Cocinas Granada – Granada

Au début du très plaisant paseo de los Tristes, en terrasse avec vue formidable sur l'Alhambra ou en salle dans un cadre post-moderne plutôt agréable (parquet en bois, tons crus, et mobilier aux lignes rectilignes), cette adresse renommée, dès ouverture fin 2004, sert une carte ensoleillée par les parfums des trois cultures (chrétienne, juive et musulmane). Ici, chaque jour une clientèle internationale exigeante se succède à la recherche d'un moment privilégié... Aux fourneaux, l'héritage culinaire de Al-Andalus, réinterprété et mis au goût du jour prend des airs d'expérience harmonieuse et imaginative tant au niveau des présentations que des saveurs déroulées : filet de loup à la noix de coco, pastilla au poulet, tataki de thon rouge, turban de bar et courgettes, riz préparés, couscous à l'agneau ou ragoût de lapin. Valable le charter orient/occident ! Amenée à table avec dynamisme, cette cuisine fine et assez originale, s'accompagnera de crus piochés dans une cave à vin à bonne température, parmi une intéressante sélection de références locales et vins bio. Ne passez pas à côté, également, des desserts maison comme le gâteau au rhum à la crème de mascarpone et à la mousse de café. Le tout à déguster particulièrement le soir, pour avoir, cerise sur le gâteau, une magnifique vue sur l'Alhambra illuminée.

Ouvert en 1997, c'est le premier restaurant à s'être installé dans une plaza de toros, et pas à n'importe quelle place puisqu'il s'agit du numéro 1. Ne vous attendez pas pour autant à entrer dans un restaurant espagnol revendiquant ses classiques références taurines, avec des affiches et des photos couvrant tous les murs. Si l'espace est très grand, il a été soigneusement aménagé pour proposer des coins et des recoins permettant les tablées d'amis, mais aussi les repas plus intimes et même les tapeo, sur chaises et tabourets. À la tête de l'entreprise, Lourdes, impressionnante d'énergie et d'efficacité, qui a souhaité faire de ce lieu un référent de la cuisine andalouse traditionnelle avec comme spécialités les viandes grillées a la brasa, la morue, présentée sous de multiples formes, et les assortiments de charcuteries ibériques et grenadines (morcilla, boudin, chorizo maison, jambon de Trévelez, etc.). Si vous souhaitez entamer le repas en gardant un peu de place pour la suite, on vous conseille l'excellent alcachofa confitada, artichaut confit, servi avec une délicieuse sauce à la tomate au goût un peu sucré, ou le salmorejo accompagné d'une glace d'olives, de jambon et d'oeufs. Si vous êtes plutôt viande, on vous suggère le solomillo de porc avec sa sauce mozarabe, ou la morue pochée si vous êtes plus poissons. Même si cela vous semble déjà beaucoup, pas question de partir sans déguster le gâteau maison, aux quatre chocolats, qui finalement se laisser manger sans difficultés. La carte des vins est assez large, mais profitez-en pour essayer un petit vin écologique, de production locale. L'équipe au service est très avenante, n'hésitez pas à solliciter ses avis et ses conseils.

Installé depuis 2001 face au Jardin botanique de la faculté de droit, c'est un bar-restaurant moderne au décor orangé épuré avec une petite terrasse. La cuisine égrène à toute heure des préparations du marché avec des plats minimalistes élaborés vaguement façon nouvelle cuisine (ragoût de poisson, aubergines farcies), de nombreuses salades et de nombreuses assiettes végétariennes d'inspiration mondiale, la carte change d'ailleurs tous les jours. La musique d'ambiance est branchée (musiques électroniques colorées Brésil, jazz ou groove), les expositions très art contemporain. Dans son coin lecture la plupart des flyers pour les bonnes soirées de Grenade sont à disposition. Tendance.

Vers le Camino de Ronda, voici deux établissements (la première création date de 1977) très appréciés des habitants de Grenade partageant les mêmes valeurs. Dans un cadre rustique avec serveurs en costume, on dégustera des spécialités de viandes grillées à la braise ou des plats au four. Bon accueil et service diligent sous les bons auspices des fameux poètes andalous présents sous forme de croquis accrochés au mur. Possibilités de formules économiques le midi ou de tapear au comptoir.

