Gastronomía especialidades locales y vinos Ambierle

Todos los animales de Eric Jonard nacieron, excepto los lechones, criados en la explotación y alimentados con hierba, heno y cereales producidos en la tierra. Los piensos complementarios y los minerales están garantizados sin OMG. La transformación de las canales tras el sacrificio en Charlieu (pequeña estructura) se efectúa en la explotación en un laboratorio climatizado regularmente controlado por la DSV. En la venta, la carne de vacuno de 5 kg y 10 kg, detalle por encargo, tripas caseras de la moda de Caen (novillas de 3 años), ternera criada bajo la matriz de 5 kg y 10 kg, cabeza de ternera, despojos por encargo. Cordero medio o entero de 10 kg o 20 kg aproximadamente, cortados (hombros y gigotes deshuesados o no). El cerdo al por menor sólo, costillas, asados, pechugas, salchichas, salchichas, salchichas, salchichas secas (fabricadas por un charcutier), terrina de campaña, una manzana de la cabeza, un carguero de temporada, un carrito de buey en verano.

Los viñedos del Domaine de Philippe Peulet representan ocho islotes repartidos por 5 hectáreas, con el gamay plantado sobre las arenas de arena granítica como hilo conductor. Por ejemplo, cada año nace una cuvada de rosado y dos o tres cuvadas de rojo. El rosado Porphyre procedente de sangrado de todas las cubas de rojo, incluso los viejos viñedos, es frutal, carnoso y equilibrado. El rojo Granits, del fruto, del fruto, del fruto… y del mineralidad. El rojo los Bonilues es una pieza de intuición nacida de una intuición en una visita al nombre evocador, donde había una casa que alojaba a las niñera del municipio. Los Boniones, expuestos al sur en un suelo arenoso muy profundo, en el que se asemejan los cuarzo, dan un vino carnoso a las frutas maduras que se revelan plenamente al cabo de 2 a 3 años. El rojo Los Monjes Negros, vino excepcional, ya que sólo se produce en los mejores años. Selección de dos parcelas de 60 y más de 100 años, se quiere estructurar, llena y alto en barricos para redondearlo. Aquellos que tengan la paciencia de esperar 4 años tendrán un gran placer.

Los viñedos del Domaine du Pavillon se extienden por 9 hectáreas repartidas en una zona de arena granítica, expuesta al sudeste, que favorece la madurez de la uva y la viña. La cosecha se hará manualmente. Eric Villeneuve digno sucesor de Maurice Lutz y su antiguo Clos du Pavillon produce una fantástica costa rocosa roja de color antiguo 2009, muy rica y completa, con taninos flexibles que recubren un cuerpo consistente y una excelente costa rocosa rosado 2009, grasosa y resplandeciente. En cuanto a la costa roanesa 2008, en rojo, con sus aromas de cassis y sus bonitos acentos minerales también se descubre.

Actualmente, la explotación tiene 3 ha para una producción de 160 hl, vendida únicamente a los particulares recibidos en la bolsa. Se pueden alojar grupos de 40 a 50 personas (parking a disposición) previa reserva. Cada año, el 3 ^{º fin} de semana, vengan a probar el nuevo año. Rojo AOC Costa roannesa - Cuvée Vieja Vignes, selección de viejas viñas, vinificación de 6 a 8 días. Se acompaña de carnes rojas y queso de cabra. Rojo AOC Costa roannesa - Cuvada, frutos rojos bien presentes, ligeros en la boca. Podrás degustar con embutidos, aves de corral o quesos con leche de vaca. Rosado DOC Costa roanña, vino seco, bonito color, sabor frutal. Acompaña a las entradas y los pescados. Servir muy fresco. Rosado de Gamay, Vino de Pays de Urfé, vino dulce, frutal. Podrá degustar aperitivos o acompañar un postre. Servir muy fresco. Blanco Chardonnay, Vino de Pays de Urfé, vino seco, dorado y frutal. Acompaña las entradas, crustáceos, peces. También podrá tomarse en el aperitivo o acompañado de un toque de nata de vid. Servir muy fresco.

La explotación del señor Baillon fue creada en 1989 y posee una superficie de viñas de 6,5 ha, todas situadas en el municipio de Ambidez. Las vendimias se efectuarán de forma tradicional; la recolección y la clasificación de uva se hacen manualmente para garantizar una mejor calidad. La cima dominante es el gamay negro de jugo blanco. Alain Baillon te propone el rosado de Ambidez (rosado de gamay), la cuvada "Barytina" (obtenida por maceración carbónica) y la cuvada "Montplaisir" (procedente de antiguas vides). La explotación también produce vino blanco chardonnay y vino rosado semiseco comercializado en vino de países de Urfé.

Desde la visita de la viña a la del cuvage, podrás aprovechar el enfoque "Terra Vitis" y descubrir las diferentes etapas de la vinificación. Al final de la visita, irás a la cavagua para una cata de vinos rosados y rojos que vaya acompañada de un plato de embutidos. En el corazón de esta granja pedagógica, los grupos de niños podrán descubrir el desarrollo de las fases fisiológicas de la planta, así como el trabajo del viticultor y salir al descubrimiento de sabores dulces, salados, amargados y ácidos antes de degustar zumo de uva. Se les ofrecerán juegos lúdicos: rompecabezas, juego del toque…