EKUME
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Restaurante gastronómico en Marsella con buenos productos
La apertura, a finales de mayo de 2022, del restaurante del chef Edgar Bosquez en la calle Sainte sonaba a acontecimiento en la escena gastronómica marsellesa. Este chef panameño, que ha trabajado en las cocinas de Gérald Passédat y se ha graduado en el Instituto Paul Bocuse, es una gran promesa. El menú también. El entorno es elegante y el servicio profesional. Por desgracia, a pesar de los buenos productos y de un cierto dominio de los sabores y de la cocina, seguimos teniendo hambre. Y eso es un eufemismo. Los platos son hermosos, pero las porciones son irrisorias. Para un plato a base de cerdo, berenjena y miso, era casi sorprendente con tres trocitos de carne, una rodaja de berenjena y un poco de mousse de miso. La gastronomía virtuosa puede ir de la mano de la generosidad, y en 2022 muchos chefs lo están demostrando. Las mini-dosis son excusables si los bocados resultan ser increíbles, lo que no es el caso aunque los distintos platos fueran buenos. ¡Una lástima! Hoy en día hay muchos restaurantes de calidad en Marsella que ofrecen más generosidad y tanta calidad por el mismo precio. Esta mesa hará sin duda las delicias de los gourmets, pero no satisfará a los clientes que no estén preparados para ello. En resumen, talento, producto, pero poca generosidad.
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