Gastronomía especialidades locales y vinos Côte Aquitaine

Frente a Les Halles de Bayonne, esta bodega dispone de un marco refinado y bien iluminado para mostrar los vinos, con más de 1.000 referencias. Los vinos se presentan por regiones: Ródano, Borgoña, Languedoc-Rosellón, Saint-Emilion, Pomerol y Margaux. Desde vinos franceses a vinos regionales, pasando por vinos del mundo. También se exponen armagnacs añejos, rones añejos, whiskies, aguardientes, champagnes, coñacs, Patxaran locales, etc. También se ofrecen veladas de degustación y cursos de iniciación.

Las especialidades del País Vasco no son sólo el pastel vasco, la guindilla, el chocolate y el jamón, sino también la sangría, que se produce y se disfruta a ambos lados de la frontera. Principalmente en Ayherre, en el País Vasco, se elabora artesanalmente, a partir de vinos naturales, zumos y aromas, una sangría espumosa llamada Loreak ("las flores" en euskera), en tres sabores con una graduación alcohólica máxima de 8% en volumen. Disponibles en blanco, rosado y tinto, son el acompañamiento perfecto para los aperitivos de verano y las fiestas nocturnas.

La familia Lafitte conserva su pasión por las tradiciones de la gastronomía de Las Landas desde hace cuatro generaciones. La Maison Lafitte, que celebró su centenario en 2020, distribuye sus productos certificados y regularmente premiados en Francia. Los patos se crían y preparan en Las Landas. Podrá degustar las últimas novedades: el trío de aiguillettes («solomillos») de foie gras o el foie gras de pato semicocido de las Landas, ralladura de limón y especias orientales.

En el barrio de Saint-Esprit, que está recuperando definitivamente su antiguo esplendor, con tiendas de alimentación de calidad, artesanos y restaurantes, se encuentra la Fromagerie artisanale Assimans, representada con orgullo por Kevin, apasionado de los quesos de granja, principalmente locales, de temporada y elaborados con leche cruda. La presentación es perfecta, clasificados por origen y tipo. Nuestro artesano no duda en cruzar fronteras para seleccionar "pepitas" de queso y traerlas a su tienda También prepara bandejas especialmente adaptadas para las cenas.

Situadas en el corazón de Bayona, Maïtena, que elabora la pastelería, y Joëlle, que la sirve, ofrecen una gama de pasteles "caseros", entre los que destacan la intemporal Pavlova, Paris-Brest, Saint-Honoré, milhojas y otras tartas del momento, porque aquí se trabaja con fruta de temporada, y también helados en verano, con una docena de sabores a elegir. En cuanto al salón de té, hay desayunos y fórmulas de almuerzo para degustar en la terraza o en el interior a la hora de comer. En cuanto a la restauración, platos calientes y fríos, salados y dulces. Una dirección gastronómica y tradicional que no debe perderse en Bayona.

Este antiguo almacén de vinos del siglo ^XVII no es sólo una bodega. Tras su escaparate se esconde un lugar que hoy se calificaría de vintage, auténtico y atípico con su incomparable mobiliario. Kevin, epicúreo nato, está desarrollando en la bodega una tienda con una zona de degustación de vinos, enriquecida con una tienda de delicatessen. Le Sang des Vignes alberga más de 500 referencias de vinos naturales franceses y españoles, con nuestro embajador del Suroeste que conoce directamente cada uno de los viñedos y bodegueros. Aquí se organizan veladas temáticas de degustación de vinos.

Objectif Malt, una bodega dedicada a las cervezas independientes con más de 500 referencias de todo el mundo en el corazón de la antigua Bayona. Una gran variedad de cervezas vascas e internacionales que podrá descubrir, degustar y llevarse sin dudarlo, ¡todo ello con el asesoramiento experto de Franck, el "houblonneur" local! Cada semana llegan nuevas cervezas artesanales francesas, belgas, inglesas, españolas, etc. También hay disponibles cajas y vasos, todas ellas ideas de regalo para consumir sin complejos, pero siempre con moderación.

El concepto de la tienda de comestibles La Mesure es sencillo: nosotros mismos elegimos la cantidad que necesitamos. Líquido o sólido, ¡sólo lo que necesitamos! Sin necesidad de comprar y tirar envases innecesarios y contaminantes. Esa es la mentalidad "0 envases". Partiendo de esta premisa, Elise y Benjamin ofrecen verduras, féculas, harina, pasta, aceite, vinagre, cereales, mermeladas, café, té, especias, hierbas... así como productos de higiene, cosmética y belleza. La tienda de ultramarinos, que ya lleva 8 años en activo, ofrece ahora también una charcutería hecha en el País Vasco.

