Los mejores productores locales Les volcans d'Auvergne

Fundado en 1991 por Limagrain, el Domaine de Limagne se ocupa de todas las etapas, desde la producción hasta la venta. Jean-Fançois Panem, antiguo criador, lo compró y lo dirige con mano maestra. Los productos proceden de patos criados y transformados in situ. Los productos son frescos y de gran calidad: foie gras, confit, magret de pato, cuello relleno, terrina... A pesar de las modernas técnicas de transformación, la cría sigue basándose en un modelo tradicional, campesino y artesanal. El Domaine ofrece incluso sus productos entregados en D + 1, gracias a dos sacrificios por semana.

Detrás de Les Gatinettes hay dos hermanas, Stéphanie y Émilie, "unidas por una pasión por el dulce, un poco de locura y el deseo de compartir". A cuatro manos, elaboran deliciosas galletas y crujientes, utilizando ingredientes de calidad: harina del Moulin de la Ribeyre, huevos ecológicos de Clos Mally, mantequilla DOP, etc. Ya presentes en numerosos mercados de la región, ahora se han establecido en la zona de la Halle gourmande Saint-Pierre, para deleite de los habitantes de Clermont-Ferrand. Unos cuantos asientos le permitirán disfrutar de una pausa gastronómica.

De las mermeladas clásicas a las mermeladas por descubrir (limón-romero, rosa mosqueta, melón calisson)... En los estantes hay bonitos tarros que contienen varios sabores. Desde la recolección hasta el encapsulado, todo está hecho en casa por el artesano de la mermelada. ¿Su taller? La habitación que está detrás de la tienda. Es posible verla en el trabajo, antes de que venga a recibirla. Las mermeladas se elaboran con frutas recogidas o compradas sin pesticidas, azúcar, si es necesario, y agar-agar para la gelificación.