Près de la mairie, entouré de quelques souvenirs de corridas dans un décor rénové, on goûtera aux délicieuses tapas, en particulier les croquetas caseras, le poulpe, les pimientos al padrón ou bien aux fritures de calamars, chipirones ou boquerones. Une adresse (avec terrasse) des plus mouvementées et gouailleuses ! Parfois un peu roots tout de même si on jette un oeil sur l'activité en cuisine ponctuée d'inévitables généreuses rasades de bidons d'huile d'olive !

Au coeur de Grenade, c'est un lieu accueillant ouvert toute la journée, vous pouvez profiter de délicieux et généreux petits déjeuners, brunchs, collations ou dîner avec des produits locaux. On profite de la terrasse bien située et du soleil bienveillant que ce soit pour commencer ou terminer sa journée de visite, ou alors pour faire une pause à midi. Un lieu joyeux et convivial, on peut jouer entre amis à la pétanque, au billard ou au baby-foot. Du café aux mojitos et du petit déjeuner anglais aux plats espagnols, il y en a pour tous les goûts.

Près de la plaza Nueva. Qui ne connaît pas les tavernes Salinas ne connaît pas Grenade ! Toutes générations confondues, elles sont réputées pour leurs spécialités andalouses typiques et leurs cadres soignés, classieux et conviviaux. Partie bar/partie restaurant, la jolie décoration fait la part belle aux boiseries et briques rouges joliment éclairées. Solomillo de buey (filet de boeuf), presa ibérica, secreto ibérico (pièce de porc ibérique), revueltos de morcilla (oeufs brouillés au boudin), rabo de toro (queue de taureau), tabla d'embutidos (planche de charcuteries) font partie des valeurs sûres de cette maison aux différentes succursales dans le quartier. La cuisine du jour procure aussi la joie de goûter à des viandes à la braise et paella. Salaisons, fumés, conserves, pâtés et fromages para picar (pour piquer) assurent également les encas. Une certaine constance au niveau de la qualité et de la bonne ambiance.

Dans le dédale de rues de l'Albaicín entre Mirador de San Nicolás et San Juan de los Reyes, voici une adresse qui se mérite, jouissant d'une bonne réputation, à juste titre. D'emblée, nous apprécions l'ambiance à la fois accueillante et intime, en terrasse-jardin, un havre de paix, ou en joli salon avec cheminée. Les spécialités culinaires combinent les produits andalous avec un certain savoir-faire et, toujours un souci de la présentation : artichauts sautés avec jambon, gambas et vin " palo cortado ", sanglier accompagné de riz et champignons assortis (façon risotto), morue à la plancha et aux haricots, bacon ibérique et purée de betteraves, et enfin filet de porc dans son jus et sa sauce aux cèpes. Sans parler des desserts maison. Une bonne cave avec des références de la province de Grenade et d'Espagne ainsi qu'un service toujours aux petits soins parachèvent un tableau plus qu'enthousiasmant.

Bien bien en place en zone moderne et commerçante, depuis plus de trente ans, cette table familiale granadina de pêcheurs tenue par deux frangins, grands gaillards robustes, prêche inlassablement " le meilleur de la mer dans l'assiette ". Selon l'arrivage des ports de Motril, Málaga voire Alicante ou encore de Galice (les fruits de mer, le jeudi), tapez les yeux fermés surtout dans les suggestions du jour et du moment et dans les plats étoiles, à accompagner de bons vinos blancos ou de cava : St Jacques gratinées, chupa chups de morue, palourdes à la marinière, poissons frais à la planche ou cuisinés, fritures... De quoi bien se lécher les doigts ! Cette excellente marisquería animée par une clientèle fidèle, offre une décoration marine ouvrant de grands hublots vers la cuisine, où l'on se plie en quatre pour mettre le produit en valeur et conserver au mieux sa saveur. Service professionnel et dynamique.

C'est en 2012 que Pepe, le propriétaire a ouvert cette table dynamique, en lieu et place de l'ancien bar Nostrum. Dans une petite salle intérieure conviviale ou en terrasse, avec de hauts tabourets, vous pourrez apprécier des spécialités cordouanes et grenadines comme des albondigas de bacalao, boulettes de morue ; des gambas à la crème de poireaux ; du jambon de Trevélez, l'un des meilleurs de l'Alpujarra ; des faux-filets au pedro Jimenez ; ou encore la grande spécialité maison, la croquette au boudin, à tester absolument. Régal garanti sans parler de la carte des vins plutôt jouissive ! Personnel accueillant et efficace, le tout dans une bonne ambiance générale.