Del haba de cacao a la tableta de chocolate, pasando por las cremas para untar y los polvos de chocolate elaborados en la tienda y delante de nosotros, no es una manera cualquiera de descubrir el saber hacer de nuestros chocolateros Ronan, maestro chocolatero, y Cyril, chocolatero, establecidos en el típico barrio de Petit Bayonne. En poco tiempo, se han hecho un hueco en el mundo de los chocolateros de prestigio del País Vasco. Todo un ejemplo de éxito desde la creación del taller y las tiendas.

En la rue d'Espagne, uno de los pasos peatonales más concurridos de Francia, la boutique de Thierry Bamas ofrece una pastelería refinada y sutil, como en Biarritz y Anglet. Coronado MOF (Meilleur Ouvrier de France) y campeón del mundo de postres helados, este pastelero de élite le invita a su mundo gourmet. Encontrará tartas, chocolates y macarons, en formatos clásicos o creados de formas más originales, sin olvidar los famosos helados. Reconocido por su inventiva y diversidad, cada temporada aporta sus propias creaciones originales.

La marca mundialmente conocida siempre ha sido emulada Y es en el País Vasco donde encontrarás esta bebida refrescante, Euskola, la versión vasca y tradicional, mucho menos dulce que la versión internacional, gracias a una receta desarrollada para obtener un refresco de cola a base de sabores naturales. Euskola está disponible en varios tamaños, así como en una versión sin azúcar. Este refresco de cola local se toma mejor frío, con rodajas de cítricos y hielo...

Tostador de café artesanal desde 1907, Etienne es una cafetería a la francesa. En la carreau des Halles, en pleno centro de Bayona, con su terraza junto al río Nive, ofrece una quincena de cafés tostados y una selección de más de 140 tés e infusiones. También hay chocolates calientes, helados, bollería y otras delicias. Una vuelta al mundo de los cafés, en grano o molidos a la carta, y cada mes un nuevo café excepcional para disfrutar en un espacio acogedor. Tienda en línea donde encontrará todos nuestros productos: cafés, chocolates, tés...

Es una gran historia familiar, donde el saber hacer se transmite en la selección de frutas y verduras procedentes de la agricultura sostenible, una verdadera ética y una rigurosa selección de ultramarinos. En pleno centro histórico de Bayona, el mercado cubierto reúne los mejores productos del País Vasco y de más allá. Une Pêche d'Enfer, donde brilla Jean Crampette, de padre a hijo, es una isla de frescura y calidad, todo ello en un ambiente alegre, jovial y profesional. También ofrecemos cestas personalizadas para llevar.

Pruebe EL pastel vasco con nata y mermelada casera de cerezas, elaborado por dos amantes del sabor, Sébastien y Christelle También puede probar las viennoiseries, helados, chocolates y panes de las 3 tiendas, cerca o frente a la estación de Bayona y Les Halles. También encontrará una amplia gama de pasteles recién salidos del laboratorio, gracias a sus respectivos conocimientos. Los panes son igual de variados y auténticos. No se pierda la tarta de frutas confitadas

Una institución en el País Vasco desde 1946, ¡con un saber hacer ancestral! Aquí encontrará productos tradicionales: jamones, patés y la famosa carne de cerdo DOP Kintoa, emblemática de la agricultura responsable y de la gastronomía vasca. Con o sin hueso, estos jamones excepcionales se elaboran con métodos tradicionales. En filetes de costilla, salchichas, jamón y couston, este cerdo negro se alimenta de bellotas y castañas, lo que le confiere un sabor divino. La guinda del pastel la pone el Musée du Jambon (Museo del Jamón), al final de la tienda, donde podrá conocer los orígenes, las técnicas y las habilidades de los maestros del curado.

Christophe González, subcampeón en el Campeonato Mundial de Queseros de 2017, ha abierto su quesería a los pies de la catedral. Aprendió el oficio de Crémier Fromager Affineur (quesero y refinador) en las casas más prestigiosas. Tokio, Londres y París fueron algunos de sus destinos antes de instalarse a orillas del río Nive, en su ciudad natal. ¿Su filosofía? Favorecer los productos agrícolas locales y caseros, y aportar novedad y creatividad en la presentación de los quesos. Conocedor de su oficio, le ayudará a elegir según sus gustos y deseos. No se lo puede perder.

