Queserías y cremerías regionales Châteaux de la Loire

Maduraciones refinadas y variedades buscadas son el alma de la Cave Ô Fromages. Le espera una cálida acogida en este marco de cueva, ideal para los quesos. Vea Livarot, Perail, Tomme aux fleurs, Fourme de Montbrison, Munster, Crottin de Chavignol, Gabetiou, Gouda à la truffe, tantos nombres que hacen salivar al paladar. ¿No sería superfluo señalar que el amor por el trabajo bien hecho es la clave de este extraordinario departamento? En cualquier caso, Florencia trabaja duro, ¡y nosotros estamos encantados! Excepcional.

Tras 6 décadas de funcionamiento en La Roche-Clermault, la granja Vazereau ha inaugurado un sitio enteramente dedicado a acoger al público en Cinais. La granja de cabras de la familia Laurent es una auténtica granja educativa, donde los visitantes pueden asistir al ordeño sin molestar a los animales, y tienen acceso a una sala educativa, así como a una fábrica de yogur a partir de la primavera de 2024, todo ello en un lugar seguro para los niños y accesible para las personas con movilidad reducida. Para los más golosos, los productos Vazereau están a la venta en la entrada del recinto.

Rodolphe Le Meunier es un quesero multipremiado que exporta sus quesos a todo el mundo. Él y su hermana han tomado la antorcha de la familia y continúan con sus conocimientos de siempre. Disponen de 400 m² de bodegas de maduración en La Croix-en-Touraine. Puede encontrarlos en varios mercados del departamento y, por supuesto, en las Halles de Tours Es sencillo, hay algo para todos, incluida una impresionante variedad de quesos de leche de cabra.

En La Petite Forêt, la especialidad es el queso de cabra! Aquí, todos los quesos se elaboran a partir de la producción de leche de cabra de la granja con animales alimentados sin OMG y vienen en todas sus formas: pirámides, excrementos, corazones, trébol... ¿Sabías que todos estos quesos se hacen con la misma leche y que es la forma del queso la que hace que el sabor cambie de uno a otro? La granja produce, por supuesto, quesos crudos AOC, incluyendo el famoso sainte-maure-de-touraine. La granja le abre sus puertas para ayudarle a descubrir cómo se hace el queso! Los niños disfrutan de un paseo por el establo, especialmente durante el ordeño. Podrá disfrutar antes de hacer su elección: sainte-maure, rondas saladas, rondas con sabor a hierbas.... La granja también produce carne de cordero que vende directamente en la granja.

Cada vez es más raro encontrar un quesero que siga fabricando su propia mantequilla (¡sin juego de palabras!). De L'Étable à la Tableelabora mantequilla blanda y semi-salada. En su puesto, ocupa un lugar destacado una excelente gama de quesos de cabra, con una treintena de variedades de la región, así como una serie de tommes de diversas regiones. También se exponen otros quesos curados de Francia, Suiza y Holanda, un homenaje a todo quesero que se precie. Una selección que seducirá tanto a los principiantes como a los entendidos.

Flavien y Thibaud Sommier producen quesos granjeros con leche de cabra y esparciosamente la estrella del país la AOC Selles-sur-Cher. Sus productos recibieron una medalla de oro en el Concurso General Agrícola de París en 2011. Puedes comprar en directo y echar un vistazo a la ganadería y a la quesería.

La quesería Hardy nació en la posguerra, antes de ser asumida por Michel Passat en 1997 y afiliada a los queseros de Tradición (grupo Triballat-Noyal). Desde 2007, la empresa se ha especializado en la maduración de quesos de cabras granjeras. Hardy recoge sus quesos en una treintena de productores granjeros de tres zonas: Sainte-Maure-de-Touraine, Valençay y Selles-sur-Cher. Más allá de estas tres DOP, Hardy Refineur amplía su gama de cabras granjeras. En 2011 se refinaron 320 toneladas de queso, 220 de las cuales eran de DOP. Naturalmente, las tres denominaciones ocupan un lugar destacado en la gama. Al margen encontramos la gama de especialidades de Sologne al completo: la bonde, la cabra, el biquet, el pavimento y el corazón.

Las 120 ovejas lecheras de Corinne y Jean-Marie Vecten pastan de abril a noviembre en los meses de verano y se alimentan con alfalfa, cereales y otros guisantes producidos en la explotación en invierno. Se ordeñan de febrero a octubre, después del parto en enero, en el redil. Su leche cruda se transforma en queso en la granja: brebier, una pasta láctica de tipo crottin, blason d'Orléans, una pasta blanda, y capétieux, una pasta prensada.

Sylvie Gauthier le recibe con una sonrisa en esta tienda situada en el corazón de Chinon. Se ofrecen unos 120 productos de diferentes regiones, todos ellos seleccionados por su calidad: ¡un pequeño paraíso para los amantes del queso! También se venden nata fresca, mantequilla y leche, así como mermeladas, vinagre, vino y charcutería. También se ofrecen raclette y bandejas de aperitivos. Para no desperdiciar nada, no olvide traer su propio recipiente. Tienda en línea con servicio Click & Collect.

Marie-Thérèse y Thierry Cartereau seleccionan productos de granja que revelan los terruños de toda Francia y algunos ejemplares suizos, italianos o ingleses. Una excelente colección de quesos elaborados con leche de vaca, cabra u oveja, cuya calidad no sorprende al saber que estos artesanos son también maduradores. También se ofrecen otros productos de granja encontrados por la pareja (vino, mermeladas...). Y como a Thierry le gusta innovar, ha creado con un pastelero la Balzacienne, una tarta con Sainte-Maure-de-Touraine en homenaje al escritor.

Para los amantes del queso de cabra, pásese por la encantadora granja que Eric y Nathalie dirigen en el pequeño pueblo de Druye. Aquí, más de 200 cabras pastan tranquilamente. Sobre todo, podrá comprar productos frescos y de calidad directamente en la pequeña tienda situada en la granja. ¿El pequeño extra? La visita y la presentación de los animales, un momento muy apreciado por los niños. También podrá encontrar los productos (quesos, yogures...) en los mercados de Joué-lès-Tours y Savonnières.

No pasarás por Onzain sin traerte una sainte-maure-de-touraine Así pues, acérquese a esta granja que le invita a venir a degustar su variada producción de queso de cabra. Y como aquí hacemos las cosas a nivel local, debes saber que los quesos se elaboran con leche de 190 cabras. Todos los años, el tercer fin de semana de abril, se puede descubrir un minimercado de productos regionales en la granja. En esta ocasión, la granja también ofrece paseos a caballo. La Cabinette pertenece a la red Bienvenue à la ferme.

Aquí, la leche de cabra se utiliza para elaborar un queso ancestral. Este queso es el orgullo de la región. Muchos productores le ofrecerán una visita a sus granjas de cabras, y luego podrá degustar y posiblemente comprar su queso. Una paja de centeno que atraviesa el queso atestigua su calidad y origen. Después de quitarlo, se puede leer el nombre del productor en él. En la Haute Piltière, Raymond de Loof le da la bienvenida. En 2006 obtuvo la medalla de oro en el concurso regional de quesos de cabra