Horticultores Midi-Toulousain

Uno de los mayores huertos de Francia, en el corazón del Pays de Cocagne: más de 200 hectáreas dedicadas a la producción de manzanas y cerezas con métodos tradicionales de agricultura ecológica. Se han elaborado siete zumos de manzana diferentes. El tradicional es una mezcla de tres variedades de manzana (granny, golden y braeburn), que da un sutil sabor a manzanas frescas; otras variedades incluyen manzana cereza, granny, golden, braeburn, pink lady... Para las fiestas, el zumo de manzana puede ser espumoso con Fonti'bulles.

Sébastien, arraigado en la región de Lautrec, es un pequeño agricultor que produce el famoso ajo rosa, famoso tanto por su sabor como por sus cualidades de conservación. Habitual de ferias y eventos gastronómicos, el joven agricultor pone ahora sus productos a la venta en su sitio web. Una forma más de dar a conocer su trabajo y su saber hacer, orgullo de toda una región. Etiqueta Rouge y ajo rosa IGP, así como ajo negro producido tras un mes de maduración.

Descubra la judía Tarbais a través de esta cooperativa creada por agricultores y su tienda en línea. Gracias a su compromiso y amor por el producto, la judía Tarbais fue la primera judía blanca en obtener una IGP y un Label Rouge. Hoy en día, se sigue recolectando a mano y es alabada por sus buenos valores nutricionales. El consejo de los productores para el éxito de sus recetas: ¡no olvide nunca ponerlas en remojo durante 12 horas en agua fría!

Francis y Marie Gamot, productores de ajo blanco de Lomaña, han transformado un antiguo almacén de la granja en un museo y una tienda. Este museo permite descubrir las características específicas de este ajo, que cuenta con la etiqueta IGP, y sus beneficios. Una sala de vídeo muestra todo el ciclo de cultivo, desde la siembra hasta la comercialización. En la gran sala le esperan trenzas, así como recetas locales, conservas e incluso esculturas de piel de ajo. La visita es aún más agradable porque la Maison de l'Ail está situada en el corazón de la campiña de Lomagnole.

Embajadora del ajo rosa, Françoise Carayol es también una especialista en tintes pastel que transmite sus conocimientos. En su tienda, encontrará mil pequeñas maravillas elaboradas con la ayuda de los mejores artesanos: jabón de leche de burra, aceites y vinagres con los dulces sabores del jengibre o la rosa, crema de ajo, vinagre perfumado de maceración, vinagre de higo, vinagre dulce de Afrodita para enamorados, vinagre de brujas, licor de violetas cristalizadas, sirope de adormidera, licor de ajo rosa, ajo ecológico...

En esta tienda de productos tempranos, las frutas y verduras de las estanterías proceden principalmente de productores locales. Con el paso de las estaciones, encontrará espárragos verdes, melones de Lectoure, ajos de Saint-Clar, kiwis del Adour... Numerosos restaurantes y colectividades compran aquí sus productos. También hay una charcutería y un mostrador de quesos. Castelfruits prepara cestas coloridas y generosamente surtidas que pueden entregarse gratuitamente en la capital del Gers. Hay otra tienda en Pavie.

Se dice de esta producción típica del Tarn que es dulce y sutil y que su aroma no hace daño al paladar. Combina armoniosamente con todos los platos, de los que extrae con finura el sabor. Este condimento, que actualmente conoce un éxito excepcional, es naturalmente el ajo rosa de Lautrec. Hay que decir que posee muchas cualidades, ya que también es famoso por su gran capacidad de conservación: puede mantenerse en un lugar seco de una cosecha a otra. De hecho, es un ajo con palo, lo que explica que tradicionalmente se presente en racimo (o manojo). Su bello color proviene del hecho de que la cáscara de los dientes tiene veta de color rosa. Su cultivo se desarrolla desde la Edad Media en la región, hasta los años 1950, cuando los agricultores decidieron ensalzar el valor de este oro rosa. En 1966 obtuvo el sello de calidad Label Rouge y en 1996 la Indicación Geográfica Protegida de las instancias europeas. Como consecuencia de este éxito, la producción alcanza hoy casi 800 toneladas anuales y 179 productores cultivan ajo rosa de Lautrec en 360 hectáreas. En Lautrec lo celebran, cada año, el primer viernes del mes de agosto.