François, experto e inevitablemente epicúreo, le presentará con entusiasmo las 700 referencias de vinos, licores, cervezas y champanes de Francia y del mundo entero que alberga en su templo. Grandes selecciones con un enfoque sensible, que reflejan los terruños y el talento de los vinicultores. También hay un bar de vinos para tomar una copa después del trabajo o hacer una pausa divertida, y talleres de descubrimiento durante todo el año, donde podrá compartir sus experiencias con amigos tomando tapas, tablas de embutidos y dulces caseros. Cuando te vayas, tu cesta no puede estar vacía...

Las Halles centrales de Bayona existen desde hace más de 150 años. Situadas en el corazón de la ciudad, a orillas del río Nive, son famosas por su arquitectura renovada, entre la que destaca el "carreau", extensión al aire libre algunos días de la semana para el mercado de los productores locales, y un sinfín de eventos a lo largo del año. Las Halles, verdadero "pulmón", albergan una veintena de tiendas de alimentación artesanal que constituyen un magnífico escaparate del saber hacer local. visitar las Halles de Bayona es iniciarse en el mundo de la gastronomía"

El País Vasco es famoso por Kupela (tonel en euskera), uno de los principales nombres de la región en sidras artesanales y zumo de manzana. Su sidra se elabora en Astigarraga, en el tradicional llagar de Etxeberria. Elaborada con manzanas cultivadas en el País Vasco, es menos ácida que algunas sidras vascas. Ligeramente efervescente y afrutada, conserva un cierto amargor que recuerda a la sidra bretona. Con sus pronunciados aromas a manzanas frescas, Sagardoa Kupela es un homenaje a la gastronomía vasca. Disponible en tiendas delicatessen, supermercados y restaurantes.

Una tienda ecológica diferente a las demás. Aquí encontrará una amplia gama de productos alimenticios ecológicos y naturales, productos a granel, cosméticos, complementos alimenticios para el bienestar y la salud y aromaterapia. Además, dispone de un espacio para consultas de dietética y naturopatía, una peluquería y un salón de belleza ecológico que ofrece tratamientos con productos naturales. Estará perfectamente acompañado y asesorado por un equipo de especialistas que selecciona los mejores productos ecológicos certificados para cuidar siempre de su bienestar.

El bar de charcutería regentado por Sébastien, Meilleur Ouvrier de France en 2019, con un currículum impresionante, es testimonio de un verdadero talento que también se puede encontrar en Les Halles des Cinq Cantons de Anglet y Biarritz. Es una tienda que destila amabilidad y compartir, donde se pueden degustar las especialidades de cerdo dulces y saladas de la casa en el momento, en el mostrador o en la mesa. Ferviente defensor de la charcutería sin aditivos ni conservantes, Sébastien es famoso por sus platos de autor.

Situada en el corazón de Bayona, la radiante boutique de Kevin ofrece licores de primera calidad, con una excepcional selección de whiskies de todo el mundo, así como rones, ginebras, tequilas, vodkas y mucho más. En un ambiente acogedor y con una gran mesa donde degustar estos sutiles alambiques, también podrá compartir tablas de embutidos y quesos de artesanos locales. Todos los viernes por la noche se organizan catas temáticas de espirituosos. Y cada semana, las últimas pepitas de los confines del mundo.

Autodidacta y apasionada del chocolate, Virginie, la fundadora, inventó su propio chocolate, lo que la llevó a descubrir plantaciones en Costa Rica, Vietnam, México... en total, una docena de países productores suministran el mejor cacao del mundo. Desde su taller de Tarnos, nuestra chocolatera crea multitud de combinaciones que se pueden encontrar en su bodega de chocolates, así como creaciones de otros chocolateros artesanos en el corazón de Bayona. Bienvenido a esta bodega de chocolates, una invitación a viajar y saborear.

Arlette es el nombre de la abuela de Caroline, que le transmitió el gusto por la buena pastelería. Diplomada por la escuela Ferrandi de París, un referente... Después de recorrer el mundo con su socio panadero, dejaron las maletas y los utensilios en la rue d'Espagne, en pleno corazón de Bayona. La tienda huele a harina, pan caliente y bollería casera. Son verdaderos artesanos del sabor y del buen pan artesano. Pan ecológico, pan de molde, pan de masa madre, pan de centeno, etc. También hay pizzas, bocadillos del día y petits fours.

