Qué comer Moscú (Москва)? especialidades culinarias y gastronomía

Una comida adecuada en Rusia tradicionalmente comenzará con zakusky/закуски. Entre estos aperitivos tan variados se encuentran los embutidos, los fiambres, las huevas de mimosa, el pescado salado o ahumado (arenque, salmón, esturión, etc.), las huevas de pescado (caviar o huevas de salmón), los crustáceos y diferentes tipos de ensaladas a base de tomates, pepinos, patatas cocidas o zanahorias. Las verduras y los hongos encurtidos son muy populares, como los pepinillos con sabor a eneldo/малосольные o los tomates encurtidos/солёные помидоры. A menudo se sirven en canapés de pan blando o blinis/блины.

A menudo asociado con los blinis, el caviar/Икра es el arquetipo de la gastronomía rusa. Según la legislación, sólo las huevas de esturión son elegibles para esta designación. Extraídos con delicadeza, los huevos se lavan y se salan para conservarlos. Sin embargo, si es tentador llevar caviar ruso en su equipaje, pierda la esperanza de encontrar un excelente producto a bajo precio. Incluso en Rusia, el caviar sigue siendo un artículo de lujo. Un producto que es demasiado barato podría ser hecho de huevas de salmón. Los términos beluga/белуга, ossetrina/осётрина o sevruga/севрюга simplemente se refieren a diferentes especies de esturión. Las belugas tardan hasta 15 años en reproducirse, de ahí su excepcional rareza y su alto coste, unos 10.000 euros/kg.

Entre los entrantes comunes en Rusia, la ensalada Olivier/салат Оливье lleva el nombre de Lucien Olivier, el chef belga del famoso restaurante moscovita L'Ermitage, que en la década de 1860 creó esta ensalada con patatas, zanahorias, pepinillos y guisantes con mayonesa. Ten cuidado, en Rusia si pides vinagreta/винегре́т, no es un condimento, sino una ensalada, a base de remolacha, patatas y zanahorias. El muy colorido "arenque peludo" o seledka pod chouboy/cельдь под шубой es un popular entrante que consiste en arenque cubierto con muchas capas de vegetales (papas, remolacha, etc.), con la remolacha coloreando la mayonesa que recubre este delicioso plato en color rosa. Más simple, el arenque con miel o seledka s modom/cеледка с мёдом marina durante unas horas con cebollas, sal, limón y un toque de miel. Reservado para los aficionados a la sazón, el kholodets/холодец es una preparación más conocida en Francia con el nombre de aspic, hecha de carne cocida (generalmente de cerdo o de ave) congelada con pequeñas verduras en una cantidad bastante grande de gelatina. A menudo, los entrantes se acompañan de pan. Generalmente se proponen dos tipos: el clásico pan blanco de trigo (belyy khleb/белый хлеб) y el pan negro de centeno (tchiorny khleb/чёрный хлеб) a menudo un poco agrio y ligeramente dulce al mismo tiempo.

Como en otros países de Europa del Este, las sopas son muy importantes. La más conocida de todas las sopas rusas es probablemente el borscht(Борщ). En Occidente conocemos principalmente el borsch rojo/красныйборщ basado en caldo de carne, col roja y remolacha aromatizada con muchas hierbas aromáticas. Pero hay otras variedades como el borscht verde (shchavel/щавель), hecho de acedera, sin remolacha. Una cucharada de crema agria o smetana(cметана) antes de degustar suaviza el borsch y lo hace más cremoso. Otras sopas incluyen el sour chtchi(Щи), a base de chucrut, verduras y carne, oel oukha(Уха), a base de pescado y patatas y aromatizado con laurel. En verano, pruebe laokrochka(Окрошка)

, una sopa fría hecha con kéfir, verduras precocidas y jamón, sazonada con eneldo.

Los platos de carne y pescado se acompañan de arroz, patatas hervidas o fritas, a veces de alforfón. Un ejemplo es el famoso bife Stroganov(бефстроганов), un guiso de carne de res con hongos en una salsa con crema agria, mostaza y pimentón. Otro plato de carne, con claras influencias orientales, el chachlik(Шашлык) se originó en el Cáucaso y Asia Central, pero se ha convertido en un alimento básico en toda Rusia. Estos pinchos, tradicionalmente hechos de cordero, pero también de cerdo, ternera o ave, están delicadamente condimentados. Por último, el abundante pollo Kiev o kotlety po kievski(Котлеты Котлеты-киевски)

es una receta de pechuga de pollo rellena de mantequilla de hierbas, luego empanizada y frita. En el lado de las verduras y el almidón, no podemos perdernos los famosos pelmeni(Пельмени) tipos de grandes ravioles tradicionalmente al vapor rellenos de carne de cordero, cerdo, carne de vacuno, setas o patatas. Siempre se les pone una cucharada de crema agria justo antes de servirlos. Pirojki(Пирожки) son buñuelos de masa quebrada, generalmente rellenos de carne. Galoubtsy(Голубцы) son rollos de hojas de col rellenos con una mezcla de carne picada, cebollas y arroz. Los pequeños paquetes así obtenidos se cocinan al vapor o al baño maría y se comen con crema fresca.

Para tomar el té, a menudo vamos a por unas galletas como el prianiki(Пряники), panes de jengibre redondos rellenos de mermelada y cubiertos con una capa de azúcar. Por lo demás, a los rusos les encantan los panqueques y otros syrniki(сырники), pequeños panqueques muy gruesos con requesón que a menudo se sirven con crema agria, mermelada o compota de manzana. A veces se les cubre con kissel(кисель)

, un zumo de fruta roja ligeramente espesado con maicena.

