HUITRES : LA PERLE DE L'OCEAN
Cómo llegar y contactar
Esta ostra no es una simple concha sino un tesoro real. El pequeño Fué le recomienda que venga al mercado de La Rochelle o al de Rochefort para proporcionarle. Tiene la posibilidad de pedir directamente desde el sitio web. Si el Pequeño Fué eligió a este productor, es que no sólo sus ostras tienen un sabor exquisito, sino que también es uno de los únicos que los crian allí desde hace tres generaciones. Las ostras, captadas en la cuenca de Marennes-Oléron, se elevan en jaulas por una técnica única de cuerdas y refinadas a la explotación a orillas de la Bahía. Con una indicación geográfica protegida, estas ostras, que gozan de un conocimiento familiar único, se dividen en cuatro gamas: la fina de clara, mediocre carnula, la fina de clara Etiqueta Roja que tomó el tiempo para afinarse con este color verde tan apreciado por los consumidores, la especial Marennes Marennes-Oléron que se distingue por su volumen en la boca y su equilibrio entre dulzura y salinidad. La última es también la más extraordinaria y no es casualidad que se le haya dado ese nombre de Perla del océano. Esta ostra de gama alta dispone de una verdadera longitud en boca y de una consistencia más afirmada. Estas conchas se disfrazan simplemente con limón, vinagreta de chalote e incluso relleno.
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