Carnicerías Languedoc Roussillon

Le aseguramos que en Au Bon Groin solo encontrará buena comida. Los cerdos, por supuesto, se crían al aire libre y se engordan con piensos sin modificaciones genéticas, pero también encontrará carne de pequeñas explotaciones cuidadosamente seleccionadas. Aquí, todo se procesa en el lugar, y sin aditivos, desde las terrinas hasta los embutidos, pasando por los platos preparados y las conservas. Mención especial para la carne de vacuno, con una buena selección de razas Aubrac, Galicia, Angus, etc. maduradas hasta 45 días. Novedad: una delicada selección de quesos de granja elaborados con leche cruda.

Desde 1966, la Maison Bertrand es una referencia para los amantes de la buena carne y la charcutería. En las dos tiendas, situadas en la ciudad (SPAR) y en la zona comercial, encontrará una impresionante muestra de charcutería, conservas y embutidos caseros, así como una selección de carne fresca y aves de corral. El leitmotiv de este negocio es la calidad y los precios justos. El mismo rigor se aplica a la selección de quesos, productos locales y vinos. Inteligente: las bandejas de embutidos, quesos y verduras crudas por encargo para sus aperitivos.

Situada en el corazón de la ciudad, esta empresa familiar lleva generaciones siendo una de las favoritas de los amantes de la carne. Trabajando directamente con los ganaderos, la Boucherie Salles selecciona cuidadosamente los mejores cortes de carne de productores locales de confianza. Afiliada a los Compagnons du goût, el escaparate está siempre generosamente surtido de productos apetitosos, con nuevas incorporaciones que hacen las delicias de los gourmets. Los productos se seleccionan cuidadosamente y las recetas se elaboran preservando la autenticidad de cada ingrediente.

Carnicería y charcutería, aquí también encontrará aves de corral, una charcutería, una tienda de ultramarinos y quesos. Es una referencia en la región. Jean-Claude Kouril es uno de los pocos carniceros que compra sus animales en las granjas de la región (Hérault, Tarn, Aveyron). ¡Una cadena de abastecimiento ultracorta! La carnicería Kocel también ofrece un servicio de catering en el que podrá encargar platos preparados, bandejas de aperitivo, grandes ensaladas y carnes variadas. Otra dirección se encuentra en Vic-la-Gardiole (22 boulevard des Aresquiers).

Los frigos y vitrinas de Bruno Lesmones llenan de carnes rojas, blancas, salchichas y otras calles. No se echa en falta una parte del animal. Puede pasar con los ojos cerrados, la procedencia de la carne está indicada, empeora en serio. Los exprimidos y gourmets apreciarán la parte de los camareros, cuyos pequeños platos contratan toda la tienda.

Esta carnicería, una referencia a Béziers, mantiene su calidad año tras año. La carne se compra en el Aveyron y el Tarn. Algunos jamones y salchichas procedentes del interior-país biterrés-a saborear absolutamente para los que no conocen-se mezclan con preparaciones charcuteras y carnicerías creadas fabricadas caseras que harán sucumbir a la tentación más exigente. Citemos, por ejemplo, el jamón cocido, las frictaciones o las anacillitas. Tampoco puedes pasar al lado del radio, todo es excelente. El trato es muy agradable y no se escatiman los buenos consejos. En casa de Verdel, realmente se siente pasión por el oficio y es un placer.

La familia Pelissier lleva veinte años trabajando con ganado en Saint-Paul. En su flamante tienda, situada a la entrada de Saint-Paul (viniendo de Perpiñán), encontrará carne de vacuno, cordero, embutidos y muchos otros tesoros. La calidad es innegable, y a precios muy razonables. El Petit Futé ha llenado su cesta con estos productos de granja que ya cuestan de encontrar. Una dirección para recordar y una gran iniciativa: ¡directamente del ganadero al consumidor!

La carnicería Espinet es un negocio familiar desde hace más de 50 años. El saber hacer ha pasado de padres a hijos, y David se enorgullece de ser uno de los últimos carniceros de Perpiñán que despieza sus propias canales. El trabajo de orfebre merece la pena: basta con mirar el puesto del carnicero, no a él. La elección del producto, pero también el arte del despiece, confiesa David: "Sirvo a mis clientes como si me sirviera a mí mismo". Suficientes elogios... Como ve, está en el templo del buen gusto, ese que se está volviendo raro y precioso.

Carne seleccionada de los mismos ganaderos de la región desde hace más de 30 años, especialidades de charcutería casera y una amplia sección de restauración (entre ellas el gratinado de Cévennes, con patatas, castañas y fricandeau): ésta es la receta ganadora de autenticidad de los Martin. Chantal y Gilbert respetan al máximo la tradición. Descuartizan los animales (cordero del Causse Méjean, ternera del Mont Lozère, cerdo de la marca De Lozère) y los transforman en los mejores productos: salchichas en aceite, jamón, magret de pato ahumado, carne..

