CHRISTOPHE ROUSSEL
Cómo llegar y contactar
Christophe Roussel, una figura indispensable de La Baule, fue elegido entre los 20 imprescindibles del chocolate francés en 2014. Este mundo-trotter tiene un recorrido profesional muy variado. Después de un aprendizaje tradicional, se instala en Uruguay en un Relais & Chateau, después en Suiza en el Casino de Berna, y en Saint-Barthélémy en Jean-Marie Rivière (Alcázar, Paraíso Latino) donde quedan varios años junto a Laurent Couegnas (Ducasse, Pré Catelan). En segundo lugar, el momento de crear su propia empresa en 2008: abre su primera tienda en Guérande. Dispone de seis tiendas, una de ellas en París. En el escaparate, sus pastelería son tan bonitas que casi dudarían en engañarlas como el pastel Elixir individual, un entramado espumoso, cremoso y mullido a base de pera, almendra y limón. ¿Y qué decir de los macarrones decretados en unos quince sabores a veces originales como cheesecake, lavanda-albalabrio o caramelo recubierto de chocolate negro? La paleta de chocolates es también de las más atractivas: tabletas para cocer a la flor de sal, avellanas/almendras y cacahuetes recubiertos, mendigos… Los alérgicos no se olvidan con un pastel sin gluten. Los amantes de la pastelería tampoco con cursos de las 30 h 2 dispensados por el amo o uno de sus chefs.
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