MICROCOSMOS CHAI URBAIN
Cómo llegar y contactar
¿Producir vino en el centro de Marsella? ¡Fabienne y Lukas Völlmy lo han hecho! Esta francesa casada con un americano-americano tiene la pasión del vino y posee una licencia de química y el diploma nacional de enólogo… ¡Qué maravillas! Sus "micrófonos" (unos cientos de litros) proceden de parcelas de viñas individuales basadas en Provenza, en Vaucluse y en Var. Para ello, utilizan tanto las técnicas enológicas más modernas y los conocimientos-ancestrales, con una preferencia por las viejas vides y las uvas biológicas: vendimia y selección grúa-secos manuales, antorchas a pie… El proceso de vinificación y venta se realiza en su ché de Marsella, especie de tienda de misterio. Al desembarcar tratamientos físicos habituales (termovinificación, filtración estéril, etc.), el vino se expresa plenamente. Vinos a la vez delicados y de carácter bien declarado, ya sean rojos, blancos o rosados. La cepa granada predomina (antimateria, Gargantua, Carguero), pero también están presentes la syrah (bio) y la Roussanne (bio). No hay más que degustar…
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