FROMAGERIE ISTARA

Venta directa y degustación de quesos. Abierto de lunes a viernes, de 9.30 a 12.30 h. y de 14.30 a 18.30 h.; ininterrumpidamente en julio y agosto; abierto los sábados de mayo a finales de septiembre.

En el corazón de la quesería Istara en el País Vasco (64)

La quesería Istara, firmemente arraigada en el corazón del cantón de Iholdy, perpetúa el saber hacer heredado de las tradiciones pastorales vascas. Una historia escrita desde hace más de medio siglo por ganaderos y queseros que trabajan juntos para producir quesos con sabores afrutados y típicos.

Se puede descubrir en una bonita carretera entre Saint-Jean-Pied-de-Port y Saint-Palais. La quesería Istara de Larceveau es desde hace más de 50 años uno de los corazones de la economía de este valle vasco de la Baja Navarra. Es aquí, tras la fachada roja y blanca de una granja tradicional, donde la buena leche de oveja se convierte en queso. Siguiendo una receta invariable: leche, cuajo y fermentos. Y, sobre todo, el trabajo se realiza aquí en un hábil equilibrio entre las técnicas ancestrales y el respeto absoluto a las condiciones de higiene y seguridad. Cuajar la leche, cortar, remover y calentar la cuajada, moldear y prensar, salar, las etapas se suceden hasta que las tommas de oveja se colocan en la bodega para la etapa final de maduración. En las vastas bodegas donde florecen, bajo la atenta mirada de los maestros maduradores de Istara, los quesos maduran lentamente para desarrollar toda la riqueza de sus aromas

Piezas reales del País Vasco

Esta técnica dominada, estos gestos perfectamente enlazados por los cerca de 140 empleados que trabajan en el lugar y que a veces se suceden desde hace generaciones, son una de las claves del sabor único de los quesos de oveja producidos en la quesería: ossau-Iraty AOP Istara, con su hermosa corteza rubia y su sabor sutilmente afrutado, que se madura durante al menos 120 días, y P'tit Basque, un pequeño tomme de sabor delicado y corteza finamente esculpida que rinde homenaje a la tradición pastoril, ofrecido en particular en forma ecológica.

Pero esta obra de excelencia no sería nada sin la calidad de la leche de oveja, recogida en unas 500 explotaciones asociadas situadas en un radio de 35 kilómetros de la quesería. Estos productores están orgullosos de ver recompensados sus esfuerzos y compromisos con la obtención de la prestigiosa Medalla de Plata del Concours Général Agricole en 2020 para el P'tit Basque y la Medalla de Bronce para la DOP Istara de Ossau-Iraty. Y por la satisfacción de los gastrónomos de Francia y del extranjero que descubren con Istara el sabor inimitable del queso vasco

De camino a la fábrica de queso ISTARA

Tanto si es un conocedor del queso vasco como si quiere descubrir nuevos sabores, Aurélie le acogerá en la tienda Istara en un ambiente cálido y acogedor donde podrá degustar no sólo buenos quesos sino también diversos productos de la región.

QUESERÍA ISTARA

Abierto todo el año de lunes a viernes de 9 a 12.30 y de 14.30 a 18.30

Y los sábados durante la temporada de verano de 10 a 12:30 y de 14 a 18:30 horas.

En el pueblo, 64120 Larceveau-Arros-Cibits

Síganos en nuestra página de Facebook : FromagerieIstara