En el marco de la colaboración entre Le Petit Futé, restauradores del Var y la Academia "Artesanos de la gastronomía", que trabaja en Costa Rica para reintegrar a los niños en situación de riesgo social en la hostelería; el chef Sébastien Gaillard y la chef pastelera Nadine Quinonez, del restaurante La Truffe de Aups, recibieron al joven chef de partie Josue Quirós con amabilidad y profesionalidad durante su primera semana en Francia. Una experiencia extraordinaria para Josué, en torno a un producto noble y delicado de la gastronomía francesa. El nuevo menú del restaurante la trufa se descubre sin más, con un plato elaborado íntegramente por el joven chef costarricense: un delicado filete de pato con foie gras, trufas y cromesquis de mandioca y chirivías, visual y delicioso!