Gastronomía especialidades locales y vinos Sologny

La Cave du Père Tiennne, situada en la localidad de Sologny, es el fruto del sueño de Agnès y Eric PANAY, que hicieron realidad su deseo de convertirse en viticultores en 1992. A pesar de las dificultades financieras y de la falta de tierras y equipos, consiguieron alquilar una parcela de viñedo y convertirse finalmente en viticultores. Eligieron elaborar su vino en una Cave Particulière para poder comercializar directamente sus productos y rentabilizar su producción mediante la venta en botella. Gracias a la confianza de otros viticultores, han podido ampliar su actividad y ahora disponen de unas 5,5 hectáreas en propiedad y 60 en alquiler. Toda su cosecha se vinifica y se vende en botellas, principalmente directamente a clientes particulares, que son recibidos en la Cave para disfrutar de una agradable degustación. Aunque sus tres hijos tienen pasiones diferentes, Agnès y Eric esperan en secreto que al menos uno de ellos tome la antorcha para continuar con las tradiciones familiares.

El valor no espera ni al número de años ni a la superficie de la tierra, y la prueba está en esta jovencísima finca. Solo cuatro hectáreas de viñedo para una propiedad creada en 2015 por este joven viticultor que, desde el principio, quiso apostar por la biodinámica. Nicolas Delfaud obtuvo la etiqueta para su primera añada en 2016. Con uvas recolectadas a mano y una preocupación constante por el medio ambiente, aquí la calidad es lo más importante. Un Saint-Véran y un Mâcon Verzé acaban de salir de las cubas. Todo un descubrimiento.