Bebelle pensó en grande y lo hizo bien Después del restaurante en el que la familia Belzons ofrece para degustar hermosos platos de carne (brochetas de ternera, callos, pechuga de pato...), Johanna, la hermana, se ha hecho cargo del puesto de al lado para venderle los productos directamente. ¿Le gusta la buena carne y la excelente charcutería? Vaya a la carnicería de Bebelle, el carnicero François no escatima en buenos consejos y esto es un pequeño extra muy apreciable. No dude en pedir las mejores piezas, especialmente durante los periodos de Navidad y Semana Santa.

Al hacer una barbacoa hemos descubierto la calidad de la carne de Momo. Situado en la zona comercial de los 7 Fonts, descubrimos una gran variedad de carnes: buey, cordero, cordero de Aveyron, carne limusina o salinas, pollo, pato, aves de corral y excelentes meriendas, de las que tiene el secreto durante tres generaciones. También encontrarás especias, té, mermeladas, frutos secos… breve, de todo, a precios razonables. Además, Momo es un verdadero personaje.

Cerca de la plaza Saint-Louis, la Boucherie Traiteur El Toro está regentada por Valérie y Renaud, que demuestran un alto nivel de profesionalidad. Sus puestos ofrecen carnes de calidad con etiquetas francesas, como el toro DOP de la Camarga, la ternera del Suroeste y el cordero de Provenza. Todo es casero Embutidos, terrinas, patés, sin olvidar los deliciosos platos frescos cocinados cada día y las sabrosas especialidades regionales.

Jérôme, carnicero artesano, elabora unas rillettes de cerdo de Lozère que le valieron el trofeo Hérault Gourmand en 2015. Cocinadas durante largo tiempo a fuego lento, una mezcla de sabores de tomillo, cebolla y especias excita las papilas gustativas. Sobre una rebanada de pan tostado, ¡una auténtica delicia! En su tienda se pueden descubrir otros productos: preparados delicatessen, salchichas con tomate y albahaca, toro de Camargo, salchichas caseras de merguez, brochetas de ternera con miel y limón... ¡Puede comprar en esta carnicería del centro del pueblo y disfrutar!

Esta carnicería, charcutería y restauración familiar funciona desde 1958. Gracias a su saber hacer tradicional, sus pequeños platos delicatessen y sus atractivas estanterías de ultramarinos en las que muchos productos son caseros, la carnicería Valette cuenta con fieles seguidores. En esta tienda, la acogida es sonriente y el equipo muy atento. El escaparate está bien surtido y la oferta es amplia. La tienda también ofrece platos caseros por encargo, como paella, cuscús, calamares rellenos...

Bienvenido a esta carnicería, abierta en 1967, la más antigua del mercado Les Halles. Nos encanta este establecimiento por la alegría y los buenos consejos de Guillaume y Vanessa. Pero en casa de los Laforgue, lo que prima es la calidad y aquí todos los productos son de cercanía y de origen occitano: carne de vacuno y de cerdo del departamento de Tarn, cordero de las Corbières, charcutería de Lacaune y Couiza. Las salchichas, el chorizo, las merguez, el cerdo y las chipolatas de ternera son caseros. Están hechos con tripa de oveja y son una delicia. ¿Qué se puede decir del famoso chuletón de ternera madurado? ¡Un auténtico placer!

Cuando se empuja la puerta de esta puerta, es David Chabert quien nos saluda. Como un buen carnicero, perpetúa la tradición de la casa y selecciona ternera local. Para los apuros, el rayo de vídeo es muy apetecible.

Francisco Ramos ha tomado el caso. Ofrece el pueblo de buey, ternera, cordero… pero, cuidado, de rubia blonde Aquitania de primera elección. Completa su filo con la embutida y varios platos cocinados.

Francis Goni se jubiló a finales de 2005 y pasó la antorcha en Lionel Azzopardi. Este último, al final del conocimiento y el aficionado, extiende una carne de calidad cuyo origen está controlado. Ternera, ternera, cordero, pollo… no falta nada. Un cambio de propietario que no inicia en nada la calidad y la acogida.

Como muestra la cabeza en la entrada, en primer lugar aquí para la carne de caballo, es la especialidad de la casa Sarda la que ha hecho su reputación. En las otras vitrinas se alinean apetitosos trozos de carne de ternera, cerdo, ternera, cordero o cordero, una gran selección de salciones, jamones y otras salpicaduras e incluso foie gras casero. Una de las direcciones favoritas de los Biterrois, con razón.

El excelente caso de los Halles en materia de carnicería, con una amplia elección de piezas de buey, de Charolais en su mayoría, con una relación calidad precio excepcional. La carnicería Dubois también tiene una pequeña debilidad para el cordero, en todos sus barrios de nobleza, pero no tiene nada que ver con ofrecer unas bonitas piezas de ternera o para ofrecer una resaca en charcutería. Sin duda el asado más barato de los Halles, sin perder una pizca de calidad. El trato es agradable y rápido, pero cuidado: el fin de semana, la fila se aleja rápidamente ante la masa de clientes, que a menudo compra carne durante la semana. Es mejor, por tanto, levantarse buena hora.