Restaurants cuisine régionale Cévennes Vallée de la Cèze

En Saint-Ambroix, la Base Provençale, se trata de un asunto familiar. Joel, chef cocinero desde hace cuarenta años, y Viviane, que está en la sala, te acogerá en su restaurante para hacerte descubrir sus joyas culinarias. Aquí todo se indica en pizarra, y se elige entre la sala (30 cubiertos) y la terraza a la sombra (60 cubiertos) para acomodarse. Joël, fuerte de cuarenta años en el oficio, juega su galón más antiguo restaurador de Saint Ambroix. Descubre su arte en la cocina, mientras que Viviane está previsto para postres, entradas y servicio en la sala. Sus recetas, finamente elaboradas a partir de productos frescos y regionales, cambian regularmente en función de las temporadas y de las llegadas de los hornos y productores "de la esquina". Durante nuestra visita, podríamos probar el menú del día: parmentia a la brandada de bacalao, codorniz con bayas de enebro y lentejas verdes de Puy, cortando de chocolate o queso blanco, cocido de fruta. A la carta, ensaladas, pescados y carnes ponen el agua en la boca: ensaladas de países cevenol, salmonetes, gambas, brandade de bacalao, cerdo, pollo, pato, jabalí, buey… Es mejor reservar.

Aquí, ¡el queso es una pasión! En una encantadora calle de Barjac, bajo techos abovedados de piedra, este pequeño establecimiento recientemente restaurado sirve durante todo el invierno raclettes y fondues de Saboya absolutamente perfectas. Las fondues, al natural o con setas porcini, son lo suficientemente picantes como para satisfacer todos los gustos. Las raclettes son tradicionales y hacen las delicias de toda la mesa. Los ravioles se sirven, también en verano, mientras que la carta evoluciona hacia los untables, las bandejas y los platos gastronómicos, para compartir o no en la terraza con buenas cervezas locales.