Abarratia es una marca de cerveza autónoma vasca, elaborada en Ayherre a partir de fuentes de energía renovables, utilizando agua del manantial de Uhaldegaraia y con maltas y lúpulos cultivados en el País Vasco como parte de un enfoque eco-responsable. Está disponible en lata, lo que facilita su almacenamiento y transporte y reduce las roturas. Otras ventajas de la lata: es más fácil de reciclar que el vidrio, por lo que es más respetuosa con el medio ambiente, ¡y la cerveza conserva todo su sabor! Disponible en rubia, blanca, session IPA, abbey y ámbar.

Loïc es el último de una larga lista de pasteleros vascos con talento. Nuestro pastelero artesano de 42 años ha hecho por fin realidad su sueño creando su propio taller-boutique en Bayona. In situ, controla su producción de la A a la Z. Coronado mejor pastel vasco de Bayona en 1996, ahora elabora una treintena de piezas al día con harina de Herriko. Con nata, cereza o chocolate, así como con galletas de mantequilla y otras versiones en caja.

Situada en el corazón del (concurrido) parque empresarial de Saint-Frédéric, Côté Cave es una excelente iniciativa de la Maison Duprat, muy conocida aquí por su línea de embotellado. Los empleados de las numerosas empresas que rodean esta nueva bodega están encantados con la proximidad, la diversidad y la oferta, así como con la excepcional relación calidad-precio. Más de 600 referencias, entre vinos de aquí y de fuera (¡e incluso de muy lejos!), licores y cervezas, incluida la cerveza de la casa Duprat, que trabaja directamente con los cerveceros. Un éxito garantizado.

Gourmets y amantes de la buena mesa: ¡aquí encontrará pan caliente de calidad, bollería casera y viennoiseries recién horneadas! El dúo de panaderos y pasteleros artesanos están en la misma longitud de onda en cuanto a sabor y calidad, con panes clásicos así como panes más inusuales: de espelta, muesli, noruego... todos ellos elaborados según la más pura tradición panadera. En cuanto a la repostería, la ética es la misma: pavlova, tartas de temporada, éclairs y babas... Al mediodía, podrá disfrutar de un almuerzo en la terraza con platos caseros y el especial del día.

Las panaderías y pastelerías Lucas de Bayona y las Landas son siempre un éxito merecido. En Bayona, es un punto de restauración imprescindible con su exposición y su escaparate abierto para seducirnos. Una treintena de panes diferentes, una docena de pasteles, tourtières, cortezas de manzana, pasteles vascos, pasteles fondant, pastis, pasteles rusos y otros pasteles saint-honoré, bocadillos caseros, por supuesto. Servicio de catering y salón de té.

No podrá resistirse a este delicioso pastel de crema pastelera y pasta choux. Una delicia para grandes y pequeños, resucitada aquí gracias a la maestría de nuestro joven maestro artesano. Una dirección institucional retomada recientemente y que también ofrece otros productos de pastelería "casera", bocadillos, panes especiales... Creada por el famoso pastelero parisino Chiboust en 1840, dio nombre a la calle donde se encontraba su negocio.

Esta cafetería ofrece comidas in situ, pero no hace entregas a domicilio.

Es en el barrio de Saint-Esprit donde descubrirá esta isla de sabores orientales y turcos. Tiendas de ultramarinos y fruterías con las inevitables especias y un magnífico despliegue de carnes halal. Los sonrientes carniceros le invitan a descubrir sus especialidades: brochetas marinadas de pollo, cordero y ternera, pato y patito de corral, pintada, codorniz, paletilla de cordero rellena y mucho más. Otra especialidad: costilla de ternera Charolais. Una visita obligada para los amantes de la carne.

Referencia histórica en el arte del té desde 1823, la English Tea Company ofrece una selección muy variada de esta antigua bebida aromática Desde mezclas con aromas originales hasta néctares más clásicos, la bonita tienda de Bayona ofrece numerosos tés de diferentes regiones. Entre las numerosas referencias -¡nada menos que 300! -Encontrará tés negros, blancos, verdes, rooibos (tés rojos sin teína), tés gourmet, especias, infusiones...