Hay pasteles más complejos como el Napoleón(Наполеон) una especie de milhojas o el muy ligero ptichye moloko (птичье молоко) que consiste en un bizcocho cubierto con una crema de merengue, todo ello cubierto con chocolate negro. El medovik(mедовик) es un pastel compuesto por muchas capas de galleta de miel y crema batida. Por último, el muraveinik(mуравейник)

es un postre compuesto de chips de galleta aglomerados con una crema de caramelo y moldeados en forma de cono. Un pastel de las clases bajas, ahora se encuentra en las panaderías.

La Pascua es un período muy importante para los 60 millones de rusos ortodoxos. Aquí se comen dos postres muy populares. El paskha(пасха) es conocido por su forma que generalmente se asemeja a una pirámide truncada. Es un postre compuesto principalmente de queso de granja (tvorog), crema espesa, mantequilla, sabor a vainilla y cubierto generosamente con fruta confitada y pasas. Por último, koulitch(кули́ч)

es una especie de brioche alto horneado en un molde cilíndrico. Se saborea con ron y azafrán, antes de añadir frutas confitadas y almendras. Una vez horneado, se corona con un esmalte blanco.

Y para probar todos estos postres, hay una bebida caliente para la que los rusos tienen un verdadero culto. El té(Чай)

ocupa un lugar importante en la sociedad rusa y el país es uno de los mayores consumidores del mundo. Apareció en el país en el siglo XVI y sólo se hizo accesible en el siglo XIX gracias al desarrollo de los ferrocarriles. A principios del siglo XX, la compañía Wissotzky, fundada en Moscú, era el mayor fabricante de té del mundo. El té en Rusia se prepara tradicionalmente en un samovar, una especie de hervidor doble donde el té se prepara durante mucho tiempo en una tetera colocada encima de una cuba calentada donde el agua siempre permanece a la temperatura adecuada. El término "té ruso" tiene un doble significado. En Francia, se refiere a un té negro con sabor a bergamota, pero la denominación también tiene una realidad geográfica, ya que Rusia produce té - de manera muy localizada - en la costa del Mar Negro. Y si hoy en día el 90% del té que se consume en Rusia proviene de la India o Sri Lanka, todavía se puede comprar el verdadero té ruso de esta región, en tiendas especializadas como la Maison Perlov en Moscú, inaugurada en 1893, con su espectacular decoración de inspiración china. También puededisfrutar del té -y de excelentes cafés- en algunas de las direcciones de visita obligada de la capital rusa, como el Café Pushkin, ubicadoen una mansión del siglo XVIII, o el Café Bosco, situado en los grandes almacenes Goum de la Plaza Roja. Sin olvidar la cafetería ubicada en 2 rue Malyy Cherkasskiy Pereulok* con sus interiores Art Deco. En Rusia, el término chaikhana se refiere a las casas de té de inspiración oriental con decoración colorida.

Si hay un alcohol que todos asocian con Rusia, es el vodka (Водка). Este alcohol hecho de trigo o patatas es tradicionalmente un alcohol barato. No es un digestivo o un aperitivo, pero suele beberse durante toda la comida. El vodka también proporciona uno de los cócteles favoritos de los rusos: está hecho con frutas de maceración (grosella negra, limón, etc.) que le dan a la bebida un sabor fragante. El vodka de Vladimir, hecho bajo la marca Príncipe de Plata, es delicadamente perfumado y muy agradable. Stolitchnaya y Moskovskaya son, en principio, las más puras, aunque es necesario estar seguro de su origen. El mosto sigue siendo Beluga, producido en la ciudad de Mariinsk, en el corazón de Siberia.

La cerveza (Пиво), si no destrona al vodka, especialmente en la mesa, está muy extendida y Rusia es el cuarto mayor consumidor de cerveza del mundo. Las cervecerías más grandes del país son Tinkoff y Baltika, y los rusos a menudo prefieren las cervezas lager aunque haya algunas cervezas marrones o blancas de buena calidad. El vino (Вино) se está consumiendo cada vez más en Rusia, especialmente en los lugares de moda. La parte suroeste del país, a orillas del Mar Negro y del Mar Caspio, ofrece un clima adecuado para la viticultura. Así, los vinos de Georgia (Khvanchkara - хваншкара - y Kinzmaraouli - кинзмараули -, los favoritos de Joseph Stalin) son los más populares en Rusia. Considerando todo, el vino sigue siendo muy caro en Rusia y los vinos demasiado baratos, posiblemente adulterados, pueden dejarte malos recuerdos cuando te despiertas. Por último, para las ocasiones especiales, Rusia tiene su champán "soviético" (Sovetskoye champanskoye/Советское Шампанское), una especie de vino espumoso cuyo bajo precio explica en parte su popularidad. Servido para ocasiones especiales (cumpleaños, aniversarios, fiestas, etc.) es bastante aceptable y su versión dulce va muy bien con los pasteles.

Entre las bebidas bajas o no alcohólicas podemos mencionar las kvas(квас) hechas de la fermentación del pan de centeno, que da una bebida fresca muy ligera con menos de 2% de alcohol, a menudo aromatizada con fruta y menta en verano. El bit (морс), es un preparado a base de jugo de arándano con jugo de limón. A pesar de su nombre, kompot (компот) es el nombre que se da al agua utilizada para cocinar la fruta (manzanas, fresas, melocotones, etc.) que se sirve bien fría, aunque también se refiere a la fruta que se cocina simplemente. El Medovukha (медовуха) se hace mediante la fermentación de la miel. Aunque normalmente es un 5%, puede llegar hasta el 15%. Por último, el ryazhenka (ряженка) y los varenets (варенец) son dos bebidas de leche fermentada muy populares en Rusia.