hijo, le gusta sobre todo poner en valor al ser humano que hay detrás de la botella y le hablará con gusto de los hombres que la han fabricado antes de hacérsela probar. La tienda puede acoger a pequeños grupos para realizar catas e incluso ofrece un bar y una terraza donde es posible degustar tablas y vinos.

Esta quesería existe desde 1961, cuando la familia Houlbert se hizo cargo de ella. La oferta es amplia: Saint-Nectaire cremoso, Fourme de pasta azul, Cantal de corteza gruesa, Gaperon acidulado, queso de cabra en todas sus formas... Algunos quesos se maduran en las bodegas de la crèmerie. Siempre en busca de la innovación, la quesería creó su propio queso: el Yssoirien, elaborado a partir de leche de vaca pasteurizada. Desde entonces, se elabora en diversas recetas. Por la noche, podrá degustar una deliciosa fondue (máximo 10 personas).

Romuald Rémy, finalista del Grand Prix International de la Chocolaterie en 2002, del concurso "Un des Meilleurs Ouvriers de France" en la categoría Chocolatier-Confiseur en 2018 y clasificado por Gault & Millau, elabora deliciosas recetas. Partiendo de una base de chocolate de calidad, trabaja los sabores para dar lugar a creaciones excepcionales. Macarrones, gelatinas de frutas, turrones: dan ganas de probar su mundo. Ofrece diversos talleres.

Aquí, todo está hecho para combinar el placer de los ojos y el de las papilas gustativas. Una fachada a la antigua, un escaparate bellamente decorado y bien surtido, bollería elegante y sabrosa, chocolates que se derriten, pasteles con un buen sabor a mantequilla... Si destacan los productos clásicos, también encontrará jaleas de frutas de Auvernia, caramelos a la antigua o incluso bonitos frutos secos recubiertos. Cada producto se trabaja con pasión. Una dirección ineludible en Issoire para los gourmets y los amantes de la bella repostería.

Cuando atraviese las puertas de la panadería-pastelería Arthur, descubrirá el pastel emblemático de la ciudad: el Supreme. Ligeramente crujiente, suave y merengada, contiene una deliciosa crema de praliné. En cuanto lo pruebes, te encantará. El maravilloso mundo no se detiene aquí para los gourmets. En el escaparate se presentan enormes merengues. Los tuiles y las galletas de almendra también llaman la atención por su tamaño y aspecto. Su sabor y cocción son perfectos. La acogida es cálida y los consejos son juiciosos.

Lasaña, caponata, arancini: aquí no sólo los nombres suenan a italiano, ya que los sabores y colores nos alejan del Mediterráneo hacia el país de la dolce vita. En la tienda de comestibles, encontrará todos los productos necesarios para preparar un sabroso plato sureño (pasta, risotto, aceite de trufa...). También hay una tienda de delicatessen donde cada plato parece más delicioso que el siguiente, y donde no podrá decidirse entre ñoquis, involtini, canelones de magro y otras recetas de Italia. Tendrá que volver para probarlo todo

Para visitar esta tienda de agricultores, tendrá que salir del centro de Issoire, ¡pero el viaje merece la pena! Además de frutas y verduras de temporada, las estanterías de madera están repletas de deliciosos productos, suficientes para componer una cesta gastronómica 100% local. Encontrará mermeladas elaboradas en Sauxillanges, jabones de la jabonería "Les Mains Sales" de Champeix, siropes de frutas, vinos y cervezas artesanales, conservas... En la sección de quesos, el queso de granja Saint-Nectaire llamará sin duda su atención por su atractivo precio.

Henri y Chrystel Ducros son la quinta generación de agricultores que cultivan deliciosos frutos rojos en campo abierto. Después transforman su cosecha en sabrosas mermeladas con alto contenido en fruta (frambuesa, ruibarbo, etc.), siropes (mora, grosella negra, etc.), coulis, vinagres y gelatinas de fruta. Todo sin aditivos ni conservantes, sólo buena fruta y azúcar. También puede encontrarlos los sábados por la mañana en el mercado de Issoire.

Yvan Bernard, antiguo alumno de la escuela de enología de Beaune, produce vinos ecológicos certificados con Audrey Baldassin bajo el nombre Les Chemins de l'Arkose, que rinde homenaje a la piedra local. Yvan Bernard se ha consolidado rápidamente como una de las estrellas emergentes de la escena vinícola de Auvernia. Los vinos biodinámicos de Yvan y Audrey son respetuosos con el medio ambiente y la naturaleza. La finca ocupa casi 12 hectáreas, en los municipios de Montpeyroux, La Sauvetat, Authezat, Corent y Boudes. Las visitas a la bodega se realizan con cita previa.

En el primer piso de una casa de piedra rubia típica de Montpeyroux, encontrará un local polifacético. Es a la vez una charcutería con productos típicos de Auvernia: cerveza local, mermeladas, miel, jaleas de frutas, aceite de nuez, etc., y también una tienda de segunda mano y boutique de decoración con obras de artistas. Prolongue su visita con un helado italiano o una tabla de quesos y embutidos de Auvernia en la terraza: ofrece una magnífica vista de la iglesia y del Val d'Allier.

La trufa es un producto excepcional cuyos secretos están bien guardados... Pero cuando un pueblo de Auvernia cuenta con el primer campo experimental de trufas de Europa que produce cedros, además de 100 robles y 100 avellanos, hay que saludarlo. Patrick Peron es un enamorado de este producto. Sus tuber melanosporum (trufa negra) y tuber uncinatum (trufa de otoño) son de la mejor calidad. Para comprobarlo, las degustaciones y visitas tienen lugar durante la temporada: de finales de mayo a finales de agosto/septiembre para la trufa de verano, de septiembre a diciembre para la trufa de otoño.

Caroline se ha instalado recientemente en la granja de sus padres, en el valle del Couze Pavin. Su microgranja ofrece venta directa de nueces y avellanas, así como trufas de verano y trufas de Borgoña en temporada. Próximamente se ofrecerán también productos de la huerta.