En el puesto, encontrará una amplia selección de quesos, desde los más tradicionales a los más originales, donde están representadas las mejores regiones queseras y los mejores artesanos, para que cada uno encuentre el queso que le gusta cada día, sea cual sea su estado de ánimo. En concreto, se venden directamente los mejores quesos, así como todas las especialidades de la famosa quesería ecológica Irati. La casa ofrece tablas de embutidos y quesos. Hecho en el País Vasco" es la ética de la marca, con recogida de leche local y técnicas de maduración ecológicas.

Desde 1951, este establecimiento perpetúa el saber hacer con sus recetas familiares. Frente a las Halles de Bayona, no podrá permanecer insensible ante el puesto del carnicero, que le anima a no resistirse a una de sus numerosas especialidades 100% locales y caseras. Embutidos, terrinas, carnes, platos preparados, tartas saladas... ¡La tentación se vence rápidamente! Además de las presentaciones frescas del día, se irá con algunas de las mejores firmas de la casa en su cesta. Axoa de ternera, estofado de buey o toro, jamones curados..

Este bello establecimiento prosigue su aventura por todo lo alto con la apertura de su nueva tienda: un espacio de charcutería y charcutería, y un espacio de restauración autoservicio donde podrá disfrutar de un poco del País Vasco a través de sus productos artesanales y platos tradicionales, ¡en el mismo local o para llevar! Jamones de Bayona y Kintoa, patés, conservas, ventrèche, coppa, salchichas... y tantas otras especialidades caseras.

Cazadores de jamones... ¡y qué jamones! De Bayona, Bigorre, Saboya y España, jamones enteros o cortados, salchichas, chorizos y tantas otras pepitas delicatessen. Puede confiar en Louis, amante de las chiffonnades y de la charcutería excepcional, que transmite el "gusto del sabor" con productos tradicionales de primera calidad. Aquí podrá degustar in situ antes de comprar, y también le preparamos platos gastronómicos para compartir. También se pueden encargar tapas y tostas del día. También hay una pequeña bodega.

Buenos vinos de terruños ricos en variedades de uva y productores, y en hermosos Bibs o embotellados (Tursan, Cotes de Gascogne, Chinon, Gaillac...). Jérôme, que cuenta con una larga trayectoria en el mundo del vino (sumiller en el Hôtel du Palais, etc.), le invita a su bodega boutique enogastronómica en el corazón de Bayona, donde podrá degustar, descubrir y compartir pintxos, terrinas y otros productos locales y regionales ¡al calor de una buena copa de vino! Entre en su mundo de gustos y sabores.

Tom no es un desconocido para los aficionados a los cócteles nocturnos, ya que se curtió en los bares Prohibido, ya desaparecidos, de Bayona y Biarritz. Ahora, al frente de este concept store en una de las concurridas calles comerciales peatonales de Bayona, nuestro experto barman ofrece una selección de vinos excepcionales, los mejores licores y cócteles de autor, así como una amplia gama de vajillas. También se organizan veladas privadas de degustación para compartir en una magnífica bodega abovedada que añade un toque de intimidad al local.

Desde que crearon su primera panadería y pastelería en Bayona en 2010, Valérie y Philippe pueden estar orgullosos del camino recorrido, con la apertura de una segunda tienda, Le Petit Gascon, y su última adquisición, Mauriac, toda una institución en Bayona. La primera tienda alberga el laboratorio, donde el personal de cocina, panaderos y pasteleros están ocupados todos los días (y todas las noches). Conocido por la calidad de sus panes, también encontrará bocadillos, tartas saladas y pasteles, desde los más tradicionales a los más innovadores.

Tercer establecimiento de la panadería y pastelería La Petite Bayonnaise, reconocida en Bayona desde 2010 por la calidad de sus panes (mejor baguette Herriko en 2015) y su pastelería clásica e innovadora, Le Petit Gascon ofrece la misma gama de productos. Día y noche, nuestros artesanos hornean una amplia gama de panes, bocadillos, tartas saladas y dulces y dulces gourmet. Durante la temporada navideña, se esperan con impaciencia los troncos gourmet: el Robusta, el París Bayona, los 3 chocolates, el Bourbon, la mandarina dulce, la tortilla noruega...

