Cómo llegar y contactar
Salga de los caminos trillados... y descubra la quesería Onetik, en el corazón del País Vasco, que elabora excelentes quesos vascos desde hace más de 40 años respetando al máximo la tradición. Recoge leche de más de 200 granjas y la transforma en sus talleres en una gama completa de quesos elaborados con leche de oveja, vaca y cabra. Además de su gama dominada por el tradicional Ossau-Iraty, pruebe su original creación, el sabroso Bleu des Basques. Excelente relación calidad-precio y posibilidad de visitar las granjas en julio y agosto. Una dirección para recordar.
¿Lo sabías? Esta reseña ha sido escrita por nuestros autores profesionales.
Para más información
Información y horarios en ONETIK
Abierto de lunes a viernes, de 9.30 h a 12.30 h y de 14 h a 18 h; julio/agosto: de 9.30 h a 18 h. Medallas del Concours Général Agricole 2024: oro, plata y bronce. Tienda en la quesería, degustación gratuita. Aparcamiento. Visita a las granjas todos los jueves de julio y agosto, cita en la quesería a las 10 h: gratuita con reserva en el 05 59 70 27 27 o en [email protected]; sin reserva, 2 € (gratuita para menores de 18 años).
Mensaje de la Dirección
Acerca de ONETIK
La quesería ONETIK
es una cooperativa y una quesería familiar que produce auténticos y sabrosos quesos vascos con el mayor respeto a la tradición.Situada en Macaye, un pequeño pueblo del País Vasco, recoge la leche de más de 200 explotaciones y la transforma en sus talleres en una completa gama de quesos elaborados con leche de oveja, de vaca, de cabra y mezclas de leches.
Este año celebra el 20º aniversario de su creación original, Bleu des Basques.
El Bleu des Basques es una creación de ONETIK, un queso azul creado para rendir homenaje al terruño vasco; una mezcla de dulzura y carácter.
Desde 2001, esta auténtica receta ha conquistado a los queseros y restauradores de Francia y ahora lleva el saber hacer del queso francés al mercado internacional.
20 años de éxitos y valores!Bleu des Basques no es una innovación como las demás. Su diferencia radica tanto en lo que es, el primer queso azul de oveja del País Vasco, como en lo que demuestra: la voluntad de una región de reinventarse sin perder sus valores. También es una muestra de la voluntad de ONETIK de avanzar respetando lo bueno, lo bello y su territorio.
Nuestras ofertas y servicios
Bleu des Basques: ¡Por qué es tan bueno!
POR QUÉ ES TAN BUENO
Todo comienza con una leche de calidad.
El Bleu des Basques se elabora con leche entera de ovejas alimentadas con hierba y cereales, que pastan al aire libre en cuanto el tiempo lo permite. Procede principalmente de nuestros rebaños franceses de razas del País Vasco. La calidad de la cría y el bienestar de los animales son esenciales para hacer un buen queso; es lo que da a la leche su calidad y a nuestro Bleu des Basques su excelencia.
El tiempo transforma, refina y sublima..
Tan pronto como se recoge la leche, va a nuestra quesería situada en el corazón del País Vasco, protegida por las montañas y rodeada por el océano. Es aquí donde la alternancia de los vientos cálidos del sur y las corrientes de aire marino ofrecen las condiciones ideales para el inicio de un largo proceso de transformación de la leche en cuajada y luego en queso. Ninguna de estas etapas se le escapa al maestro quesero ONETIK. Como maestro del tiempo, adapta cada etapa del proceso de producción para que la leche revele todas sus ventajas. Ya sea el tiempo de cuajado o de salmuera, es el momento adecuado el que crea esta firma única. Dos meses y medio de maduración revelan los sabores
Bleu des Basques ha ganado 5 medallas y ha sido elegido sabor del año en su lanzamiento
Cómo degustar el Bleu des Basques
:Su pasta jaspeada y con vetas azules tiene una textura fundente y un sabor pronunciado y no agresivo. Combina perfectamente con un KATTALIN, un vino blanco DOP de Irouleguy.
Encontrará un tomme de 5,3 kg con 2,5 meses de maduración - ONDUAEn
la prácticaLa
primera etapa de la producción consiste en calentar la leche.
Este paso, que preserva sus aromas y su sabor, garantiza una maduración óptima de nuestro Bleu des Basques.
A continuación, tras la adición del cuajo y del Penicillium, que permitirán el desarrollo del marmolado dentro de nuestro queso azul, comienza la fase de cuajado. Esta agitación lenta, a una temperatura de 35°C, permite que la magia actúe; la leche se transforma y da lugar a la cuajada.
Se cortará en trozos del tamaño de un grano de maíz. Es en este momento cuando el suero se separa de la cuajada, naturalmente por la presión del peso del queso. Luego viene la etapa de moldeado. Es en este preciso momento cuando los granos de cuajada se unen y se transforman en una pasta blanca suave y homogénea. También es en este momento cuando los hombres y mujeres de ONETIK revolverán la cuajada moldeada entre sus manos para crear aberturas en la pasta que permitan el correcto desarrollo del Penicillium. Un gesto cuya maestría garantiza aromas sutiles y dulces!
Tras esta etapa, los moldes se sumergen en una salmuera, una mezcla de agua y sal, que ayuda a salar y conservar el queso.
Una vez extraído el queso de los moldes, el quesero procede a la última etapa de la producción: pinchar los tommes para hacer circular el aire y permitir que el Penicillium se transforme en un bello y noble marmolado azul.
Ha llegado el momento de que nuestro Bleu des Basques entre en las bodegas para desarrollar sus aromas bajo la mirada protectora y atenta de nuestro maestro quesero.
Nuestra creación comenzará formando su corteza de forma natural y es con mucho cuidado que nuestro maestro madurador vigilará el desarrollo de esta protección natural. ¿Su papel? La de un cuidador que, equipado con un simple cepillo, se encarga de que la corteza nunca se apodere del queso.
Con el paso de las semanas y protegida del exterior, esta pasta blanca y aireada se irá fundiendo y haciendo cada vez más azul. Sus aromas y su textura se convierten entonces en una firma única
Probarlos, servirlos, recetas
Al igual que la cata de vinos, existe un protocolo para degustar nuestra tabla de quesos. Para ayudarle a combinar mejor los sabores, olores y aromas, le ofrecemos varios consejos que debe descubrir
Pruebe nuestras recetas con queso que satisfarán a toda la familia, desde el aperitivo hasta el postreOpiniones de los miembros sobre ONETIK
Las calificaciones y reseñas a continuación reflejan las opiniones subjetivas de los miembros y no la opinión de The Little Witty.
Les points forts:
- Dégustation possible de TOUS LES FROMAGES avant achat.
Nombreuses récompenses et prix obtenus, pour plusieurs variétés, synonyme de la grande qualité des produits.
- Prix encore tres attractifs. Prenez le temps de comparer les prix au kg, par rapport à des magasins de centre ville, à St Jean De Luz, ou encore Biarritz, vous serez trés agréablement surpris.
Mon Gros PLUS va à la VIEILLE RESERVE, variété de fromage de type OUSSO IRATY longuement affiné et que je vous recommande.
Superbe dégustation.
Le plus, il y a des toilettes très propres pour les clients. Faîtes de bons achats.
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N'hésitez pas à vous y arrêter, vous ne le regretterez pas ????????