EL CLAUSTRO

Como su nombre indica, este lujoso restaurante abre su terraza al claustro del Palacio de Santa Paula y sus bellas columnas y arcos apuntados, ocupando la antigua biblioteca de su convento. Involucrado en la cocina y la gestión, el joven chef andaluz Juan Andrés Morilla, bien valorado por sus compañeros con un título de mejor chef español en 2009 y participaciones en el Bocuse d'Or, da su visión de la nueva cocina andaluza. Aquí, opta por creaciones o renovaciones de recetas tradicionales, en las que se degustan porciones: esfera de salmorejo glacé, ostras con ginebra y tónica y perlas de pepino, esturiones lacados sobre puré de pataca y pequeños suposiciones, merluza con mejillones y setas, cochinillo sobre reducción de patatas, cordero segureño, sopa de fresa con vainilla.... Joliment presentado, original y creativo. Por su cocina de mercado con notas de vanguardia y buenos productos andaluces, el autor trajo de Francia algunas salsas, un toque de mantequilla y atención al foie gras, y del resto de España un cierto saber hacer. Destacado por un servicio ceremonial, el conjunto es más que satisfactorio servido con una gama de buenos panes, sin olvidar que, en cuanto a vinos, la degustación se acompaña de una cuidada selección de los mejores nombres regionales de toda España (Alicante, Galicia, Ribera del Duero, Rueda, Rioja....) y de todo el mundo.