La pastelería Raux es un punto de encuentro para gourmets. Descubra los dulces de la casa, ya desde la entrada, con este pequeño rincón que expone bombones y abre el apetito. Sus especialidades están siempre a la vista, tartas de fondant de naranja y verrines llenos de sorpresas... montados sobre babas de ron, tartas personalizadas... En resumen, los sibaritas piden más. Arriba, una chocolatería, en una sala con vistas al Carré des Halles.

Sébastien Carlier, Meilleur Ouvrier de France y charcutier-traiteur desde 2012, le invita a descubrir los sabores de los platos tradicionales vascos en su tienda del barrio de Halles. Elabora una gama muy amplia de recetas regionales: charcutería casera, terrinas, foies gras, chorizo, mejillones... Cada día, más de 20 platos diferentes están disponibles en tienda. Una parada gastronómica ineludible, también en Bidart. Y con nuevos menús cada semana. Pollo a la vasca, cuscús, osso bucco, cerdo salteado...

Frente a la Grande Plage, este salón de té y pastelería es una visita obligada en Biarritz para una escapada gastronómica. Fundada en 1890, la Maison Dodin forma parte del ADN de Biarritz, lo que la hace intemporal. Transmitida de padres a hijos, generaciones de biarroteses y turistas han apreciado esta institución, que ha sabido mantener su saber hacer y la calidad de sus productos. Dodin ha sabido conservar sus recetas y sabores, modernizándose al mismo tiempo con creaciones más originales. Saboree un chocolate caliente frente al océano y el rocío marino.

En La Cave de Mon Père, en pleno barrio de Saint-Charles, famoso por sus tiendas de alta calidad, Cindy y Edouard Laisney no se limitan a vender vino: también comparten su pasión por la enología, por lo que pueden aconsejarle legítimamente. Podrá respirar, escuchar y, sobre todo, degustar estos elixires, con predilección por el Sur y el Languedoc. Vinos, champanes y licores que gustarán tanto a los principiantes como a los aficionados. Una selección de charcutería, quesos vascos e italianos, ideal para acompañar su elección de vino.

Algunos mencionan los Muelles de la Negra, de otros prefieren los Muelles. Es en cualquier caso un barrio que se desarrolló en poco tiempo, de bien bonita manera, en un espíritu cualitativo, con una gran diversidad de comercios. Además de espacios dedicadas a la decoración, en particular, tiendas alegando los oficios de boca, se instalaron, dando a los visitantes y muy rápidamente a los clientes que se han convertido en fieles, a un grupo de expertos raro para hacer sus cursos. De la pescadería a la carnicería pasando por el chacinero, el pastelero, el verdulero… con un inmenso aparcamiento gratuito, que más es. Y si se tiene deseo de plantearse antes o después de los cursos, un café o una copa podrán tomarse, en el nuevo bar mientras que al corazón mismo de este conjunto, restaurantes le invitan también que les instale para pausas codiciosas agradables. Algunos ejemplos:

Pescadería la Subasta de los Muelles.

Abierto de martes a sábado y el domingo en temporada

Esta pescadería propone pescados de gran calidad y productos finos y frescos sobre la muestra “casa de comidas de encargo”. Para Lauréant Peán, la elección del pescado es especialmente crucial, se proporciona solamente a direcciones de confianza que le permiten proponer siempre una amplia gama de pescados y conchas de una frescura y calidad perfecta. Se se encuentra, en particular, del delicioso bonito rojo, ideal para preparar sushis, merluza para ingresos más “tierra”, del salmón, ostras, langostinos, etc a eso se añaden, todas las tomas quotidennes, son bonitos hallazgos que le esperan. Tendrá el agua a la boca, sobre todo cuando verá lo que el jefe propone en platos cocinados: paella casa, lasanas al salmón, brandade de bacalao, merluza marinada tomillo amarillo limón, piquillos rellenados hechos in situ… ¡Imposible de resistir! Laurent está también muy atento a su clientela y no duda en intercambiar varios minutos con ustedes con el fin de encontrar el producto perfecto que convendrá a sus necesidades. Una muy bonita dirección placer.

