Gastronomía especialidades locales y vinos Martina Franca

Esta quesería familiar está regentada por dos hermanos que «cayeron en ella de pequeños»: Giovanni le contará que a los tres años ya mezclaba la leche en las cubas. En el laboratorio de la parte trasera de la tienda, los maestros queseros elaboran los quesos que se venden en la tienda: burrata, mozzarella y ricotta frescas por la mañana, pero también caciocavallo (pruebe el que se elabora con leche mucca rossa, muy aromático), pecorino y cacioricotta, un queso típico de Apulia que se añade a las orecchiette con tomate.

Esta es una de las (¡muchas!) carnicerías de Martina Franca donde se puede comprarel capocollo, la especialidad local, así como otros embutidos de elaboración y maduración propia. Nuestra preferencia es el culatello nostrano, una especie de jamón serrano que se deshace en la boca. Si quiere volver de viaje con algún embutido, pida que se lo envasen al vacío. En la carnicería, encontrará las tradicionales bombette. También ofrecen algunas conservas de verduras en aceite, pasta seca y condimentos diversos.