Gastronomía especialidades locales y vinos Charolles

Fue aquí, en Charolles, donde Bernard Dufoux fundó su primera fábrica de chocolate en 1960. Desde entonces, la empresa no ha dejado de crecer. Además de su tentadora tienda, esta dirección de Charolles merece una visita por su taller de producción, donde los chocolateros y pasteleros revelan al público los secretos de su oficio e imparten clases. Los chocolates que aquí se elaboran son de la mejor calidad, con habas de cacao a veces raras, avellanas y pistachos excepcionales. También se elaboran bonitos objetos con formas originales según los acontecimientos.

Con Tristan Barreiros, antiguo restaurador en París y fundador de Bonne Maison, la expresión "delicatessen" adquiere todo su significado. La empresa también ha sido reconocida por su calidad por el Collège Culinaire de France, creado por 15 chefs de renombre. Lanzada en la primavera de 2023, Bonne Maison ya tiene un gran éxito, sobre todo por su pastis Charolais, que elabora, al igual que otros manjares, en su granja de La Guiche. Mieles, aceites, mermeladas, licores y otras delicias, caseras o recolectadas con pasión, están disponibles para llevar o degustar en el establecimiento.

Denominación protegida desde 2014, el queso de cabra Charolais DOP es uno de los más grandes, con una altura mínima de 7 cm. Pesa unos 250 g y necesita de 2 a 2,5 litros de leche cruda. Se sirve en cucharones, madura durante un mínimo de 16 días y tiene un sabor suave y láctico. Se reconoce por su forma alta, parecida a la de un tonel, y cuando ha madurado durante 21 días, tiene una corteza hinchada y una pasta fina. Disfrútela con un vino blanco seco del Mâconnais.

Obtenida en 2014, la Denominación de Origen Protegida (DOP) Boeuf de Charolles es una carne típica de la cuna original de la raza Charolesa. Aquí, generaciones de apasionados han transmitido el arte y el saber hacer de domar el tesoro verde de esta tierra: sus praderas. El bocage no es más que la expresión visible de esta simbiosis. Los ricos sabores, los intensos aromas y la abundante jugosidad de la carne del Boeuf de Charolles son la expresión de su sabor. El Certificado de Garantía de Origen identifica el Boeuf de Charolles como DOP.