Carloforte

Este excelente restaurante de pescado evoca una época en la que el atún rojo era habitual en las aguas del Mediterráneo. Por suerte, hay muchos otros recursos pelágicos que acaban bien cocinados, como esta pasta con cigalas, este guiso de calamares o estos grandes tallarines mezclados con tomates frescos y mejillones. Pero la especialidad a degustar absolutamente es el cascà, una variedad de cuscús tunecino. Uno se sienta en una de las dos terrazas protegidas, sin vistas, pero con cómodas sillas altas.

El chef Andrea Rosso conoce todos los secretos del atún, pero respetando el trabajo de los hombres y los ritmos de la naturaleza, evita ofrecer este pescado en los periodos en que la materia prima no está disponible. En temporada, encontramos el solomillo de atún a la sal servido sobre un lecho de jugosos tomates y aderezado con un chorrito de aceite de oliva, la lasaña casera de atún cubierta con gotas de pesto o el atún asado con jugo de tomate y laurel.