✆ 05 59 24 59 72

Aubard. ¡Incluso imagen, misma implicación de esta empresa en la tienda a los Muelles de la Negra que en Bayona, la casa matriz! Y qué buena iniciativa que de traer en este barrio en pleno desarrollo, en particular, en cuanto a productos de boca, este grupo de expertos importando de productos codiciosos. A la venta los excelentes productos de la casa, el inevitable jamón de Bayona, el producto PHARE de la casa, de las lonjas de lomo, los productos frescos firmados Aubard y también patés, platos cocinados que evolucionan sin cesar, piperade vasco, chipirons a la americana, axoa, asado de cerdo en gelatina, etc sin olvidar algunos productos de protagonistas de la vendimia, las mermeladas, quesos del país… Un magnífico grupo de expertos completado por la venta de cerdo fresco de Kintoa, totalmente único puesto que está el solo en la región y también en Francia que debe proponerse el famoso cerdo del Aldudes. Recepción muy profesional y encantadora de toda la familia unida en torno a la calidad y la regularidad. Aparadores y mecanografiaron también.

✆ 05 59 47 27 46

Negra y CO. En este restaurante, el equipo se embala todos los años. El año pasado, se había hecho el conocimiento de los dueños, de Pauline y Eric Astabie y del jefe, Anthony Labonne, este año es Philippe de la Cabina que invirtió el bar y la sala con un determinado dinamismo. Con él se les informará de las sugerencias del día y los platos propuestos a la carta, de los platos que siguen seduciendo: el Pote del jefe: setas, foie-gras y huevo están siempre allí - original y delicioso -, Foie-gras mi cocina al vino y especias suaves, camembert asado ...... Chipirons a los tomates confitados, albahaca y arroz, San Santiago asados a la mantequilla echada limón, Red de carbonero, arroz - Muy bien - Mollejas de cordero al oporto, manzanas estera y pequeñas verduras, Tártaro de buey cortado al cuchillo… Al postre, Rebanada de crema a las frutas de temporada, Café codicioso… Buen humor y relajación son el hilo conductor de este lugar que puede jactarse acoger en este barrio extremadamente vivo cada vez más asiduos. En un marco auténtico, la piedra y la madera disputándose el espacio de bien bonita manera con esta nota contemporánea, tablas negras animadas de juegos de manteles individuales en papel Kraft, rodeadas con cómodos asientos de cuero y con pequeños sillones de cuero rojo o topo, no lejos de una adorable pequeña esquina más íntima a las paredes blancas que ilumina un tríptico coloreado.

Todo el mundo conoce a Imanol Harinordoquy y su carrera como jugador de rugby, repleta de títulos. Aquí, a su imagen y semejanza, ha creado una bodega con un ambiente cálido y un comedor con sabrosos platos, cassolettes, tablas de embutidos y ostras para compartir. En la bodega, la carta de vinos y todos los vinos a la venta cambian regularmente, entre Francia y España. Una selección sutil y truculenta desenterrada de los caminos trillados y muy apreciada.

Vincent Drubay, joven sumiller elegido mejor sumiller del Suroeste y medalla de oro como uno de los mejores sumilleres de Francia, admira y promueve al máximo el trabajo de los viticultores independientes. Tras haber trabajado en las cocinas de Michel Guérard y de los hermanos Ibarboure, también ha realizado algunas incursiones en el extranjero. Aquí encontrará casi 1.000 referencias, desde los grandes clásicos hasta los néctares de "placer" más raros, pasando por algunos vinos desconocidos. Para compartir su pasión, organiza sesiones dedicadas al aprendizaje de los fundamentos de la enología.

NOSOTROS: 2 artesanos chocolateros, galleteros, heladeros y cocineros... ¡desde hace 10 años! Mathilde y Guillaume, 2 apasionados del sabor y del chocolate, han unido sus conocimientos para producir, desde su laboratorio de Arcangues, tabletas de chocolate negro y con leche, bocaditos de praliné vasco con avellanas, cremas de caramelo para untar, patas de oso de malvavisco, etc., para deleite de los gourmets/gourmands. También hay mermeladas de la abuela, de albaricoque y de fresa. También podrá degustar la especialidad de la casa, el pastel vasco helado, todo ello en su pequeña tienda-mostrador de Biarritz.

A 2 minutos de la playa de Port Vieux, apreciará una parada en la pastelería Noisette, que también hace las veces de salón de té en un marco acogedor y luminoso. Ya es un proveedor muy popular entre los profesionales del País Vasco, y se enamorará de las delicias dulces (y saladas) en las que las avellanas están en su mejor momento. Recetas "de autor" y variaciones elaboradas en el laboratorio de la tienda, pero también en Iraty. Bollería, financiers, tartas igualmente generosas para un tentempié sobre la marcha. Gracias Sandy y Mathieu, este dúo de talentos.