CIME CAFÉ TORREFACTEUR

Cime es el ambicioso proyecto de Esther y Gregory. Los tres amigos y socios han elegido este evocador nombre y el globo aerostático que representa a la empresa porque pretenden llevarle de viaje por encima de las montañas y volcanes en cuyas laderas se cultiva el café. Se trata del primer tostador artesanal de cafés especiales de Nantes. En este bonito taller de café, los granos de prestigiosos Arábicas se seleccionan con la máxima atención a la calidad, la frescura y el respeto por los cultivadores y el medio ambiente. Sacos de café verde ocupan la parte trasera del establecimiento, procedentes de Ruanda, Bolivia, Panamá, Honduras, Etiopía, El Salvador, etc., utilizando las rutas más cortas posibles. Y es el tostador Giesen quien tuesta los granos de forma adaptada a cada producción: los granos de café ganan en volumen, pierden su humedad, liberan sus aromas... A continuación, los granos se dejan reposar durante 24 horas para que los gases se evaporen. Este método de tueste tradicional produce cafés de muy alta calidad con una trazabilidad transparente desde el productor hasta su taza. Los cafés se venden en grano o molidos bajo pedido, y también están a disposición de los profesionales de la restauración: Meraki y Arlot Cheng ya los han adoptado. Cada café va acompañado de una ficha explicativa para conocer mejor su identidad, su perfil y su origen: Finca El Encino de Honduras, por ejemplo, seduce por su textura lechosa y sus notas de chocolate y avellana. O el Karambi, de Ruanda, cuya dulzura subraya sus notas cítricas. O el Divina Bourbon de El Salvador, secado naturalmente para revelar notas de miel y caramelo. Los talleres de degustación se organizan en torno a la Mesa de Cata de adobe, donde se degusta el café: primero se observa, luego se huele en sus diferentes formas: en grano, molido, húmedo, antes de partirlo y, a continuación, degustarlo. Prestando atención a su estructura, densidad, amargor, dulzor y final, Cime le ofrece una nueva perspectiva del café. En agosto de 2023 abrió una segunda dirección en el número 4 de la rue Santeuil.