L'ESCARGOT DE L'EPINET
Cómo llegar y contactar
No tiene sentido correr, es cierto que el caracol no va rápido, pero es necesario cocinar en el momento adecuado, el caracol de Borgoña no juega con la tradición! En esta granja situada a pocas decenas de kilómetros de Cluny, Jean-Pierre Barbé se encarga tanto de la cría como de la cocción de los animales con cuernos. Elaborado de forma tradicional, sabemos que el trabajo es colosal. Apreciaremos aún más si está hecho por un profesional: caracoles con cáscara con mantequilla según una antigua receta de Borgoña, caracoles con cáscara en una masa crujiente en forma de concha, caracoles de hojaldre para hacer una sola mordida como aperitivo. Preparaciones en frascos también o cocidas a su gusto. Los productos son buenos y los precios correctos. En cuanto a la disponibilidad, es mejor llamar a Jean-Pierre!
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