Queserías y cremerías regionales Lyon 1er 69001

La quesería de ayer ya no es, con su suelo de pequeños azulejos y su parcela aproximada de donde se escapan los perfumes mezclados. No hay nostalgia, ya que la calidad de los productos en esta quesería "nueva generación" de toda belleza pone bien en valor los maravillosos quesos de Francia. Aquí los quesos no se contentan con ser vendidos al corte, en el aire, también se presentan en verrinas o cucharas. Un jardín extraordinario donde todos los sabores, de los más cortos y suaves, están presentes para componer una auténtica comida de quesos. En el armario se sirven yogur granjeros y otros productos lácteos, sin perder los sándwiches con queso.

En un barrio céntrico, a dos pasos de la plaza des Terreaux, que en nuestra opinión carecía de buenas direcciones de las profesiones de boca, la apertura del Plateau de Pierre es una de las mejores noticias de esta guía. Algo más agradable que la apertura de una quesería, sobre todo cuando está obligada por un auténtico apasionado, Pierre Baylot, hijo de fromager (su madre y su tía llevan una quesería en Ambert, Le Buron, desde hace 70 años). No se repite, porque es una reconversión para Pierre, regresando a sus primeros amores por la buena causa: nuestro placer de golosinas y el reparto de su experiencia familiar auvernia. En esta bonita tienda de comestibles, unos cincuenta quesos nos esperan según las estaciones. Trabajando en directo con pequeños productores, especialmente auverbos, Pierre Baylot nos lleva a una bandeja de Saint-nectaire como no encontrarás en ningún lugar de Lyon (y alrededor). Quesos DOP d'Auvernia, pero una excelente brie de Meaux, un reblochón y un maravilloso condado (porque el refinador que trabaja con Pierre, el MOF Christian Janier instalado en Lyon, es originario del Jura). Una región destaca cada 15 días en una vitrina temática de las más atractivas. Composición de las mesetas personalizadas sobre los consejos de un fromager que nos abre las puertas de una de las más astutas.