Gastronomía especialidades locales y vinos Givry

Le Clos des Flaveurs, en Givry, es una charcutería de calidad regentada por Isabelle, natural de Madagascar. Todas las estanterías están repletas de productos exclusivos. Productos cremosos de Borgoña-Franco Condado, charcutería, frutas y verduras ecológicas, pastas, conservas de calidad, harinas y zumos de frutas. Pida una tabla de aperitivos con quesos y embutidos de colores y sabores exóticos. Improvise una comida a base de samoussas o nems de verduras. Y, sobre todo, ¡aprecie la amabilidad de Isabelle!

Nicolas Ragot aporta una notable modernidad a esta propiedad, que representa la octava generación. Aunque modesta en apariencia, la finca abre sus puertas a un mundo acogedor. Descubrimos un laberinto de bodegas y una impresionante e inesperada sala de cubas. Nicolas Ragot trabaja sus 9 hectáreas de viñedos, exclusivamente en la denominación Givry, con una preocupación por el terruño que le ha valido la certificación de Alto Valor Medioambiental. Produce una gama de cuatro blancos y seis tintos, cuatro de ellos de ^{primer año}, que pueden degustarse in situ o comprarse directamente en línea.

Desde 1870, la familia Desvignes ha transmitido su saber hacer de generación en generación y, con un nombre así, estaba predestinada a hacerlo. Hoy, Éric y su hijo Gautier, que adquirió experiencia en Estados Unidos, dirigen la finca familiar de 10 hectáreas en la aldea de Poncey y comparten su pasión por los vinos de Givry. La viticultura sostenible, la vendimia manual y el perfecto dominio de un saber hacer ancestral contribuyen a preservar la autenticidad del terruño y a producir denominaciones village y premier cru.

Una panadería que sirve bien el pan caliente, hasta el momento nada excepcional, pero cuando además siente la alegría de vivir y el buen humor, es puro placer. ¿Las especialidades de Eric y Corinne? El pan distinguido (cocido en láminas de madera) o el pan mojado (con especias). En cuanto a la pastelería, sólo encontramos el Henry IV o el Givrotin. El chocolate y los dulces caseros se dividen en vitrinas con una decoración agradable.

El Domaine Besson es una visita obligada en Givry. Por sus excelentes vinos, su participación regular en eventos locales y por su patrimonio, con un palomar y una bodega catalogados como monumentos históricos. Propiedad de la familia Besson desde los años 30, la finca cuenta con 12 hectáreas de viñedos, que producen Givry blanco y tinto en las denominaciones village y premiers crus. Los propietarios practican una agricultura sostenible y hablan de ella con pasión. Una estancia en la finca le permitirá visitar la bodega.

Socios desde 2006, Pascal Moine y Laurence Badet son muy conocidos en Givry. Apasionados de su oficio, ofrecen en su carnicería carnes de etiqueta roja de primera calidad, gracias a la confianza que han adquirido con los ganaderos que les abastecen, ya sea con aves de corral (de Bresse), carne de vacuno (Charolais, por supuesto), cordero o el cerdo de corral con el que elaboran sus embutidos. El resultado: varias medallas en los concursos más importantes, sobre todo de ternera y de cerdo adobado, una especialidad de Borgoña.

Desde hace cuatro generaciones, la familia Mouton, instalada en la aldea de Poncey, en Givry, elabora vinos con humildad, pasión y energía. En la actualidad, la propiedad cuenta con 12 hectáreas clasificadas como Coteaux Bourguignons tintos y Givry blancos y tintos, incluidos los Premier Crus. Estos vinos, de gran cuerpo, finos y aterciopelados, envejecen sin problemas varios años en bodega. Muchas facetas por descubrir en la hermosa bodega abovedada de la finca, donde las fotos y las botellas van de la mano.