L'AQUARELLE

Nous sommes venu plusieurs fois avec mes parents, le repas est toujours très bon. Nous sommes surpris de la variété et de la qualité des mignardises qui surpassent de loin certains restaurants plus étoiles et plus onéreux. La carte change très souvent, c'est un avantage ainsi qu'un petit bémol car on peut reserver à l'avance et lors qu'on arrive sur place le menu a changé. A part ça, les plats sont raffinés avec des belles pièces de viande ou de poisson contrairement à d'autres restaurants. Mention honorable à leurs riz de veau qui était incroyablement fondants et délicieux. Vous pouvez y aller les yeux fermés...

Service extrêmement sympathique, divinement bon, cadre intimiste, je ne peux que recommander le restaurant l'Aquarelle !
Allez y les yeux fermés ????

Une étoile bien méritée, pour l'originalité.
Le menu dégustation ( 100€ ) tient toute ses promesses par un équilibre et une diversité parfaitement orchestrée. Juste trop copieux pour les petits appétits...
Service souriant et professionnel. Table originale et raffinée avec des couverts "régionaux" Décoration simple mais de très bon goût. une cave raisonnable en prix. A ne pas manquer.

Restaurant situé en pleine campagne. Accueil chaleureux, service efficace, présentation des plats dans de la vaisselle raffinée. Excellente cave à vins mais surtout une cuisine élaborée avec des ingrédients de qualité aux saveurs recherchées et associées par le chef.
Vaut un détour

Il est des lieux où l’on ne vient pas seulement dormir ni dîner, mais se déposer, au sens plein du terme — corps, pensées, silence.
L’Aquarelle, à Breuillet, en fait partie. Ce week-end-là, le vent marin semblait souffler au ralenti. L’accueil, discret et sans affectation, m’a ouvert la porte d’une chambre à la beauté sobre. Le noir et le blanc y dessinent une géométrie apaisante, une sorte de clair-obscur contemporain où l’on devine que chaque ligne a été pensée comme un trait de pinceau silencieux. Rien de trop. Rien qui gêne le regard. Juste ce confort doux, sans effet, qui vous permet d’oublier que vous êtes ailleurs.

Mais c’est surtout dans l’assiette que l’expérience prend une autre dimension — presque narrative.
Le chef, Xavier Taffart, orchestre un menu dégustation qui ne se raconte pas, mais se respire, se touche, se laisse deviner avant de se laisser goûter.
Certains plats s’avancent masqués, jouant du trompe-l'œil avec une maîtrise qui n’est ni ostentatoire ni froide. On croit reconnaître une forme, une texture familière — et c’est autre chose. Autre chose, mais juste.

Je garde en mémoire une tagliatelle de sèche aérienne, presque fluide, un tartare de langoustine délicatement relevé, accompagné d'une eau de sureau d’une fraîcheur végétale, silencieuse et vive.
Le raviol de tourteau, dans son bouillon vibrant, touche à une forme de simplicité raffinée — celle qui ne s’explique pas.
Le ris de veau, enfin, précis, rosé, respecté, donne au plat sa chaleur terrestre, comme une ponctuation ferme dans une partition fluide.

Les accords mets-vins, confiés au soin d’un sommelier aussi attentif que modeste, furent une réussite absolue.
Un Château de Parnay en Saumur élégant, un blanc dit “pirate” tout en finesse (100% merlot, et pourtant si peu démonstratif), un Saint-Émilion jeune inattendu… Chaque vin semblait avoir été choisi pour dialoguer sans dominer, et accompagner sans imposer. Le repas s’est conclu sur un cognac marin, à peine iodé, dont la vibration saline est restée longtemps après la dernière gorgée, comme une caresse discrète sur le palais.

Le service, à l’image du reste, fut précis, doux, invisible dans ses gestes mais très présent dans l’attention. Aucun excès, aucune maladresse. Juste ce qu’il faut.

Alors oui, je suis venu dans un hôtel. J’ai dormi. J’ai mangé.
Mais je suis reparti avec l’impression d’avoir été peint à l’intérieur, dans des tons subtils, dans une lumière feutrée.
Et cela — ce calme, cette densité sans emphase — n’est pas si fréquent.