LE PIGEONNIER
El Pigeonnier es una explotación familiar durante tres generaciones, escondida en los estribos de los Cévennes, en el parque natural regional de los Montes d'Ardèche, donde los olivos codean los castaños y la viña. El olivar, compuesto por 1.200 árboles de variedades blancas de Payzac, corteza y perrito de l'Ardèche, pero también aglandau y frantoio, está situado en un paisaje de cuchillos, expuesto al sur. Los árboles, de 5 años a más de 100 años, se cultivan en agricultura razonada sin irrigación. Se producen cuatro aceites en el molino: la blanca de Payzac, un aceite monovarietal típico del trias cévenol. Es un aceite a las notas primaverales, de verdor, de hierba fina y manzana, pera y con frutales verdes intenso. Otros crudos: un montaje de salmonete (70%) y negrette (30%) de Ardèche a los aromas de manzana, pera y una nota pimienta en boca con una ligera amargura; un ensamblaje de aglandau (50%) y de frantoio (50%), un aceite más bien dulce y frutal y un frutal negro (ensamblado de aceitunas que ha sufrido fermentación controlada antes de la extracción). Los huéspedes encontrarán a Jocelyn Fuerte, el propietario del lugar, también organiza jornadas abiertas el último fin de semana de abril, visitas pedagógicas y paseos temáticos «a través de viñas y olivos» en verano.