Restaurants cuisine régionale Périgord Pourpre

Bajo unas magníficas arcadas de la Bastide, el pasado está en el corazón de esta crepería que tomó este nombre tras una historia de amor que data de entonces. En una obra de Voltaire, la anécdota se ha contestado a las costumbres de las naciones. De esta casa, en la que vive algún tiempo, el futuro rey Enrique IV envió una carta de amor a Diane d'Anduin llamada "La Belle Corisande". Hoy en día, puedes instalarte en este acogedor salón donde la madera, el beige y el rosado hacen maravillas para disfrutar de platos tradicionales pergojinos, ensaladas o crepes.

Aquí los dueños tienen un credo, los productos frescos sobre todo que declinan en sus platos: verduras del mercado, pescados la pescadería Ronnat, lugar Jules-Transbordador. A la carta de los platos para las pequeñas hambres: sopas y cremas casa, tartas saladas, ensaladas, y perfumes de la tierra como el bloque de foie-gras de pato y su gelatina al monbazillac, la tortilla a las setas y ensalada verde, el enchaud périgourdin (un confit de cerdo servido frío acompañado de patatas saltadas y de una ensalada verde al aceite de nuez) o una guadaña ‐ red de pollo salsa a los rebozuelos, patatas saltadas y verduras de temporada. Los hielos son artesanales, las filloas caseras. Se pueden llevar sopas condicionadas en embalajes reciclables, con cucharas ecológicas en maíz. La casa es también un salón de té. Los tés vienen de Dammann Frères y se preparan con agua de manantial. Daño que la terraza da sobre la calle muy ocupada…

Algunos dirán que es una gran comida, otros dirán que es típicamente périgurino y hemos retomado esta versión. En Périgord nos gusta que el plato esté lleno de productos granjeros y aquí es el caso. No hay platos alambitados, ni excentricidad o exotismo, la mejilla de la región. En el menú: tourin ajo y huevo, ensalada de gigantes, foie gras, magret de pato y manzanas sarladesas, quesos, tarta de manzana y café más el aperitivo y el vino de Bergerac. ¿Quién dice mejor? La decoración es también bruta de descifrado: una gran mesa de huéspedes, sin manteles y toallas de papel. Se conoce con su vecino a la espera de ser servida. Es agradable y sobre todo muy bueno…

Najatte y Sébastien Fourticq-Lahitolle descubren desde hace años un viaje tierra-mar a través de las cocinas vasca y perigórdica. El menú reducido se renueva regularmente a lo largo de las estaciones. El excelente foie gras se puede adornar con pimiento de Espelette y los calamares fritos van bien con el chorizo ibérico. La elección real es el queso de oveja vasco Ossau-Iraty antes de comenzar el famoso pastel vasco. Todo es exquisito. La fórmula de pizarra midi es una bendición para los que tienen prisa. En verano, se puede disfrutar de la hermosa terraza. En invierno disfrutamos de la bella y típica decoración vasca.

En un entorno agradable y tranquilo, a 5 minutos del centro de Bergerac, esta hermosa residencia alberga un restaurante gourmet y un hotel de gran confort. Isabelle y Patrick Delage reciben a sus invitados con amabilidad y mucha deferencia. Todas las habitaciones están bellamente decoradas y, para que te sientas como en el vino, cada una lleva el nombre de un famoso viñedo. Hay instalaciones de ocio y piscina disponibles. En los cuatro luminosos comedores, se ofrecen dos menús. Apreciará la cocina original de Patrick Delage, admitido en el círculo de Maestros Restauradores, que honra los sabores del Périgord con, por ejemplo, un hojaldre de caracol con crema de ajo, alcachofas de Jerusalén y acelgas, una pechuga de pato entera, a medio cocer, pinchada con higos marinados. De postre, un macarrón de naranja sanguina. Para acompañar su comida, la carta de vinos muestra grandes viñedos y las mejores cosechas de la región de Bergerac. El hermoso salón de banquetes puede acomodar hasta 200 invitados. El hotel ofrece habitaciones para 1 a 4 personas. Desayuno y posibilidad de hacer una parada nocturna.

Es una mesa tradicional, familiar o gastronómica para aquellos que quieran escribir en el menú de arriba donde los beneficios del Perigord se ponen en estrella, foie gras, confitado y sepas… Una sopa revitalizante abre las hostilidades cada invierno. El menú del día-entrada, plato y postre casero- invita a pasar y planchar sin cansarse de la semana. Entre las especialidades de la casa: la ensalada de filetes de salmonete con flor de lavanda, la red de sandro a las setas o la tortilla de las setas. Hay una buena carta de vinos de Bergerac.

Michelle Dauvissat recibe en una hostelería de 1870. En cuanto a la cocina, el chef posee buenos conocimientos y el menú local es un bonito negocio: una deliciosa tapicería de arbol de salsa de salsa suprema, un cascabel de Périgord o una brocheta negra con chorizo salsa muselina y para acabar una tarleta con las nueces del Perigord. El bonito comedor se sustituye en verano por una gran terraza a la sombra. En cuanto al servicio, todo es perfecto. Las habitaciones son clásicas pero están llenas de colores.