Gastronomía especialidades locales y vinos Pourrières

Este negocio familiar, ahora dirigido por Hélène Dragon y su marido Frédéric Arnaud, tiene el certificado de Alto Valor Ambiental (HVE) desde 2019. Produce 4 cosechas AOP Côtes-de-Provence, Côtes-de-Provence-Sainte-Victoire e IGP Var en unas 20 hectáreas. En las parcelas fuera de la DOP se han plantado variedades atípicas de Provenza; vinificadas como vinos monovarietales, expresan su originalidad en el vin de Pays du Var cuvées. La finca también ofrece su aceite de oliva y productos regionales a la venta en la bodega.

40 hectáreas de viñedos ocupan la mayor parte del tiempo de Alain Tabani. También cuida mucho los olivos, plantados en 3 hectáreas. Además, no utiliza ningún tratamiento químico y los alimenta con estiércol. Las aceitunas proceden de las variedades aglandau, salonenque y bouteillan y se trituran en el molino de Saint-Zacharie. Su aceite es una mezcla de estas tres variedades, con un sabor afrutado verde, y se beneficia de la denominación de origen Aix-en-Provence. Puede encontrarlo en la finca. Néctares 100% naturales, con aromas a veces dulces, a veces potentes, y un ardor excepcional.

La familia Decomis cultiva vides y olivos en una finca de 47 hectáreas a los pies de la Sainte-Victoire, entre Puyloubier (Bouches-du-Rhône) y Pourrières. Con sus 2.200 árboles, prensa en un moderno molino un aceite de mezcla (aglandau, bouteillant, cayon y picholine) en frutado verde y maduro. Este aceite no está filtrado y conserva toda su suavidad. Lo encontrará directamente en la finca o, en verano, en el tradicional Festival de la Sopa de Pistou, organizado en la finca.

Fundada en 1912, es una de las mayores bodegas cooperativas del Var en términos de producción: sus 130 viticultores, casi todos ubicados en Pourrières, producen una media de 50.000 hectolitros de vino al año (etiqueta HVE). Côtes de Provence, Côtes de Provence Sainte-Victoire e IGP Var están disponibles en los tres colores; las añadas Terres d'Histoires y 1912, en particular, son regularmente premiadas. Junto a la bodega, la tienda ofrece una amplia gama de botellas y vinos a granel, así como una tentadora gama de productos delicatessen que promocionan la región del Var.

El viñedo está repartido en varios terruños a los pies de la Sainte Victoire, en la vertiente sur, cerca de Aix en Provence. Su propietario, Jérôme Maillot, practica la viticultura biodinámica desde su creación en 2014 y cuenta con la certificación ecológica desde 2017. Ofrece varias cuvées, entre ellas un tinto 100% Carignan Noir vinificado sin insumos y con una dosis mínima de sulfitos. Confiesa: "Mi objetivo es trabajar las viñas de la forma más natural posible, con la máxima conexión con nuestro entorno".