Comme beaucoup d'autres, dès que l'on sort des quartiers touristiques, ce petit resto avec poste de télévision allumé en continu présente le midi des menus économiques, tout compris, variant tous les jours. Entre université et hôpital, l'accueillante Marí Carmen et ses aides de cuisine féminines, déroulent des plats simples à base de produits du marché et de la grande distribution.

Déjà lassé du tapeo andalou ? Pourquoi ne pas se laisser tenter par de bonnes spécialités marocaine bien réalisées. Direction la ville commerçante chez une famille (de là-bas, enfin d'ici !) pour caviar d'aubergines, houmous ou falafels à choisir dans une appétissante liste de tapas (cadeau accompagnant chaque consommation commandée). Mais aussi des tajines ou du couscous aux légumes. Un lieu plutôt mignon avec comptoir accueillant, banquettes douillettes et cadres de photos en noir & blanc de la diva égyptienne Oum Kalsoum, donnant son nom au bar. Coloré, décontracté et surtout sympa avec de belles attentions comme le verre conservé au frais avant d'y remplir la bière pression.

Près de la plaza Nueva, la salle, ornée de céramiques et de lampes andalouses, dégage une atmosphère accueillante. Il affiche souvent complet. Une très bonne sangria accompagne une cuisine bon marché. Depuis 1980 (deux générations), de bons et loyaux services en zone touristique.

A l'angle de la calle Rejas de la Virgen, derrière le supermarché Mercadona, son cadre naturellement net et élégant, avec de nombreuses fenêtres permettant le contact visuel extérieur, tout de blanc immaculé, parquet en bois, sans décoration excessive, un piano dans un coin, attire une clientèle toujours bien sur elle. Installée sur des tabourets en terrasse, au comptoir ou en tables, elle se laisse aller à partager quelques plats de fruits de mer, de poisson ou des incontournables andalous (salmorejo et solomillo) bien présentés et préparés et servis avec application. Exactement le type d'adresse " bar moderne et noble ", jusqu'aux toilettes avec évier en cuivre martelé, à s'échanger sur les réseaux sociaux.

Comme son nom l'indique, ce restaurant haut de gamme ouvre sa terrasse sur le cloître du palais Santa Paula et ses belles colonnes et arcs en ogive, occupant l'ancienne bibliothèque de son couvent. Investi en cuisine et à la direction, le jeune chef andalou Juan Andrés Morilla, bien noté par ses pairs avec un titre de meilleur cuisinier d'Espagne en 2009 et des participations au Bocuse d'Or, donne sa vision de la nouvelle cuisine andalouse. Ici, il opte pour des créations ou des rénovations de recettes traditionnelles, en portions dégustation : esfera de salmorejo glacé, huîtres au gin tonic et perles de concombre, esturgeons laqués sur purée de topinambour et petits supions, merluza aux moules et champignons, cochinillo (cochon de lait) sur réduction de pommes de terre, agneau segureño, soupe de fraises à la vanille... Joliment présentées, originales et créatives. Pour sa cuisine du marché aux notes avant-gardistes utilisant de bons produits andalous, l'auteur a ramené de France certaines sauces, une touche de beurre et l'attention pour le foie gras, et du reste de l'Espagne un certain savoir-faire. Surligné par un service cérémonial, l'ensemble est plus que satisfaisant servi avec un éventail de bons pains sans compter que, question vins, la dégustation s'accompagne d'une minutieuse sélection des meilleurs dénominations régionales, de toute l'Espagne (Alicante, Galice, Ribera del Duero, Rueda, Rioja...) et du monde entier.

Près de quelques échoppes de primeurs, sur une jolie petite plaza près de la cathédrale, c'est la place forte de Grenade en fruits de mer, et une rescapée de l'ancien marché aux poissons. Depuis 1953, le succès est au rendez-vous mais au prix fort : poissons, coquillages et crustacés sont les acteurs principaux d'un défilé de plateaux ou préparations, servis dans une jolie salle à la décoration contemporaine ou en mini-terrasse.

A ne pas rater. Deux restaurants hindous pour fines bouches et connaisseurs. Une bière, la Cobra, importée, permettra une meilleure mise en bouche. Mirza, le patron, apprécie la clientèle française et donnera de bons conseils de cuisine. La cuisine est plutôt fine et nous procure une bonne solution de substitution à la cuisine andalouse ou espagnole.